Одним з найефективніших рецептів, щоб прогодувати зростаюче населення світу, не руйнуючи планету, є стійке та здорове харчування. У конкретному випадку Іспанії, зміна моделі в бік цього типу дієти призведе до зменшення викидів парникових газів на 72%.

здорового

"Мета стійких дієт полягає у вирішенні зростаючих екологічних та медичних проблем, пов'язаних із виробництвом та споживанням їжі", - говорить Анна Бах, професор кафедри наук про здоров'я в Відкритому університеті Каталонії (УПЦ).

І це те, що в контексті демографічних та кліматичних змін - у 2050 році населення світу зросте більш ніж на 30%, досягне 9 100 мільйонів людей, а відповідно до звіту ФАО доведеться виробляти на 70% більше їжі -, процеси виробництва продуктів харчування є далеко не стійкими, і нинішня модель сільського господарства значною мірою сприяє забрудненню, викидам парникових газів, деградації земель та втраті біорізноманіття.

Ключі до стійкого та здорового харчування

У цьому сенсі професор Бах, який є дослідником дослідницької групи FoodLab, запевняє, що ці дієти повинні сприяти відповідальному виробництву та споживанню, та вказує на фактори, які ми повинні враховувати як споживачі, щоб підійти до стійкого харчування та здорового харчування.:

  • Їжа, яку ми їмо: ми повинні надавати пріоритет продуктам рослинного походження над продуктами тваринного походження.
  • Напої, які ми споживаємо: сира вода є найкращим варіантом для зволоження.
  • Кількість ультра-оброблених продуктів - тобто, які не містять свіжих інгредієнтів - що ми їмо, оскільки їх має бути дуже мало: ідеальна дієта заснована на свіжих, місцевих та сезонних продуктах.
  • Наявність пластмас в упаковці, чого слід уникати, коли це можливо.
  • Харчові відходи: у будинках та ресторанах слід переглядати кількість їжі, яку ми залишаємо на тарілці, а промисловість повинна зводити до мінімуму їжу, витрачену по харчовому ланцюгу.

"При стійкому харчуванні важливо, щоб виробництво їжі було культурно цілісним - щоб воно не накладалося ззовні - і щоб воно не мало значного впливу на навколишнє середовище", - пояснює Ф. Ксав'є Медіна, директор кафедри продовольства ЮНЕСКО, Культура та розвиток УПЦ, для яких головним викликом для досягнення стійкого та здорового харчування є споживання місцевих продуктів: «Перш за все ми повинні пам’ятати, що більша частина того, що ми їмо, виробляється за багато-багато кілометрів. Транспорт призводить до того, що екологічний слід цієї їжі значно зростає, і це можна вирішити шляхом сприяння місцевому виробництву ".

Зміна дієти та екологічний слід

Середземноморська дієта, заснована на продуктах рослинного походження, таких як фрукти, овочі, бобові, насіння, горіхи або зернові, і з меншою кількістю продуктів тваринного походження - особливо червоного та обробленого м’яса - має менший вплив на навколишнє середовище, ніж інші режими харчування.

У цьому сенсі розслідування Анни Бах порівнює вплив цієї дієти на навколишнє середовище з поточним середнім споживанням їжі в Іспанії та США. Висновки показують, що в Іспанії прийняття цієї харчової моделі означатиме на 72% зменшення викидів парникових газів, зменшення на 58% сільськогосподарських угідь, зниження споживання енергії на 52% та економію 33% споживаної води . З іншого боку, якби нинішня дієта в Іспанії була більш схожою на дієту в США, ці показники зросли б між 12% і 72%.

Інші дослідження, що порівнюють середземноморську дієту, вегетаріанську дієту та західну дієту, засновану на оброблених продуктах та продуктах тваринного походження, показують, що середземноморська дієта є найздоровішою, але і найменш економічною. Це один із факторів, який, на думку Анни Бах, віддаляє населення від цієї дієти, а також такі соціологічні зміни, як включення жінок у світ праці, схильність до їжі поза домом, брак часу чи реклами.