Ви коли-небудь замислювались, чи існує якась різниця між консервованими молоками, доступними в магазинах? Зрештою, вся худоба виробляється в подібних умовах, а вся країна постачається купкою молочних ферм. Питання також не дало нам заспокоїтися, тож ми потрапили на масштабну дегустацію. Давайте просто скажемо, що ми отримали.
Що відбувається з молоком у рослині?
Жолт Трашковіц, інженер з харчових продуктів та керуючий директор DIATRA Mérnöki Iroda Kft.
Продукт під назвою молоко не може містити нічого, крім молока, тому немає доданої води.
Той факт, що існує помітна різниця між окремими молоками, полягає не в тому, що щось додається під час переробки, а в тому, що вони від цього втрачаються. Це пояснюється тим, що вміст жиру в сирому молоці коливається від 4 до 6 відсотків, що на заводі встановлено до 1,5, відомого з магазинів; 2,8 або 3,6 відсотка. Це досягається шляхом відокремлення молочного жиру від молока, а потім повернення його в потрібній кількості. Решта вершків також не витрачаються даремно: з них виготовляють інші продукти.
На наступному етапі відрегульоване жирне молоко піддається термообробці, щоб зменшити кількість бактерій, які можуть бути присутніми, щоб викликати захворювання або погіршення стану до безпечного рівня. Тоді залишається лише одне швидке охолодження, і продукт упаковується. Упаковка також відіграє важливу роль, оскільки захищає молоко від зовнішніх впливів та додаткових домішок.
Які відмінності є?
Є молоко, яке потрібно зберігати в холодильнику, а є й таке, яке можна зберігати місяцями без охолодження. На думку експерта, різницю слід шукати не в молоці (вони містять одне і те ж молоко), а в способі термічної обробки та упаковці.
Молоко, яке слід зберігати в холодильнику (у мішках, можливо, консервованому), зберігають за допомогою пастеризації, яка відбувається при температурі 72-76 градусів Цельсія протягом 20-40 секунд. Такі продукти слід зберігати в холодильнику, щоб запобігти росту мікробів, які переживають термічну обробку. З них найкраще знати, що вони мають менший термін зберігання.
Молоко ESL також слід зберігати в холодильнику, але оскільки вони термічно оброблені при значно вищій температурі 100-135 градусів, вони можуть зберігатися 20-28 днів.
Міцне, тобто UHT молоко обробляється при ще вищій температурі 136-142 градусів, воно розфасовується в умовах без інфекцій, тому його можна вживати без охолодження до 90 днів.
Важливо додати, що після розкриття довговічне молоко слід зберігати в холодильнику, а потім споживати протягом 2-3 днів.
Але якщо ми скуштуємо два продукти, які однаково упаковані та термічно оброблені, чому вони можуть відчувати себе інакше? На думку Жолта Трашковича, оскільки якість та смак молока визначається породою великої рогатої худоби та способом її годівлі. Тобто те, що їсть тварина, багато в чому визначає органолептичні показники її молока. На смак також може мінімальним чином впливати температура термічної обробки.
Як ми тестували?
Для нашої дегустації ми отримали молоко з поточної пропозиції великих мереж, з-за своєї популярності ми обрали варіанти жирністю 2,8%, що вимагали охолодження. Якщо щось вам не вистачає зі списку, це може бути лише тому, що воно не було доступне в жодному з популярних супермаркетів та гіпермаркетів, які ми відвідували на момент придбання. Поле все ще було досить широким: загалом зібралося 16 учасників.
Також перегляньте наше тестове відео!
Як і раніше, дегустація продуктів проводилась у сліпому тесті з членами нашої редакції, які оцінювали їх за шкалою від 1 до 5 на основі суворо суб’єктивних, сенсорних факторів. Після підсумовування та усереднення був отриманий наступний кінцевий результат.
2 місце: Mizo молоко 2,8% - 3,8 бала (305 HUF/1 літр)
Продукт Mizo пробився до розділеного другого місця із впевненим середнім рівнем 3,8 бала. Наші тестери вважали це в основному смачним і соковитим, але вони вдвох почувались трохи вологішими. До того ж їм навіть здавалося, що це солодко.
