У вас також є дріжджові вихідні? Випікання хліба, тістечок та тістечок, як ласощі на вихідних та запас на робочий тиждень - це звичний сценарій для кількох домашніх пекарів. Тут також. Однак цього разу я сказав собі, що зроблю лише один коровай. Це було величезне, і два з одного скибочки з’їли. Я спекла сімейний хліб.

Випічка на вихідних

Багато з нас, домашні пекарі, випікають на вихідних, щоб чудово насолодитися роботою в поїздці і, можливо, навіть спробувати новий рецепт.
Протягом тижня ми часто стомлюємось, не можемо наздогнати, а випічка - це більше підтримка запасів. Тому під час канікул ми можемо більше гальмувати, насолоджуватися роботою в подорожі та відпочивати.

Хтось сприймає це розслаблення як смішну річ, тому що ми якось перебільшуємо його з бродінням. Але я думаю, що це нормально.
У кожного з нас є своє хобі, яке наповнює нас, робить нас щасливими, і ми втрачаємо відчуття часу в цій діяльності. Саме те, що нам потрібно в сьогоднішній час, сповнений стресів, погонь та неборців.

nata
Різдвяна випічка

Чому робота з дорогою така чудова?

Працюючи руками з гнучким, м’яким та податливим шляхом, рецептори на руках:

  • отримувати заохочення,
  • чинити тиск,
  • розтягнути,
  • натисніть ...

Як антистресовий пластилін. У цьому випадку ми також маємо здорову та смачну винагороду.
І це досить круто, чи не так? 🙂

Випікання хліба вдома

Випікання хліба вдома - справа унікальна.
Раніше я думав, що випікання хліба (і все ще закваски) - це чисте рабство, яке позбавить мене останнього вільного часу для себе.
Правда зовсім інша, і я зрозумів це лише тоді, коли дав шанс бродінню.

Домашня випічка хліба, бродіння, невимоглива до нашого часу і може бути пристосована до будь-якого ритму життя.

Хліб варто випікати вдома, тому що:

  1. Ми чудово контролюємо його склад.
  2. Ми можемо регулювати рецепт відповідно до свого смаку та можливостей камери.
  3. Це чудове розслаблення.
  4. Випікання хліба значно зміцнює самооцінку та впевненість у собі.
  5. У нас є чудова можливість покликати допомогу в підготовці наших близьких і провести безпосередній час разом.
спільне випікання

Замість чотирьох хлібів лише один

Щоразу, коли у мене буде можливість, я зателефоную комусь допомогти у підготовці поїздки.
Особливо, якщо я печу хліб свекрусі.

Щоб розправитися з нами, я готую чотири батони. Ми велика родина. 🙂 Я так кличу на допомогу свого чоловіка.
Ми ділимо "петлі" із контуром і кожен робимо подвійний контур.

Однак на канікулах мені якось не сподобалась ідея чотирьох хлібів. Хтось запитав би мене про дивне сузір’я зірок у моєму настрої, чи способи бродіння ... словом, випікання такої кількості хліба мене не надихнуло.

Але мені сподобалася ідея спекти один великий коровай.
Раніше робили великий хліб і вирізали з нього менші скибочки.
Парадокс у тому, що мій тато робив це з хлібом. Він відрізав шматочок лише на 3/4 обороту, і я не проти - будь ласка, я хороший шматочок! Не так напіврізано ... І зараз я схвильований! Можливо, ностальгія за дитинством?

Шматочок хліба

Тож я взявся виготовляти величезну кількість хліба. (І я дуже з нетерпінням чекав виразів усіх, коли сказав їм, що маю лише один хлібець, а потім витягнув цю величезну печінку.)

Сімейний хліб

Я був переконаний, що наш хліб протримається на цілі свята. Сімейний хліб важить 2 кіло.
Я заздалегідь підготувався, перерахував рецепт і дав нам його на смак. Я ввіз в тісто трохи цільнозернового борошна і наступного разу покладу туди більше. 🙂

Я пекла хліб для всієї родини. Він був великий, і на кожен погляд я мав казку до пекаря Імператора. Були такі великі хліби. Ну, можливо, вони були трохи меншими ... 🙂

Ми вирізали величезний скибочку і дражнили один одного, що ми насичені лише половиною скибочки. Нам дуже сподобалось. Це було у нас самих.
Я додав до своєї колекції рецептів ще один хліб із закваски - сімейний.

