Буряк часто називають суперпродуктом. Цей коренеплід овочевого кольору використовувався століттями для лікування ряду захворювань, від запорів до лихоманки.

переваги

Буряк упакований фолатами, калієм та іншими корисними речовинами, які корисні для загального здоров’я, але дослідження показують, що буряк може бути особливо корисним для людей, які страждають на діабет.

Що хорошого в буряках?

Буряк багатий потужними антиоксидантами та поживними речовинами, які пов’язані з низкою корисних для здоров’я речовин.

Ось погляд на доведену користь буряка для здоров’я, включаючи позитивний вплив буряка на людей, хворих на діабет.

Зниження рівня цукру в крові та інсуліну.

Буряк багатий фітохімікатами, які, як було доведено, мають регулюючий вплив на глюкозу та інсулін у людини.

Дослідження 2014 року досліджувало вплив бурякового соку на рівень глюкози в крові після їжі. Wood-Beard PC, et al. (2014) Вплив соку буряків з високим вмістом необетаніну на ранню фазу інсулінової відповіді у здорових добровольців. DOI: 10.1017/jns.2014.7 Дослідження показало, що вживання 225 мілілітрів або трохи менше 1/2 склянки соку буряка призвело до значного придушення рівня глюкози після їжі.

Менший ризик хронічного захворювання.

За даними Національного центру додаткового та інтегративного здоров’я, продукти, багаті антиоксидантами, такі як буряк, виявилися корисними для профілактики захворювань. Антиоксиданти: у глибині. (2016) https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm

Антиоксиданти допомагають запобігти захворюванню, борючись із вільними радикалами, які можуть пошкодити клітини. Пошкодження клітин, спричинене вільними радикалами, називається окислювальним стресом, який пов'язаний з низкою серйозних захворювань, включаючи хвороби серця та рак.

Буряк містить до 1,7 мілімолей антиоксидантів на 3,5 унції, включаючи групу антиоксидантів, званих беталаїнами, які відповідають за їх червонуватий колір. Carlsen MH та ін. (2010) Загальний вміст антиоксидантів у понад 3100 продуктах харчування, напоях, спеціях, травах та добавках, що використовуються у всьому світі. DOI: 10.1186/1475-2891-9-3

Вони також містять інші сполуки, які пригнічують запалення, що також пов’язано із серйозними захворюваннями.

Менший ризик ускладнень діабету.

Діабет спричиняє пошкодження дрібних судин (мікросудинних) та великих судин (макросудинних). Це призводить до ускладнень, які можуть вразити очі, серце, нирки та інші частини тіла.

Дослідження показують, що антиоксиданти, такі як ті, що містяться в буряках, знижують ризик ускладнень діабету, зокрема: Bajaj S, et al. (2012) Антиоксиданти та діабет. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3603044/

  • ретинопатія
  • захворювання нирок
  • невропатія та хвороби діабетичної стопи
  • серцево-судинні захворювання

Знижена інсулінорезистентність.

Є деякі докази того, що один із метаболітів, що знаходяться у високій концентрації в буряках, може знизити резистентність до інсуліну.

Той самий метаболіт міститься в рівнях крові людини, але він нижчий у людей з інсулінорезистентністю, переддіабетом та серцево-судинними факторами ризику, ніж у здорових людей.

Згідно з невеликим дослідженням 2017 року, учасники ожиріння, які споживали вуглеводний буряковий сік, продемонстрували нижчу інсулінорезистентність, ніж учасники, які не страждають ожирінням. Білз JW та ін. (2017) Одночасний прийом бурякового соку та вуглеводів: Вплив на толерантність до глюкози у дорослих із ожирінням та без ожиріння. DOI: 10.1155/КВІТЕНЬ/2017