- Солодкий, водянистий.
- Я думаю, що це один із найкращих, хоч і трохи вологий.
- Досить солодкий.
- Смачний, соковитий.
2 місце: Tesco Finest ESL молоко 2,8% - 3,8 бала (299 форинтів/1 літр)
Молоко вищого сорту Tesco надходить із конярської ферми в Межегеєсі. Звичайно, наші дегустатори цього не знали, тому вони могли починати лише зі смаку того, що називали смачним, але трохи жирним і дуже солодким.
- в порядку.
- Це найсмачніше поки.
- Жирний.
- Дуже солодкий.
- Занадто солодкий.
1 місце: молоко Lidl Pilos ESL 2,8% - 4,2 бала (189 HUF/1 літр)
Наші тестери скуштували найкраще з молока ESL у паперовій упаковці, яке привернуло увагу своїми смачними, повноцінними та соковитими смаками. Двоє також зазначили, що це було солодко, але один із них сприйняв це як недолік, а не як перевагу. Але всі інші, крім нього, дали йому високий бал. Враховуючи, що це коштує лише 189 форинтів, це може бути чудовим вибором з точки зору співвідношення ціни та вартості.
- в порядку.
- Неприродний смак, дуже солодкий.
- Солодкий.
- Прекрасно.
- Повна, смачна, соковита. Справжнє молоко!
| Місце | Найменування товару | Розповсюджувач | Виробник | Ціна (1 літр) | Оцінка |
| 1. | Молоко Pilos ESL | Lidl | Fino-Food Kft. | 189 форинтів | 4.2 |
| 2. | Tesco Найкраще молоко | Теско | Sole-Mizo Zrt. | 299 форинтів | 3.8 |
| 2. | Мізо молоко | Ашан | Sole-Mizo Zrt. | 305 форинтів | 3.8 |
| 4. | Молоко Pilos ESL | Lidl | Sole-Mizo Zrt. | 199 форинтів | 3.4 |
| 4. | Пармалатне молоко | Ашан | Kuntej Zrt. | 269 форинтів | 3.4 |
| 6. | Домашнє молоко | Ашан | Sole-Mizo Zrt. | 319 форинтів | 3.2 |
| 6. | Молоко Ашан | Ашан | ?* | 189 форинтів | 3.2 |
| 6. | Молоко Tesco | Теско | Lactalis | 179 форинтів | 3.2 |
| 9. | Кунтей | Теско | Kuntej Zrt. | 289 форинтів | 3 |
| 10. | SPAR ESL молоко | ІСПЕР | Tolnatej Zrt. | 209 форинтів | 2.8 |
| 10. | Молоко Milfina | ALDI | Tolnatej Zrt. | 209 форинтів | 2.8 |
| 10. | Угорське молоко | Ашан | Alföldi Tej Kft. | 299 форинтів | 2.8 |
| 10. | Фіттей | Ашан | Naszálytej Zrt. | 259 форинтів | 2.8 |
| 14. | Напівспечене молоко | Ашан | Félegyházi Tej Kft. | 269 форинтів | 2.6 |
| 15. | Молоко Толле | Теско | Tolnatej Zrt. | 159 HUF (0,5 л) | 2.4 |
| 15. | Молочко Sissy ESL | Пенні | Tolnatej Zrt. | 209 форинтів | 2.4 |
(Виробник товару, позначеного зірочкою, на упаковці не відображався, тому ми попросили про це дистриб’ютора. Ми оновимо нашу статтю, як тільки отримаємо вашу відповідь.)
Вони ще бігали
4 місце: молоко Lidl Pilos ESL 2,8% - 3,4 бала (199 HUF/1 літр)
Продукт Lidl, розлитий у ПЕТ (виготовлений деінде), отримав найрізноманітніші маркери - від середнього до хорошого до видатного, але загалом він був не таким переконливим, як аналог з паперовою коробкою. Хтось, наприклад, назвав це гірким.
4 місце: молоко пармалату 2,8% - 3,4 бала (269 форинтів/1 літр)
Молоко пармалату найчастіше описували як середнє, злегка солодке та трохи водянисте, за винятком нашого тестера, який вважав його чудовим.
