1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Гігієна та безпека харчових продуктів

продуктів

Перевезення швидкопсувних продуктів, контроль та адаптація до стандарту

Транспортування швидкопсувних продуктів харчування відповідає гігієнічним вимогам, які прагнуть зберегти безпеку та характеристики харчового продукту для кінцевого споживача. Його регулювання - одне з питань, що породжує більше сумнівів у професіоналів. Наш партнер Рафаель Лазаро пролити світло на цю тему за допомогою цієї статті.

У глобалізованому світі, в якому ми живемо, ми звикли споживати продукти з інших частин світу, і завдяки цьому ми маємо їх у своєму розпорядженні протягом усього року, навіть не в сезон.

Ця безпосередня доступність та відстань, яку ці продукти повинні проїхати, щоб дістатися до кінцевого споживача, зробити якість транспортування їжі, її регулювання та контроль, з кожним днем ​​стає все більш важливою, щоб гарантувати оптимальні умови для її кінцевого споживання.

Угода про міжнародні перевезення швидкопсувних вантажів та про спеціальні транспортні засоби, що використовуються в цьому транспорті (ATP) було підписано в Женеві 01-09-1970 р. З метою гарантувати кінцевому споживачеві, що їжа надходить у належних гігієнічних умовах. Зазначена угода - це техніко-санітарний регламент, який встановлює, як слід транспортувати швидкопсувні продукти, визначає вимоги, яким повинні відповідати спеціальні транспортні засоби, які їй перевозять, а також диктує необхідні процедури контролю для забезпечення відповідності.

Що таке швидкопсувні товари та в яких транспортних засобах їх можна перевозити?

Саме вони потребують регулювання температури для свого транспорту. Важливо зазначити, що швидкопсувними товарами вважаються лише ті, які включені до угоди, в яких також встановлені максимальні температури. Отже, температура продуктів повинна мати в будь-якій точці товару значення, вказане або нижче під час завантаження, транспортування та розвантаження відповідно до наступного списку:

- морозиво –20ºC.
- Заморожена або глибоко заморожена риба, молюски, ракоподібні –18ºC.
- Заморожені продукти –18ºC.
- Заморожене масло –10ºC.
- решта заморожених продуктів –12ºC.
- Червоні субпродукти + 3ºC.
- вершкове масло + 6ºC.
- Мисливські товари + 4ºC.
- Молоко в цистернах + 4ºC.
- промислове молоко + 6ºC.
- Молочні продукти з охолодженням + 4ºC.
- Риби, молюски та ракоподібні в талому льоду або при температурі талого льоду.
- М'ясо та м'ясні заготовки (крім червоних субпродуктів) + 7ºC.
- Птахи та кролики + 4ºC.

Готові страви не вважаються швидкопсувними товарами відповідно до угоди АТП, тому вони звільняються від обов'язку перевозити їх на транспортних засобах АТП.

Типів транспортних засобів, що використовуються для перевезення швидкопсувних вантажів, є чотири:

- Ізотермічний транспортний засіб: з коробкою, закритою панелями, дверима, підлогою та дахом, що обмежує теплообмін між салоном та зовнішнім приміщенням.
- Холодильний автомобіль: ізотермічний транспортний засіб з немеханічним джерелом холоду, наприклад, евтектичні плити, резервуари для сухого льоду тощо.
- Холодильний автомобіль: ізотермічний транспортний засіб, оснащений механічним пристроєм для виробництва холоду (компресор, абсорбційна машина тощо).
- Калорійний транспортний засіб: ізотермічний транспортний засіб, оснащений пристроєм для виробництва тепла.

Ці спеціальні транспортні засоби повинні пройти перший огляд, проведений виробником на нових транспортних засобах, і діє 6 років; як тільки це закінчиться, огляд слід проводити кожні 3 роки.

Вказівки на Регламент Європейського Парламенту

На що вказує Регламент Європейського парламенту про гігієну харчових продуктів? (Регламент –CE– № 852/2004 –Додаток II, глава IV–).

1. Ємності або контейнери для транспортних засобів, що використовуються для транспортування харчових продуктів, повинні підтримуватися в чистоті та справному стані для захисту харчових продуктів від забруднення, а також повинні бути спроектовані та сконструйовані, де це необхідно, для забезпечення належного очищення або дезінфекції.

2. Ємності або контейнери для транспортних засобів не повинні використовуватися для транспортування більше, ніж харчових продуктів, коли вони можуть бути забруднені іншими видами вантажів.

