Зернові та картопля є важливим джерелом складних вуглеводів і клітковини в нашому раціоні. Зокрема, вони поділяють багатство крохмалю, який для нашого організму становить тривалий запас енергії з часом.
Разом вони є частиною харчової групи, з якої нам доводиться витягувати приблизно половину щоденної енергії, а отже 
Давайте познайомимось із користь картоплі і крупи.
Що таке крупи?
Зернові культури у вигляді макаронних виробів, хліба, тістечок та хлібобулочних виробів є основним джерелом вуглеводів у нашому раціоні, але вони також містять велику кількість вітамінів групи В і незначний відсоток білків. Багато разів ми їмо рафіновані каші, бідні мінералами, особливо клітковиною, і хоча може здатися інакше, вони мають багато корисних впливів на організм.
Зернові культури були основою харчування людини протягом тисячоліть, також завдяки їх великій універсальності, яка дозволила нам отримати широкий спектр продуктів переробки відповідно до різних харчових звичок та традицій у світі.
Термін "крупи" в основному відноситься до:
Чи є зернові здоровими? Хоча між ними є відмінності, злаки мають важливі спільні харчові властивості: як ми вже згадували, вони є чудовим джерелом енергії завдяки великій кількості вуглеводів та поганим джерелом білків, мінералів, вітамінів та клітковини.
Пшениця, культивована з найдавніших часів, є одним з основних харчових ресурсів людини. З цього шляхом подрібнення отримують манну крупу та борошно. Його плід, який приймає назву каріопсис, складається в основному з крохмалю (близько 70%) і білків (10-15%).
Клейковина відсутня в каріопсисі, який утворюється при гідратації манної крупи та борошна під час отримання різного тіста. Цей відомий білок присутній не тільки в пшениці, але і в інших зернових культурах, таких як ячмінь і жито, і відповідає за целіакію, стійку непереносимість глютену, що проявляється хронічним запаленням тонкої кишки.
Макарони - це продукт, одержуваний із борошна в процесі переробки. Він позбавлений частини клітковини, тому ця їжа менш ситна, ніж злаки, спожиті як такі. Макарони також містять більше вуглеводів і клейковини.
Починаючи сувору дієту, ви вважаєте, що вам доведеться повністю виключити макарони ... Для любителів макаронних виробів: не бійтеся! Ніколи не слід виключати з раціону вуглеводи. Досить буде віддати перевагу макаронам з цільної пшениці, які мають більшу ситну силу, ніж макарони, отримані при переробці, оскільки вони містять більше клітковини.
Хліб та хлібобулочні вироби входять до дуже різнорідної харчової категорії, але вони мають однакові основні інгредієнти, якими зазвичай є борошно, вода та розпушувачі.
Хліб містить у тій же пропорції менше вуглеводів, ніж макарони. Цільнозерновий хліб є кращим за зменшену кількість глікемічних вуглеводів. Нарешті, краще уникати хліба, якщо ви їсте макарони або рис, щоб не перевищувати споживання вуглеводів і не тримати рівень глюкози в крові під контролем.
Рис родом з Азії і має цікаві харчові властивості. Крім того, що він багатий крохмалем, він має низький вміст білка. Вони містяться в менших кількостях, ніж в інших злаках, але вони мають високу харчову цінність, оскільки вони багаті незамінною амінокислотою лізином.
Окрім того, що рис є надзвичайно засвоюваним, він не містить глютену, і з цієї причини він показаний у випадку целіакії. Він також здатний наповнювати набагато більше, ніж інші продукти, оскільки під час варіння його обсяг може потроїтися.
Деякі корисні звички щодо зерен
-не вживайте хліб, якщо ви їсте макарони або рис;
-віддавати перевагу цільнозерновим зернам (спельта, ячмінь, пшоно, рис тощо) макаронам або іншим хлібобулочним виробам, оскільки вони забезпечують потрібну кількість вуглеводів і кишечник більше переносить їх;
-віддавати перевагу цільнозерновим зернам, оскільки вони мають більший вміст клітковини в порівнянні з рафінованими, вони ситніші, допомагають перистальтиці кишечника та контролюють засвоєння глюкози та холестерину.
Читайте далі, щоб дізнатись про користь картоплі.
Що таке картопля?
Користь картоплі, яку часто розглядають як овоч, схожа на користь зернових та їх похідних. Картопля - це бульби і, як і злакові культури, складається переважно з крохмалю (ланцюга молекул глюкози, що виділяється під час травлення). Картопляний крохмаль дуже швидко засвоюється і засвоюється, особливо в свіжозвареній картоплі. Коли картопля охолоджується, крохмаль починає процес, який робить її менш засвоюваною. Картопля практично не містить жиру, але легко засвоюється приправами.
Бульби - це більш-менш витягнуті кулясті на вигляд рослинні структури. Вони в основному знаходяться під землею, але також і повітряні, залежно від тієї частини рослини, в якій вони утворені.
Окрім картоплі, нам відомий менш топінамбур - бульба, що містить водорозчинні волокна, такі як інулін, здатний сприяти контролю рівня глюкози та холестерину в крові в кінці їжі. Цей бульба також корисний, коли ви хочете схуднути: його високий вміст клітковини змушує вас почуватись ситими, і якщо ви також п'єте багато води, він зменшує затримку рідини та сприяє перистальтиці кишечника. Крім того, топінамбур не містить глютену, і з цієї причини ті, хто чутливий до целіакії або клейковини, можуть використовувати його у вигляді борошна.
Кілька порад щодо картоплі
Щоб отримати користь від картоплі та запобігти її проростанню, її слід зберігати в прохолодних, сухих місцях. У картоплі присутні деякі токсичні та протипоживні компоненти: глікоалкалоїди (найвідоміший - соланін). Ці речовини знаходяться в основному в шкірі, але можуть також вироблятися в бруньках та в районах, що оточують пророщену частину (легко виявити за зеленим кольором через наявність хлорофілу). Вони також зустрічаються в чорних ділянках, які утворюються в результаті утворення грудок та інфекцій. Тому всі ці частини необхідно обережно видалити перед тим, як їсти картоплю. Приготування їжі не пригнічує повністю присутності соланіну, тому, якщо його занадто багато, це може бути небезпечною кількістю навіть після приготування.
Отримайте користь від картоплі та зернових
Всі ці продукти (наприклад, хліб, макарони, рис, хлібобулочні вироби, продукти, що складаються з борошна, піци, картоплі), що містять крохмаль, а отже і високі дози вуглеводів, входять до широкої групи глікемічних вуглеводів. У цю групу входять всі продукти, які можуть чітко впливати на рівень цукру в крові, а також цукор, мед та солодкі напої. Навпаки, неглікемічні вуглеводи, такі як ті, що містяться в овочах, не призводять до надмірного підвищення рівня цукру в крові. З цієї причини важливо правильно вибрати вуглеводи, які вводяться в наш раціон, не виключаючи їх, а контролюючи їх дози.
Хочете знати, як вуглеводи та інші поживні речовини присутні в книзі "Дієта довголіття" проф. Вальтер Лонго? Отримайте свою безкоштовну копію.