гречка або гречка це рослина, наукова назва якої - fagopyrum esculentum. Ця їжа в народі відома як злак, оскільки вона має характеристики, подібні до сімейства злакових (злаки), однак вона є багатокутником. Будучи цією їжею, яка походить із Центральної Азії, але сьогодні її можна знайти в різних країнах, оскільки гречана користь як насіння або борошно вони дивовижні.
Ця однорічна трав'яниста рослина має насіння, дуже багаті поживними речовинами і виділяється головним чином тим, що не містить глютену. Якщо, як ви чули, він не тільки багатий білками і клітковиною, але і не містить глютену, саме тому він може бути дуже корисною їжею для здорового серця. З іншого боку, поживні речовини, які він містить, також допомагають запобігти діабету та розладам травлення. Це також вважається супер їжею завдяки його вміст антиоксидантів флавоноїдів, таких як катехіни, дубильні речовини, рутин та інші.
Насіння гречки мають дуже довгу історію протягом всієї історії. Однак сьогодні його споживання стає ще більш поширеним завдяки його харчовим властивостям, особливо у людей, які харчуються без глютену, або тих, хто є вегетаріанцем. Це пов’язано з тим, що він дуже багатий на амінокислоти, вітаміни, антиоксиданти та мінерали, крім того, що є дуже низькокалорійним і не містить жиру.
Так само, його унікальний склад в амінокислотах означає, що однією з переваг гречки є те, що допомагає зменшити рівень холестерину, гіпертонії та запорів.
У чому користь гречки?
Потрібно підкреслити, що серед переваг гречки та її борошна можна відзначити наступні властивості:
- Він не містить глютену
- Низька калорійність
- Потужний антиоксидант
- Знижує рівень поганого холестерину
- Боріться з раком
- Це джерело білка та 12 амінокислот
- Може допомогти поліпшити травлення
- Запобігання діабету
- Він дуже багатий на вітаміни та антиоксиданти
Харчові властивості гречки
У 100 грамах гречки ми можемо знайти такі поживні речовини
| Гречка | ||
| Кількість | %ВИ | |
| Калорії | 1436 кДж | 36% |
| Вуглеводи | 71,5 грам | 24% |
| Волокна | 10,0 грам | 40% |
| Білок | 13,2 грам | 26% |
| Вітаміни | ||
| Кількість | %ВИ | |
| Тіамін | 0,1 мг | 7% |
| Рибофлавін | 0,4 мг | 25% |
| Ніацин | 7,0 мг | 35% |
| Вітамін В6 | 0,2 мг | 10% |
| Фолат | 30,0 мкг | 8% |
| Вітамін В12 | 0,0 мкг | 0% |
| Пантотенова кислота | 1,2 мг | 12% |
| Мінерали | ||
| Кількість | %ВИ | |
| Кальцій | 18,0 мг | два% |
| Залізо | 2,2 мг | 12% |
| Магній | 231 мг | 58% |
| Матч | 347 мг | 35% |
| Калій | 460 мг | 13% |
| Натрію | 1 мг | 0% |
| Цинк | 2,4 мг | 16% |
| Мідь | 1,1 мг | 55% |
| Марганець | 1,3 мг | 65% |
| Селен | 8,3 мкг | 12% |
Вплив та значення гречки в нашому раціоні
Знижує рівень холестерину та кров'яний тиск
Дослідження, проведене в Балтиморі Центром профілактики та інших організацій Welch, показало, як однією з переваг гречки є зменшення запалення та рівня ЛПНЩ або поганого холестерину. У цьому дослідженні спостерігали, як відбулося значне зниження загального рівня холестерину в сироватці крові одночасно з підвищений рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину та знижений рівень шкідливого холестерину.
Так само рутин у гречці - антиоксидант, добре відомий, що допомагає підтримувати здоров’я серця. Це можна було спостерігати під час дослідження, проведеного Міністерством медичних наук Швеції, де було зазначено, що присутність цього фітонутрієнта та клітковини в цій їжі покращує кровообіг та бореться з високим кров'яним тиском та холестерином.
Має антиоксиданти, які борються з багатьма хворобами
Однією з переваг гречки є наявність фенольних сполук, які, як відомо, є потужними антиоксидантами, здатними боротися із такими захворюваннями, як рак, запобігати серцевим захворюванням, а також сприяти здоровій травній системі. Флавоноїди зазвичай містяться в цільних гречаних насінні, а також у складі борошна.
Ці флавоноїди діють як агенти, які борються з пошкодженнями, заподіяними вільними радикалами або також відомими як окислювальний стрес. Крім антиоксидантів, що відповідають за захист ДНК від пошкоджень, спричинених радикалами запобігати запаленню та утворенню ракових клітин.
Забезпечує білки, які легко засвоюються
Серед харчових властивостей гречки слід зазначити, що це джерело рослинних білків, крім того, що містить 12 амінокислот. Ці сполуки допомагають у рості та синтезі м’язів, крім того, допомагають у виробництві енергії. Гречка містить близько 11-14 грамів білка на 100 грамів, що є дуже великою кількістю порівняно з іншими зернами.
Якщо ви вегетаріанець, споживання гречки може бути особливо корисним через вміст у ньому двох незамінних амінокислот, які організм не може виробляти, але їх слід отримувати з їжею. Ці амінокислоти є лізин та аргінін, їх дуже важко знайти в інших зернових або зернових культурах.
