У фільмах ви можете бачити грилі з відкритою дахом майже без винятку на сценах садових вечірок, але насправді закритий дах має багато переваг, окрім утримання жуків, вітру та дощу. Однак не можна сказати, що смаження на грилі з відкритою кришкою не має причини, але вам слід знати, коли готувати на грилі з кришкою та без неї.
Барбекю без даху
Відкритий гриль називається прямим. Як правило, ми можемо готувати страви, які не вимагають тривалого випікання. Сюди входять стейки, котлети, ковбаси, ковбаси, різні овочі та морепродукти. У цьому випадку їжа розміщується безпосередньо над джерелом тепла, а потім перевертається на половину часу, так що завдяки високій температурі вона готується швидко, як правило, протягом 30 хвилин.
Барбекю з кришкою
Найбільшою перевагою непрямого, тобто обсмажування на даху, крім економії енергії та часу, є рівномірний розподіл тепла. У цьому випадку їжа готується так само, як і в кухонній духовій шафі з повітряним перемішуванням: вона випікається не безпосередньо над полум’ям, а в циркулюючому гарячому повітрі.
Якщо ви смажите м’ясо, яке товстіше і має довший час приготування, обов’язково використовуйте верхню частину гриля. Так само, як ми не відкриваємо без потреби кухонну піч під час випікання, не робіть це з верхньою частиною решітки, оскільки часте відкривання усуває тепло, що може значно продовжити час випікання. Якщо можливо, тримайте кришку закритою під час випікання, щоб забезпечити ретельне смаження м’яса з усіх боків за найкоротший час.
Якщо ви все ще відчуваєте невгамовне бажання час від часу дивитись на смажену їжу, обережно відкривайте верхню частину гриля: спочатку лише трохи, а потім повністю, оскільки гаряче повітря, яке осідає, може легко спричинити опіки.
Пряме і непряме випікання на одній страві
Найкращий спосіб приготування м’яса в кістках - це використання двох методів смаження разом, точніше один за одним. Спочатку ретельно обсмажте м’ясо під кришкою, потім, закінчивши, без кришки, смажте на сильному вогні ще 5-10 хвилин, поки не скориться. Таким чином, їжа зовні буде хрусткою, а всередині розсипчастою, соковитою і смачною. Будьте обережні, ніколи не перегрівайте, тому що з одного боку він може висохнути, а з іншого - згоріти, і не тільки смак пригорілої кори неприємний, але й шкідливий для здоров’я.
Для непрямого гриля керамічний гриль типу камадо може стати чудовим вибором.