Мої замітки про рецепт сімейного хліба

  • Хліб має до 2 фунтів. Це величезне. Ми можемо спекти два хліби по 1 кіло. Зазвичай вони вміщуються в одній духовці за раз, тому ми випікаємо їх за однакову кількість часу. Це залежить від розміру духовки та поверхні випічки.
  • Борошно з непросіяного борошна спельти ми можемо також дати більшу кількість - однак у такому випадку ми будемо пропорційно видаляти його з борошна з пшеничного хліба.
  • Слідкуйте за картопля. Вони додають еластичності до середини. Це залежить від виду картоплі, яку вони роблять у дорозі. Вони можуть спричинити рідкість тіста, липкість та погану обробку тіста. Найкраща картопля - це домашнє (у них не так багато води) або кулінарний тип В. Якщо щільність нам не підходить, нам потрібно посипати більше борошна.
  • Я використовував його для остаточного бродіння Чаша об’ємом 5 л, вистелена бавовняною тканиною.
  • Так як воно є великий хліб, я спекла його на одну сітку нижче звичайного хліба. Я запікаю їх посередині духовки. Я боявся, що згорить, коли підніметься.

*** СІМЕЙНИЙ ХЛІБ ***

Для початку нам потрібні:

300 г житнього борошна для бродіння (коричневе)
300 г води
3 PL материнських дріжджів

  • Змішайте інгредієнти в мисці, накрийте герметичним матеріалом (наприклад, фольгою, кришкою для душу, дерев’яною дошкою, більшою мискою…). Нехай бродить при кімнатній температурі близько 9 годин. Стартер повинен подвоїти обсяг.

Тоді нам потрібно:

700 г борошна для пшеничного хліба для бродіння (червоне)
100 г борошна грубого помелу спельти
500 г води
150 г картоплі (очищений, очищений і дрібно натертий)
5 солей ČL
2 ČL masti
2 чл раси (мелений, подрібнений або цілий - за смаком)

Підхід:

Додайте інші інгредієнти до правильно ферментованої закваски і перемішайте велике тісто. Ручне перемішування складніше, тому, якщо у нас є можливість, ми будемо використовувати кухонний комбайн.
Робот зробить для нас найважчу роботу. Але ми не дозволимо йому повністю перемішати тісто. Ми перемішуємо тісто вручну, щоб ми могли ідеально контролювати щільність тіста.

Змішане тісто стирчить зі стінок миски. Він прилипає до руки, але приємно тягнеться, він твердіший.

сімейний хліб - змішане тісто

Нехай тісто бродить протягом 3 годин у посуді, закритому фольгою. Під час цього бродіння ми складаємо тісто щогодини. Таким чином, рукою (або шпателем) ми вирізаємо тісто з одного боку, витягуємо його і складаємо в протилежний бік. Ось так ми перекладаємо тісто з кожного боку.

тісто після 3-го перекладу

Потім складаємо тісто на борошняну стільницю. Ми складаємо його навпіл з кожного боку і перемішуємо тісто руками, виштовхуємо з нього бульбашки. (тільки через фото, у мене на фото лише одна рука)

складний шлях на борту змішувального шляху

Ми кладемо всі стики шляху в одне місце - ніби ми формуємо булочки - і замість того, щоб приєднуватися до суглоба, ми справді клацаємо так, щоб стик тримався разом.

Формоване тісто кладемо у підготовлену ємність для остаточного бродіння - чани або миски з тканиною, посипаною картопляним крохмалем.

Сімейний хліб - у кошику суглобом догори

Знову накрийте герметичним матеріалом і дайте йому остаточно сбродити.
Це займає приблизно 1,5 - 2 години. Швидкість його бродіння швидша. Тісто подвоюється в об’ємі.

Розігрійте духовку до 230 ° C. Поставте на дно духовки тарілку або ємність для розпарювання (виливання води) і поставте поверхню, на якій ми будемо випікати на один рівень нижче, ніж у середині. (Я спекла на камені.)

Перекислене тісто накидаємо на папір для випічки, тепер ми можемо вирізати його лезом бритви і перенести в піч за допомогою посадкової лопати.
Перед тим, як закрити духовку, налийте в нижню плиту чашку води і випікайте при 230 ° C протягом 35-40 хвилин.

Запечений хліб звучить знизу після закриття западини. Покладіть хліб на решітку і дайте йому охолонути.

сімейний хліб

Якщо вас цікавить рецепт, я буду радий почути вас, що є в кінці цієї статті.