Коли родина пояснює, що всі вони вегетаріанці, включаючи дітей, вони зазвичай стикаються з нескінченними проблемами, а іноді і з докорами та навіть певною зневагою з боку оточення. І досі існує думка, що це дієта, шкідлива для їхнього зростання, і що вона може спричинити проблеми зі здоров’ям.

вегетаріанської

Чи підходить вегетаріанська дієта для дітей?

Але вегетаріанська дієта будь-якого типу (лакто-ово-вегетаріанська, веганська ...) за умови, що вона добре спланована та доповнена вітаміном В12 під наглядом дієтолога, може бути такою ж адекватною дієтою, як і всеїдна дієта, збалансована. Про це заявляє Американська академія харчування та дієтології (AAND), яка в 2016 році вказала, що “вегетаріанські дієти (лакто-ово-вегетаріанська та веганська дієти) є здоровими, допомагають запобігати та лікувати найпоширеніші хронічні захворювання нефармакологічним шляхом, а також є стійкими до навколишнього середовища.

Ці дієти підходять не тільки для всіх стадій життєвого циклу (вагітності, лактації, дитячого віку тощо), але також ефективні для зменшення ризиків серцевих захворювань, гіпертонії, цукрового діабету 2 типу, ожиріння та деяких видів раку » . Зі свого боку, Американська дієтологічна асоціація (ADA) коментує, що «особи вегетаріанців від народження мають зріст, вагу та ІМТ, подібні до тих, що стали вегетаріанцями пізніше в житті, що свідчить про те, що протягом дитинства та дитинства добре сплановане вегетаріанство дієти не впливають на кінцевий зріст або вагу дорослого ".

Поживні речовини вегетаріанської дієти

Білок

Більшість дітей, які стежать за всеїдна дієта споживайте надлишок білка. З іншого боку, це не так у діти вегетаріанці, що досягають достатньої кількості білка, якщо a різноманітна вегетаріанська дієта. Вони схильні вірити, що не прийматимуть достатньо білка, коли в нашому суспільстві це зовсім не проблема, навпаки.

Слід враховувати, що у бобових не вистачає виду амінокислоти (метіоніну), який ми можемо отримати із злаків, і, навпаки, у бобових значно менше кількості лізину та треоніну, що ми можемо отримати із злаків, так що білок досягається поєднанням обох продуктів, або під час прийому їжі, або протягом дня. Порада: дозволяючи їм проростати, вимочувати або готувати, поліпшується їх засвоєння.

Залізо

існувати два типи залізо: залізо, що міститься в продуктах тваринного походження (м'ясо, печінка, жирна риба), яке називається гемовим залізом, яке засвоюється краще, ніж негемове залізо, яке забезпечується овочами (цільні зерна, бобові, зелень та овочі), але також деякі продукти тваринного походження, як-от молоко та яйця, воно поглинається нижче, залежно від решти раціону та індивідуальних факторів поглинання.

Але дослідження показують нам, що кількість засвоюваного негемового заліза пристосовується до індивідуальних потреб кожного моменту. Люди, які мають нижчі запаси заліза, як правило, поглинають більше заліза з кишечника і виводять менше.

Також рекомендується вживати заходів, що покращують його засвоєння, таких як поєднання негемових продуктів, багатих залізом, з продуктами, багатими на вітамін С, як апельсин, мандарин, ківі, полуниця ...

Незважаючи на це, це буде одне із значень, яке слід враховувати, і яке потрібно періодично перевіряти.

Кальцій

Молочні продукти не є важливими в раціоні, якщо лише збалансоване та здорове харчування де значення кальцію можна досягти за допомогою інших продуктів. Є рослинні продукти, які є хорошим джерелом кальцію. Окрім самої їжі, ми повинні враховувати її біодоступність, тобто легкість засвоєння. Рослинна їжа, багата кальцієм, така як деякі овочі (брокколі, капуста, капуста, зелень груші ...), деякі бобові (соя, біла та чорна квасоля) або горіхи (особливо мигдаль) багаті фітатами, які зменшують засвоєння кальцію, тому навіть маючи велику кількість цього мінералу, його поглинання може бути низьким.

Щоб цього не сталося, слід дотримуватися методів приготування або варіння, які дезактивують фітинову кислоту і таким чином покращують її біодоступність. Тривале варіння круп або замочування декількох годин бобових сприяє їх дезактивації. У разі отримання кальцію з насіння, таких як кунжут, їх не слід брати цілими, а подрібненими в ступці або за допомогою кавомолки, щоб мати можливість адекватно засвоїти кальцій всередині. Вживання овочів, багатих кальцієм, слід відокремлювати від інших продуктів, багатих оксалатами (зародки пшениці, горіхи ...).

Слід зазначити, що якщо значення вітаміну D є недостатніми, засвоєння кальцію буде неправильним.

За даними Іспанського товариства з досліджень кісток та мінерального обміну (SEIOMM), 30% молодих іспанців не досягають оптимальних рівнів вітамін D, тому це дуже важливо сонячна експозиція щонайменше 15 хвилин на день, оскільки вітамін D активується таким чином. Може знадобитися доповнення, оскільки більшість продуктів, багатих вітаміном D, мають тваринне походження.

Щоб досягти повноцінного та збалансованого харчування, ми повинні пропагувати різноманітність продуктів: овочі, зелень, фрукти, крупи, бобові, горіхи, насіння, оливкова олія першої віджиму ...

      і уникайте зайвих продуктів, таких як випічка, печиво, соки, солодощі ... Також бажано приймати йодовану сіль, намагатися вживати білок у всіх прийомах їжі та завжди доповнювати вітамін В12.

Що стосується решти вітамінів і мінералів, то потрібно буде чи ні доповнювати їх, вивчаючи випадок окремо, тому радимо відвідати спеціалізованого дієтолога.

Що ви повинні знати ...

  • Більшість дітей на всеїдній дієті вживають надлишок білка. Навпаки, це не так у дітей-вегетаріанців, які досягають адекватної кількості білка вегетаріанська дієта різноманітний.
  • Для поліпшення засвоєння заліза ми повинні забезпечити, щоб вони поєднували продукти, багаті негемовим залізом, з продуктами, багатими на вітамін С, такими як апельсин, мандарин, ківі, полуниця ...
  • Молочні продукти не є необхідними в раціоні, якщо дотримуються збалансованої та здорової дієти, коли значення кальцію досягається за допомогою інших продуктів.

Моніка Каррейра
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Магістр дитячого харчування

Попередній медичний консультант-дієтолог