Покращує травлення
Це одна з переваг гречки, яка пов’язана з вмістом харчових волокон, оскільки в чашці цієї їжі ми можемо знайти близько 6 грамів цього компонента. Клітковина є основною поживною речовиною, яка допомагає наповнити та прискорити транзит їжі через травну систему. Можна сказати, що гречка може навіть допомогти нам захистити наші органи травлення від таких захворювань, як рак, інфекції та інші проблеми, спричинені окисним стресом.
Це спостерігалося в дослідженні дослідників з Департаменту харчування та харчування Університету Бучхон в Кореї, де цей корм тестували на тваринах. Результати були дуже багатообіцяючими, як це можна було помітити підвищена антиоксидантна активність у печінці, товстій кишці та прямій кишці з тих тварин, які споживали гречку.
З іншого боку, дослідження, проведене в Італії Університетом Камеріно щодо переваг гречки при ферментації для створення алкогольних напоїв та інших хлібобулочних виробів, показало, що вона також може цінний запас пробіотиків, які сприяють збільшенню кількості здорових бактерій кишкової флори. Це також можна було б зазначити як це допомогло поліпшити рівень рН в організміабо оскільки він підтримував адекватний баланс між кислотністю та лужністю.
Може запобігти діабету
Якщо порівняти багато джерел вуглеводів з гречкою, ми виявимо, що остання має дуже низький глікемічний індекс. Це відбувається тому складні вуглеводи у вас повільніше всмоктуються в кров, допомагаючи довше відчувати задоволення. Гречка є дійсно корисною їжею для боротьби з появою дисбалансу в рівні цукру, який згодом може трансформуватися у запалення, втому та навіть діабет.
Найдивовижніше, що дослідження виявили, як хворі на цукровий діабет, які споживали гречку протягом 2 місяців, можуть відчувати покращення рівня цукру в крові.
Він не містить глютену та алергії
Текстура, смак і зовнішній вигляд гречки дуже схожі на ячмінну, проте вона відрізняється від ячменю, оскільки вона повністю не містить глютену. Саме з цієї причини Той, хто страждає на целіакію або чутливістю до глютену, може споживати цю їжу як замінник вівса, пшениці, ячменю та інших продуктів, що містять глютен.
Слід також підкреслити, що гречка - це не зерно, а насіння, яке належить до абсолютно іншої ботанічної родини. Важливо, щоб люди, які страждають на чутливість до глютену, уникали вживання зерна, щоб уникнути розладів травлення, таких як запор, діарея, здуття живота та інші.
Це дуже багатий запас вітамінів і мінералів
Однією з переваг гречки є те, що її насіння та борошно, виготовлені з цією їжею, полягає в тому, що вони є чудовим джерелом поживних речовин, таких як Вітаміни групи В. Ці вітаміни добре відомі тим, що підвищують рівень енергії. Крім того, його високий вміст мінералів, таких як цинк, залізо, марганець, магній та інші.
З іншого боку, магній у гречці може бути дуже корисним для покращення травлення, збільшення м’язового росту та захисту, а також відновлення від негативних наслідків стресу.
Аналогічним чином, особливий інтерес представляють вітаміни групи В, марганець, фосфор та цинк, оскільки вони сприяють адекватному кровообігу та сприяють покращенню сигналізації нейромедіаторів у мозку. Останнє може представляти особливий інтерес для тих, хто хоче боротися з депресією, тривогою та головним болем.
Як споживати насіння гречки
Гречка - дуже універсальне зерно, і з неї можна готувати різні страви. Наприклад, у Франції з нього готують млинці, тоді як в Азії в основному готують локшину соба, яка широко використовується в супах. Гречане борошно зазвичай використовують у Сполучених Штатах для приготування булочок, печива та багатьох інших закусок, багатих білком та клітковиною, але без глютену.
Гречане борошно
борошно з гречкою Його можна використовувати для випічки в поєднанні зі 100% цільнозерновим борошном або іншими безглютеновими борошнями. Якщо ви хочете мати свіже гречане борошно, ви повинні подрібнити сире гречане зерно у високошвидкісному блендері.
Важливо зазначити, що пшеничне борошно Сарацин слід зберігати в холодильнику, оскільки термін його придатності дуже короткий. завдяки натуральним оліям, які він має.
Як проростити гречку
Одне з найкращих речей, яке ви можете зробити, щоб надалі насолоджуватися перевагами гречки, - це покращення засвоєння поживних речовин та засвоюваності, пророщуючи її насіння. Таким чином ми зменшуватимемо антиелементи, які запобігають поглинанню вітамінів та мінералів у цілому. Вони також зменшують кількість ферментів, які ускладнюють засвоєння гречки деякими людьми. Процедура наступна:
Перше, що потрібно зробити, це замочіть висушені зерна гречки у великій мисці води приблизно від 30 хвилин до 6 годин. Згодом зерна гречки слід промити і висушити, а потім залишити відпочивати в неглибокій ємності, де вона буде піддана впливу повітря.
Тепер його слід тримати злегка вологим, додаючи в ємність невелику кількість води, уникаючи, щоб вони були повністю покриті.
Його слід залишити надворі на два-три дні, поки не буде перевірено, чи утворились малі. Ці пагони можуть мати довжину від однієї восьмої дюйма до 2 дюймів. Цим готовим слід добре промити паростки, обсушити і зберігати в банку або ємності.
Цей продукт можна тримати в холодильнику до 7 днів, проте його потрібно полоскати щодня, щоб уникнути утворення грибкових бактерій.