Пошуки дорогоцінних спецій розпочали морську епопею 500 років тому, яка призвела до безпрецедентної гастрономічної глобалізації

Пов’язані новини

Пошуки дорогоцінних спецій на Молукських островах розпочали морський епос 500 років тому, що призвело до безпрецедентна гастрономічна глобалізація, хоча багато його дійових осіб померли з голоду протягом трьох років і місяця подорожі.

магеллан

Приправи, бажані ще з часів Римської імперії -найдавніший рецепт у середземноморському районі датується 3 століттям до нашої ери, деякі філе з перцем від Діфіло де Сіфноса, труднощі з їх транспортуванням перетворили їх на "виставку багатства і могутності, спадщину привілейованих класів", нагадує Ефе історик продовольства Альмудена Віллегас.

У середні віки його торгівля була в руках Росії Арабські та італійські купці, Але блокада шляху прянощів, накладена османами, призвела до пошуку морських альтернатив, ініціативу до якої Іспанія нарешті розпочала з ризикованою експедицією, яка, незважаючи на величезні витрати на життя, була вигідною з тягарем гвоздика, мускатний горіх і перець що принесла наго Вікторію, вказує Ефе вчитель піколірів Маркос Регера.

Єдиний з п’яти кораблів, які повернулися в порту Севільї 60 000 кілограмів видів у льоху та 18 голодних чоловіків, якими командував Хуан Себастьян Елькано. "Це був початок глобалізованого світу, яким ми його знаємо сьогодні", - підкреслює Віллегас, оскільки згодом з тих "нових" країн, куди також надсилались європейські інгредієнти.

Крім того, відносна легкість у порівнянні із ситуацією до першого кругосвітнього плавання, з якою прянощі досягли Європи, зробила можливим "їхній підхід до більшої частки населення. Круглий і подовжений перець, мускатний горіх, гвоздика, імбир, кориця і булава стали більш поширеними за столами », - додає Вільлегас.

«Дієта Європи збагатилася завдяки такому полегшенню доступу до споживання спецій; вони вже не були вотчиною небагатьох, тому вони стали частиною буржуазна гастрономія який мав народитися впродовж сучасної епохи, а також збагачувати та модифікувати харчову спадщину. У багатьох аспектах, навколосвітнє плавання змінило світ, розпочалася нова ера. Також стосовно їжі ", - говорить Віллегас.

Цікаво, що ця гастрономічна віха стала можливою завдяки жертві екіпажу, який знищив голод, серед інших лих. «Постачальники Севільї їх обдурили; вони несли провізію протягом шести місяців замість 18, як вони домовились; це було трагедією ", - говорить історик Кордови.

Їжа, яку принесли Елкано та Магеллан

Згідно з даними того часу, морські печива, сардини, оселедець, інжир, квасоля, сочевиця, рис, борошно, сир, мед, айвове желе, оцет, солона свинина та живі корови були доставлені для забезпечення їх м’ясом та свіжим молоком, плюс тонни води та понад 250 бочок вина Херес.

До цього додалася їжа, яка заправлялася на різних її етапах, іноді завдяки обміну з корінними громадами, такими як двох гусей, яких вони отримали в обмін на гребінець в Ріо-де-ла-Плата, за свідченням хроніста експедиції, італійця Антоніо Пігафетти.

Вони випробували нові смаки для європейських смаків, таких як ананас в Ріо-де-Жанейро, картопля - "смак якої близький до смаку каштанів", за словами Пігафетти, кукурудза та цукрова тростина або гіркі апельсини, виявлені на Філіппінах і дерева яких сьогодні пахнуть багатьма андалузькими вулицями та площами.

«Вони їли те, що могли, як пінгвіни, коли перетинають Антарктику, або якусь рибу, схожу на сардини; також напої всіх видів, деякі з них ферментовані, приготовані тубільцями, що вже перебувають у Тихому океані, такі, як їх називали пальмове або рисове вино», Пояснює фахівець з історії харчових продуктів.

Але цього було недостатньо. І при поверненні до Тихого океану під час поїздки на нинішні Філіппіни та до Індійського океану при поверненні, "не маючи можливості ступити на землю і забезпечити себе", ситуація стала драматичною і цинга з'явилася, на думку Пігафетти.

Вони прийшли їсти човнові щури і навіть шкіру, якою захищали щогли, готуючи їх до м’якості. Це була ціна за доведення того, що Земля кругла, відкриття нових торгових шляхів і розширення споживання спецій.

Хоча це, на думку експерта зі спецій Маркоса Регери, не було правильним залишком у нашому щоденному раціоні. “Раніше ми використовували більше спецій та ароматичних трав. Як тільки сировина стандартизується, люди загалом не знають, як використовувати спеції - тонкий спосіб збагатити та додати елегантності. Є ті, хто витрачає багатство на м’ясо та морепродукти і купує посередній перець ».