Якщо ми хочемо, щоб наші рецепти не мали високої калорійності, але продовжували бути смачними і не втрачати харчову цінність або навіть отримувати її; що ми повинні зробити, це розглянути інгредієнти та спробувати замінити їх іншими, які виконують ту саму функцію в рецепті, але мають меншу калорійність. Ми навіть можемо покращити вміст клітковини, наприклад, якщо ми замінимо пшеничне борошно на цільнозернове або нутове.

перетворіть

ОРИГІНАЛЬНИЙ ІНГРЕДІЄНТ ЗАМІННИК ІНГРЕДІЄНТ
Масло або маргарин Оливкова олія
Комерційні пов'язки Домашнє гуакамоле або домашня сальса
Цукор Підсолоджувач або менше цукру та екстракт кориці або ванілі
Жирне м’ясо, як ребра Нежирне м’ясо
шоколад Какао принаймні
Консервовані фрукти в сиропі Свіжий фрукт
Ціле яйце Білок
Майонез Простий грецький йогурт
Покриття варення Фруктовий компот
Вершки Молоко або сир або простий йогурт
Білий хліб (приклад: фрикадельки) Цільнозерновий хліб
Курка або індичка зі шкірою Курка або індичка без шкіри
Бекон або бекон Пісна шинка.

Давайте подивимося кілька прикладів:

ХОЛОДИЙ КРЕМ З ГОРОХУ З ХРУСТКИМ ВІСНИКОМ (Джерело: Кафедра фармацевтичних та харчових наук. Університет Сан-Пабло, CEU, Мадрид)

Оригінальні інгредієнти (8 осіб) Здорові інгредієнти:
1 цибулина 1 цибулина
½ кг гороху ½ кг гороху
1 л незбираного молока 1 л знежиреного молока
½ літровий крем ½ літр йогурт натуральне знежирене
Оливкова олія Оливкова олія
Сіль Сіль
Хрусткий: 8 скибочок шинки і 100 г вершків Хрусткі: скибочки фрукти або овочі зневоднений і 200г йогурт природний
Хрустка шинка Хрустка морква

Очистіть і подрібніть цибулю. Соте з невеликою кількістю оливкової олії і дрібкою солі. Коли цибуля стане прозорою, додайте горошок, молоко і варіть лише 10 хвилин. Змішайте, додайте вершки або знежирений натуральний йогурт і пропустіть через ситечко. Класно

Для хрусткого: покладіть скибочки шинки на вбираючу тарілку. Гратін в духовці на максимальній потужності, поки скибки не стануть хрусткими. Половину шинки подрібніть машиною. Вершки збити прутиками і додати подрібнену шинку. У другому варіанті ми поміщаємо скибки зневоднених фруктів або овочів (комерційні) в знежирений йогурт (попередньо вводимо це в морозильну камеру на 15 хвилин).

Презентація: подайте холодний гороховий крем з шинкою шантилью або хрустким овочем зверху.

Харчова інформація на порцію

Рецепт з ОРИГІНАЛЬНИМИ інгредієнтами Рецепт із ЗДОРОВІШІ інгредієнти
Енергія (ккал) 433,7 316.2
Вуглеводи (г) 38.6 42.1
Білки (г) 24.6 23.4
Жир (г) 17.6 3.5
Насичені жири (г) 8.5 0,7
Клітковина (г) одинадцять 11.5

Основна органолептична різниця між обома препаратами полягає в тому, що текстура здорового варіанту світліша. З поживної точки зору існує різниця в його калорійності, головним чином, через різний внесок жиру.

Оригінальні інгредієнти Здорові інгредієнти:
200г пшеничного борошна 200г борошна інтегральний пшениця
100г грам сала 100г оливкова олія незайманого виробництва
2 яйця 1 яйце і жовток
100г цукру 60 грам цукру темний
½ на дріжджах ½ на дріжджах

Змішайте міксером цукор та оливкову олію або масло (коли вони м’які). Додайте яйця і продовжуйте збивати. Потім в суміш ми потроху додаємо борошно та дріжджі, поки не отримаємо єдине тісто. Тепер ми формуємо руками кулі, і якщо хочемо, можемо прикрасити їх якимись сухофруктами, такими як мигдаль. Розміщуємо печиво, трохи розставивши, на деко (розігрітий до 180 градусів). Випікаємо 10-15 хвилин.

Харчова інформація на 100г

Рецепт з ОРИГІНАЛЬНИМИ інгредієнтами Рецепт із ЗДОРОВІХ інгредієнтів
Енергія (ккал) 479,5 432,2
Вуглеводи (г) 54 39.3
Білки (г) 7.9 8.4
Жир (г) 25.8 26
Насичені жири (г) 9.9 4.1
Клітковина (г) 1.9 4.0
Цільнозернове печиво з «корисними» інгредієнтами

Ми спостерігаємо, що найважливіші відмінності, з поживної точки зору, між обома препаратами полягають у вмісті насичених жирів та клітковини. Що стосується смаку, я рекомендую вам зробити здорову версію, тому що вони дуже смачні.