Якщо ми хочемо дотримуватися принципів макробіотики, і ми живемо в околицях Середземного моря, ми не повинні регулярно вживати такі продукти, як боби адзукі, морські водорості, гречка, тофу, соєвий соус або місо. Я поважаю тих, хто хоче часто вживати ці продукти, насправді я вживаю їх роками, і користь від них чимала. Це мені щось сподобалось, частина мого досвіду, але намагаючись вдосконалити його та подолати певні обмеження тієї самої системи, я запропонував створити основи того, що я назвав середземноморською макробіотикою, що об’єднує принципи макробіотики та середземноморської культури.

Їжа та кулінарні традиції Середземномор’я пов’язані з численними перевагами для нашого здоров’я. Я вважаю за доцільне виходити з таких даних, за наукової підтримки, щоб визначити, що таке середземноморська макробіотична дієта.

8 КОМПОНЕНТІВ СЕРЕДНЬОРЕЙСЬКОЇ ДІЄТИ

Користь середземноморської дієти для здоров’я стала підкреслюватися дослідженням Анчела Кіза, фізіолога з Університету Міннесоти, який у 1950-х рр. Вивчав раціон та звички людей із 7 країн. У ній він виявив, що у греків найнижчі показники серцевих захворювань і що вони жили найдовше навіть на дієті з високим вмістом жиру (у 1950-х роках вважалося, що всі жири погані). Це було перше дослідження, яке висунуло гіпотезу про те, що середземноморська дієта має користь для здоров’я. У наступні роки ця гіпотеза була б підтверджена багатьма іншими дослідженнями.

Антонія Трихопулу, професор Медичної школи Афінського університету, лауреат IV премії Гранде Ковіан, є автором книги "Традиційна середземноморська дієта та довголіття у старості: огляд". (натисніть, щоб переглянути повний текст дослідження англійською мовою)

У цьому дослідженні Трихопулу розкриває 8 компонентів середземноморської дієти. Уявіть, що у вашому раціоні немає жодного з цих компонентів; Коли ми додаємо їх, ваше здоров’я покращиться, тоді як якщо вони вже з’являться у вашому раціоні, і ми їх усунемо, здоров’я зменшиться.

Це 8 компонентів:

  1. Набагато більше мононенасичених жирів (переважно оливкової олії), ніж насичених жирів.
  2. Помірне споживання етанолу (у вигляді червоного вина).
  3. Високе споживання бобових.
  4. Високе споживання нерафінованих зерен, включаючи хліб.
  5. Високе споживання фруктів.
  6. Високе споживання овочів.
  7. Низьке споживання м’яса та похідних продуктів.
  8. Помірне споживання молока та молочних продуктів.

Як споживання м’яса, так і риби недостатньо. Останнє багато в чому залежить від близькості до моря. Ці дані можуть дивувати, але вони збігаються з рекомендацією традиційних макробіотиків їсти мало продуктів тваринного походження.

Завдяки науковій підтримці та схожості з культурою, до якої ми належимо, я вважаю, що ці 8 компонентів є гарною відправною точкою для створення середземноморських макробіотиків.

У цій же статті доктор Трихопулу показує нам піраміду, яка може слугувати орієнтиром.

визначення
Піраміда, запропонована Антонією Трихопулу як зразок середземноморської дієти. Він буде використаний як відправна точка для середземноморської дієти з макробіотиками.

Коментарі до піраміди

Той факт, що є численні відділення, іноді може заплутати або захотіти скласти свій раціон таким чином, щоб ідеально імітувати відсотки на зображенні. Я вважаю, що нашої власної інтуїції та традицій достатньо, щоб поєднати різні продукти так, щоб існував баланс, і що необхідний лише базовий розподіл на три рівні, де ми б групували продукти для частого, помірного та спорадичного споживання (див. нижче). У цьому сенсі консультант з макробіотиків Джон Козінський зауважує, що всі культури, не маючи наукових знань про те, що таке вуглеводи, білки та жири, дотримувались збалансованого харчування.

ВИЗНАЧЕННЯ МЕДИЦЕРАНСЬКОЇ МАКРОБІОТИКИ

Беручи до уваги звичаї жителів Барбаджі та Ікарії (див. Найдавніші народи Середземномор'я) та синтез, проведений роботою Антонії Трихопулу, далі йде перша версія того, що є Середземноморський макробіотик.

Спосіб харчування, що враховує принципи традиційної макробіотики та звичаї середземноморських народів.

⇒ Використання продуктів, вирощених або вирощених у Середземноморському регіоні, які добре знайомі та легко знайти.

⇒ Наукова підтримка користі для здоров’я як продуктів, що складають раціон, так і частоти їх споживання. У випадку, якщо в якийсь майбутній момент наукові дані суперечать чинним рекомендаціям, їх слід змінити.

Загальні рекомендації є вихідною точкою, яка може тимчасово відрізнятися залежно від стану здоров’я та конкретних цілей кожної людини.

⇒ Деякі продукти харчування можна використовувати в терапевтичних цілях (наприклад, трав’яні чаї, пластівці із злаків тощо), але ні в якому разі вони не замінять ліки, призначені медичним працівником.

⇒ Більше освітній, ніж терапевтичний підхід. Викладаються звичаї, їжа та способи приготування їжі, типові для середземноморської традиції.

⇒ Поділ їжі на 3 великі групи:

1. Їжа, яка може з’являтися щодня або майже щодня або часто вживатися:

  • Цілісні зерна, включаючи хліб ремісників та старі сорти пшениці.
  • Овочі, не обмежуючи споживання жодної з них, крім як за рецептом. До цієї категорії належать як сирі овочі (салати), так і варені. Ми також включаємо ароматичні трави, такі як петрушка, базилік, естрагон та інші.
  • Фрукти сезону.
  • Оливкова олія екстра вірджин.
  • Червоне вино, близько 200 мл на день максимум.
  • Настої з місцевих рослин: розмарину, шавлії, материнки тощо.

2. Їжа, яка може з’являтися кілька разів на тиждень, але не щодня, або помірне споживання:

  • Бобові: квасоля, нут, сочевиця, квасоля, горох.
  • Трав’яне козяче молоко, овечі чи козячі сири.

3. Їжа, яка може з’являтися раз на тиждень або довше, або спорадичне споживання:

  • Риба
  • Яйця
  • М'ясо
  • Традиційні солодощі

Те, що ви виявите відтепер у Macrobiótica Mediterránea, сягатиме вашою власною культурою чи близькими культурами, які вам будуть знайомі. Ви збагатите своє життя елементами, які наша традиція залишила позаду.