Попереднє дослідження показало, що здорові учасники, які вживали буряковий сік під час їжі, мали нижчу реакцію на інсулін та глюкозу після їжі. Wootton-Beard PC, et al. (2014) Вплив соку буряків з високим вмістом необетаніну на ранню фазу інсулінової відповіді у здорових добровольців. DOI: 10.1017/jns.2014.7 Однак дослідження 2013 року, в якому брали участь 27 людей із діабетом 2 типу, які щодня пили буряковий сік, не виявило поліпшення резистентності до інсуліну. Gilchrist M, et al. (2013) Вплив нітратів у їжі на артеріальний тиск, функцію ендотелію та чутливість до інсуліну при цукровому діабеті типу 2. DOI: 10.1016/j.freeradbiomed.2013.01.024

У цих дослідженнях брала участь невелика кількість учасників, і необхідні додаткові дослідження. Зниження інсулінорезистентності може бути однією з переваг вживання буряка та потенційною користю людям із діабетом.

Низький кров'яний тиск

Підвищений артеріальний тиск є частим ускладненням у людей, які страждають на діабет. Дослідження пропонують їсти буряк або пити буряковий сік може знизити артеріальний тиск.

Дослідження 2013 року показало, що люди з гіпертонією відчували значне падіння артеріального тиску, випиваючи чашку бурякового соку щодня. Servo M, et al. (2013) Добавки з неорганічними нітратами та буряковим соком знижують артеріальний тиск у дорослих: систематичний огляд та мета-аналіз. DOI: 10.3945/jn.112.170233 Деякі люди також зазнали поліпшення еластичності своїх судин.

Дослідники вважають, що нітрати, що містяться в соку буряка, відповідають за вплив і працюють, розширюючи судини та покращуючи кровотік. Одна чашка бурякового соку містить 100 калорій і приблизно 23 грами вуглеводів.

Дослідження також виявили, що буряковий сік значно знижує рівень систолічного артеріального тиску. Servo M, et al. (2013) Добавки з неорганічними нітратами та буряковим соком знижують артеріальний тиск у дорослих: систематичний огляд та мета-аналіз. DOI: 10.3945/jn.112.170233 Систолічний артеріальний тиск вимірює тиск у судинах при битті серця.

Зовсім недавно, рандомізоване контрольоване дослідження показало, що нітрати в буряковому соку знижують центральний артеріальний тиск у деяких людей з діабетом типу 2. Mill CE, et al. (2017) Дієтичний нітрат із соку буряка вибірково знижує центральний артеріальний тиск при діабеті 2 типу: рандомізоване контрольоване дослідження VaSera. DOI: 10.1017/S0029665117003706

Чи є ризики вживати буряк, якщо у вас діабет?

Немає відомих ризиків вживання буряка, якщо у вас діабет. Американська діабетична асоціація заохочує споживання буряків. Некрохмалисті овочі. (2017) http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/making-healthy-food-choices/non-starchy-vegetables.html

Якщо у вас немає алергії на буряк, єдиний ризик - це бетурія. Завдяки цьому сеча або стілець здаються рожевими або червоними. Невелика кількість людей відчуває бетурію після споживання буряків.

Хоча це може насторожувати, але бетурія, як правило, не шкодить. Це викликано однією із сполук буряка, яка надає овочу колір, і зазвичай вона проходить сама собою.

Способи включення буряка у свій раціон

Буряк неймовірно універсальний і може використовуватися для додання кольору, аромату та текстури різноманітним стравам та напоям. Буряк можна використовувати в салатах, рагу, запіканках та смузі.

Не забувайте вживати овочі, які наповнені поживними речовинами і вживаються так само, як шпинат або капуста. 2-дюймовий буряк містить приблизно 8 грамів вуглеводів.

Купуйте свіжий буряк з цілими овочами. Шукайте буряк твердого, гладкого та яскраво-фіолетово-червоного кольору.

З цілими овочами ви можете зберігати буряк у холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Без овочів буряк може протриматися в холодильнику два-чотири тижні.

Суть

Буряк багатий антиоксидантами та поживними речовинами, які довели для всіх користь для здоров’я.

Вживання буряка виявляється особливо корисним для людей з діабетом. Буряк знижує ризик поширених ускладнень діабету, включаючи пошкодження нервів та очей.

Вони також універсальні, смачні та легко включаються у всілякі рецепти.