6 місце: угорське молоко 2,8% - 3,2 бала (319 форинтів/1 літр)
Домашнє молоко висіло з поля переважно з його солодкими смаками. Були й такі, хто не любив цього, але інша половина команди любила його саме з цієї причини.
6 місце: молоко Auchan 2,8% - 3,2 бала (189 HUF/1 літр)
Були неоднозначні відгуки про молоко Ашан. Його критикують за те, що він виглядає трохи розрідженішим і має якийсь гіркий присмак.
6 місце: молоко Tesco 2,8% - 3,2 бала (179 HUF/1 літр)
Інший продукт Tesco виявився смачним для трьох наших дегустаторів, середній або гірший іспит для інших. Це також повинно виглядати як тонкіше.
9 місце: Кунтей 2,8% - 3 бали (спеціальна пропозиція 185, спочатку 289 HUF/1 літр)
Огляди також показали неоднозначну картину для конкурента Kuntej. Це було не погано, але і не так добре. Наші тестери згадали солодкі смаки, дивний присмак та запах.
10 місце: молоко SPAR ESL 2,8% - 2,8 бала (209 HUF/1 літр)
Учасник SPAR також отримав вищий бал від двох наших дегустаторів, але більшість команди виявили, що він солодший, ніж мав бути.
10 місце: молоко ALDI Milfina 2,8% - 2,8 бала (209 HUF/1 літр)
Продукт ALDI потрапив у середню категорію майже для всіх. Оцінки також включали показник “несмачний” та “присмачений водою”.
10 місце: угорське молоко 2,8% - 2,8 бала (299 форинтів/1 літр)
Угорське молоко також демонструвало стримані смаки. Хтось із вдячністю говорив про їх наповненість, але інші писали такі речі, як „нічого”, „гіркого” чи „вологішого”.
10 місце: Фіттей 2,8% - 2,8 бала (259 HUF/1 літр)
Лише один із наших тестувальників міг сказати, що з Фіттеєм все гаразд, тоді як більшість оцінила його як середнього чи гіршого. Вони звинуватили це у злегка водянистому смаку та дивному присмаку.
14 місце: Напівспечене молоко 2,8% - 2,6 бала (269 HUF/1 літр)
Пропорції були подібними для напівспеченого молока. Це було ніби на смак нейтральнішим, і хтось тут також відчув дивний присмак.
15 місце: молоко Tolle ESL 2,8% - 2,4 бали (159 HUF/0,5 л)
Продукт Толнатея демонстрував відносно невеликий смак. Принаймні на думку наших тестувальників, у яких майже лише більш розріджений ефект залишив слід. Один із них також згадав, що він гіркував.
15 місце: молоко Penny Sissy ESL 2,8% - 2,4 бали (209 HUF/1 літр)
Молоко Пенні отримало лише вищий бал. Кожен з наших дегустаторів бачив свою помилку в інших, таких як «трохи розбавлений», «нічого зайвого», «занадто солодкий», «дивний на смак» або просто «несмачний».
Оскільки на тій самій фабриці виробляється багато молока, ми також склали ще одну зведену таблицю, яка також показує рейтинг рослин (там, де виробник не був вказаний, він не був включений). Тут:
| Місце | Молочна | Середній бал |
| 1. | ТОВ "Фіно-Фуд" (Капошвар) | 4.2 |
| 2. | Sole Mizo Zrt. (Сегед) | 3,55 |
| 3. | Kuntej Zrt. (Tiszafüred) | 3.2 |
| 3. | Lactalis (Tiszafüred) | 3.2 |
| 5. | Alföldi Tej Kft. (Секешфехервар) | 2.8 |
| 5. | Naszálytej Zrt. (Vác) | 2.8 |
| 7. | Tolnatej Zrt. (Szekszárd) | 2.6 |
| 7. | Félegyházi Milk Ltd. (Kiskunfélegyháza) | 2.6 |
Ви не можете пити молоко, значить, ви шукаєте якийсь замінник? Ви можете прочитати результати нашого тесту на рис, натиснувши на посилання нижче, яке допоможе вам прийняти рішення: