Деякі овочі зберігають свої поживні речовини краще, ніж якщо вони зберігаються свіжими, і те саме відбувається з рибою, якщо вона кілька днів була поза водою
Як правило, свіжа їжа вважається кращою та кориснішою, ніж заморожена. Прийнято вважати, що, крім того, що вони пропонують кращі показники щодо аромату та смаку, вони також краще зберігають харчові якості продуктів. Але, хоча це зазвичай правда, це не завжди так. Деякі заморожені овочі містять більше вітамінів, ніж інші, що ні. Так само, деякі риби в проході холодильників можуть пропонувати вищу якість, ніж свіжі, залежно від процесу транспортування та консервації останніх.
І, крім того, вживання заморожених продуктів може допомогти зменшити величезні обсяги харчових відходів. Вгору в 47% на домогосподарство порівняно з тими, що використовують лише свіжі продукти, як підсумовує дослідження «Потенціал збереження їжі для зменшення харчових відходів», опубліковане минулого року професором Уейном Мартіндейлом з Центру інноваційних продуктів харчування Університету Шеффілда Халлам (Великобританія).
Дослідження показує, що ці продукти допомагають запобігати харчовим відходам
Заморожена зелена квасоля має більше вітаміну А і С, ніж інші незаморожені овочі. Так само заморожений горох підтримує вищу концентрацію вітаміну А, ніж свіжий горох, який зберігався протягом п’яти днів. Вплив світла та кисню в повітрі, а також певні температури руйнують деякі поживні речовини.
Тож споживання деяких заморожених продуктів рекомендує Робоча група з охорони навколишнього середовища (EWG), американська організація, яка займається вивченням впливу людської діяльності на здоров’я та навколишнє середовище. Особливо у випадку з замороженими овочами, але це вирощувались екологічно та стійко, оскільки вони будуть збирати більш високий рівень вітаміну С та фітохімікатів, ніж звичайні.
Так само заморожена полуниця, ожина та малина можуть мати кращі харчові якості, ніж свіжа. Згідно з різними науковими дослідженнями, на які посилається ЕРГ, заморожена ожина є до 50% більше вітаміну С і на 70% більше фолієвої кислоти (фолієвої кислоти) ніж свіжа ліофілізована. Сушена полуниця містить на 44% менше вітаміну С, ніж заморожена, що починає реєструвати значні втрати цієї поживної речовини через 12 тижнів.
Без мікробів
EWG також знайшла заморожені дитячі продукти, виготовлені зі свіжих фруктів та овочів, у проходах холодильників супермаркетів, які також реєструються повільніші харчові втрати та запобігання присутності мікробів завдяки холоду без необхідності включати велику кількість консервантів.
Заморожена риба, стверджують експерти EWG та наукові дослідження, на яких ґрунтуються їхні рекомендації, Іноді воно вищої якості, ніж те, що свіжість провів між льодом більше тижня з тих пір, як він був захоплений і поки не потрапив до рук споживача. До цих висновків дійшов звіт морської природоохоронної організації "Океана" за 2013 рік під назвою "Чому ви могли б заплатити занадто багато за свою рибу".
"Наявність замороженої риби під рукою збільшує кількість її споживання"
Крім того, заморожування дозволяє уникнути Ендокринні руйнуючі забруднювачі, такі як бісфенол А, що покривають поверхню багатьох консервів риби та молюсків, варіант, який часто використовується у випадку тих жирів, багатих на омега-3, які завдяки своїм характеристикам більш стійкі до замерзання. "Майте вдома під рукою заморожену рибу може збільшити кількість споживаних разів, що експерти рекомендують, щоб це було два на тиждень ", вказує РГГ як ще один фактор на користь цього класу продуктів. Щось подібне відбувається з овочами.
Заморожені напівфабрикати або оброблені продукти часто є адитивними коктейлями і без потреби завантажуються натрієм. Більшість заморожених буррито на американському ринку не проходять тест на збереження харчових якостей їх інгредієнтів, і в деяких випадках вони продовжують містити небезпечні гідровані жири. Але EWG знайшла винятки. У чверті запасів, перевірених протягом минулого року, наявність таких бобових культур, як квасоля та інші овочі забезпечує здорову і стійку кількість білка. І невелика частина досягає досконалості в інгредієнтах та консервантах.
У будь-якому випадку, РЕГ рекомендує приготування на пару заморожених продуктів як найкращий спосіб зберегти свої поживні речовини, хоча вказує на це приготування в мікрохвильовій печі переважніше кип’ятіння у воді, нагрітій на полум’ї, резистентній або індукційній плиті. Звичайно, їх завжди потрібно вставляти в прилад відокремлений від пластмас, що їх оточують, хоча вони заявляють, що їх можна нагрівати, не виймаючи з контейнерів. У деяких із цих пластмас до 30 різних хімічних добавок, частина яких може мігрувати до вмісту завдяки дії мікрохвиль.