3. Коли транспортні засоби або контейнери використовуються для перевезення будь-чого, крім харчових продуктів, або для перевезення різних видів харчових продуктів одночасно, при необхідності має бути ефективне розділення продуктів.

4. Продукти харчування навалом у рідкому, гранульованому або порошкоподібному стані повинні транспортуватися в ємностях, контейнерах або резервуарах, відведених для їх транспортування. Контейнери повинні містити чітко видимі та незмивні вказівки на одній або декількох мовах Співтовариства щодо їх використання для перевезення харчових продуктів або напис "виключно для харчових продуктів.

5. Коли ємності або контейнери для транспортних засобів використовувались для перевезення продуктів, відмінних від харчових продуктів, або для перевезення різних харчових продуктів, необхідно проводити ефективне очищення між навантаженнями, щоб уникнути ризику забруднення.

6. Харчові продукти, завантажені в контейнери або контейнери транспортних засобів, повинні розташовуватися та захищатися таким чином, щоб мінімізувати ризик забруднення.

7. При необхідності ємності або контейнери для транспортування харчових продуктів повинні бути підготовлені для утримання харчових продуктів при відповідній температурі та таким чином, щоб зазначену температуру можна було контролювати.

Бали, які враховуються при санітарних інспекціях

- умови транспортного засобу.

Відповідна структура та матеріали.
Авторизований транспортний засіб.

Правильний стан чистоти.
Практики обробника (сертифіковано).
Відсутність тварин та/або переносників.

- умови продукту.

Умови харчування.
Зберігання, належна сумісність.
Правильна температура.
Маркування/маркування/документація.

Які основні порушення в транспорті швидкопсувних вантажів?

- Покажіть значок із ініціалами чи датою дії, які не відповідають даним сертифікату авторизації.
- Не мати при собі ініціали класу автомобіля, про який йде мова (ізотермічний, холодоагент, холодильник або калорійність) та термін придатності терміну дії сертифіката, або з пошкодженими або нерозбірливими.
- Не носіть табличку із сертифікатом про затвердження типу або те, що вона не відповідає їй.
- Перевезення швидкопсувних товарів (м’яса, риби, свіжого молока, птиці тощо), транспортного засобу, що не має спеціального дозволу, або закінчився термін його дії, або його сфальсифіковано.

Висновки та кілька порад

Як завжди буває, `` велика річ '' добре регламентована і регламентована, але як організувати невеликий магазин готових продуктів для доставки замовлень? І пекарню для перевезення хліба, а також 4 підноси з тортами? безалкогольні напої та кава плюс 30 бутербродів?

Зрештою, вони застосовують однакові норми до всіх. Моя порада полягає в тому, що будь-яка діяльність, яка включає транспортування їжі, принаймні, повинна використовувати ізотермічні або адаптовані транспортні засоби, а ті, кому потрібно перевозити холод, використовувати ізотермічні контейнери з холодними плитами.

У підсумку можна виділити наступні принципи:

- Харчові продукти, що перевозяться чи ні, повинні зберігатися відповідно до їх природи, з урахуванням зазначених температур АТФ.
- Вони повинні бути розділені або класифіковані відповідно до їх природи та температури.
- Вони повинні бути упаковані або упаковані з матеріалами, які відповідають їжі.
- Продукти, що надходять з повернення, повинні бути розділені в окремі контейнери.
- Контейнери та контейнери для доставки повинні бути належним чином вимиті та продезінфіковані.
- Транспортні засоби для завантаження та транспортування будуть належним чином мити та дезінфікувати.
- У разі медичного огляду ми повинні дозволити агенту перевірити вантаж і температуру та підтримувати співпрацю.

На закінчення, для дотримання норм є два варіанти:

1) Придбати ізотермічний транспортний засіб.
2) Пристосуйте вантажний фургон покриттям/ґрунтовкою, що дозволяє чистити та дезінфікувати його та може бути легалізована для перевезення швидкопсувних вантажів.

В обох випадках доцільно використовувати переносні ізотермічні контейнери, щоб забезпечити температуру охолоджених, заморожених або гарячих та правильно їх класифікувати.

Важливо пам’ятати, що окрім законів, нормативних актів та санітарних інспекцій, кожному з нас необхідно взяти на себе зобов’язання виконувати роботу з достатніми гарантіями для забезпечення добробуту споживачів, що, зрештою, ми всі є . Це більше, ніж зобов’язання, це філософія життя.