Вчені Дікін виявили потенційний сьомий "смак" - вуглевод - і працюють над розкриттям того, як це пов'язано із споживанням крохмалистих продуктів.
Дослідники з Центру перспективних сенсорних наук (CASS) університету Дікіна показали, що смакова чутливість до вуглеводів збільшує споживання енергії та вуглеводів і призводить до більшого вимірювання талії.
Провідний дослідник професор Рассел Кіст сказав, що вуглеводи здавна вважалися невидимими на смак.
"Зазвичай цукор із його приємним гедоністичним солодким смаком є найбільш затребуваним вуглеводом", - сказав професор Кіст.
"Але наше дослідження показало, що існує відчутна якість смаку, яку викликають інші вуглеводи, незалежно від солодкого смаку".
Дослідження професора Кіста розглядало два вуглеводи - мальтодекстрин та олігофруктозу, обидва вони містяться в таких звичних продуктах, як хліб, макарони та рис.
Первинне тестування доктором Джулією Лоу, викладачем Школи фізичних вправ та харчування Дікін, показало, що ці вуглеводи можна відчути в роті.
Потім дослідники CASS провели дослідження, щоб з’ясувати, чи пов’язана чутливість до вуглеводів із споживанням людей крохмальних продуктів.
Дослідження, - опубліковане в Журнал харчування, подивився на 34 дорослих і виявив суттєву кореляцію між тим, наскільки хтось чутливий до цих вуглеводів, їх дієтичним споживанням вуглеводів, кількістю енергії, яку вони з'їли, та виміром талії.
"Ті, хто був найбільш чутливим до вуглеводного смаку, отримують більше цих продуктів і мають більшу талію", - сказав д-р Лоу.
"Ми спеціально розглянули виміри талії, оскільки вони є хорошим показником ризику захворювань, пов'язаних з дієтою".
Професор Кіст сказав, що цей напрямок досліджень нових смаків важливий, оскільки зростаюча проблема хронічних захворювань, пов'язаних з дієтою, таких як ожиріння, вимагає глибшого розуміння рушіїв їжі, яку ми споживаємо.
"Вважається, що збільшення споживання енергії, зокрема більшого споживання енергоємної їжі, є одним із основних факторів, що сприяють глобальному зростанню надмірної ваги та ожиріння, а вуглеводи є основним джерелом енергії в нашому харчуванні", - сказав він.
Команда професора Кіста раніше називала жир "шостим смаком".
Дослідження смаку жиру досліджували здатність мови виявляти жир як виразний смак, подібний до здатності людей відчувати солодке, кисле, гірке, солоне та умами - п'ять традиційних або класичних смаків.
"Цікаво, що ми виявили в дослідженнях смаку жиру те, що люди, які були більш чутливі до жиру, споживали менше жирної їжі, але навпаки, вуглеводи", - сказав професор Кіст.
"Що може означати, так це те, що люди, які більш чутливі до" смаку "вуглеводів, також мають якусь форму підсвідомого прискорювача, який збільшує споживання вуглеводів або крохмалистої їжі. Але нам потрібно провести набагато більше досліджень, щоб виявити причину".
Більше інформації: Джулія YQ Low та ін. Смакова чутливість до вуглеводів пов’язана із споживанням крохмалю та окружністю талії у дорослих, Журнал харчування (2017). DOI: 10.3945/січ.117.254078