Яким було б літо без закриття? За останні роки у мене майже ніколи не було часу на консервування, тому я з нетерпінням чекаю, щоб трохи наздогнати цього року. 🙂 Крім того, нарешті ми маємо власне житло, і тому є трохи більше місця для зберігання. 😉 Звичайно, я все ще підтримую думку, що краще заморожувати та готувати в короткий термін для HIT. Поясню.
Я приготую стільки, скільки зможемо з’їсти за кілька тижнів
Оскільки у мене є HIT, я вивчив ці 2 правила:
1. Не використовуйте пектин.
2. Не зберігайте довго.
Я не використовую консерванти - штучні взагалі. Якщо я хочу, щоб варення було трохи стійкішим, я додаю аскорбінову кислоту. Однак навіть наші бабусі готували їжу лише з фруктів та цукру і зберігали варення місяцями, а то й роками в коморі. Тому я готую більш-менш так - лише якщо значно скорочую обсяг. О, додай цукру. Я не використовую білий цукор-рафінад, але очерету і в менших кількостях.
Зберігання
Метод у мене спрацював, робіть варення тільки з кілограмів - фунтів і половини фрукта дати мені лише кілька пляшок, які я споживу через 2-3 місяці. Я волію заморожувати інші фрукти і Я також варю варення протягом року. Я відразу приготую в кишені стільки фруктів, скільки мені потрібно, і навіть взимку я просто виймаю їх із морозилки, додаю цукор, готую і вуаля - свіже варення є у світі. 🙂 Отже, мені не доведеться турбуватися про те, що варення зіпсується, чи це коштує занадто довго тощо.
До того ж я зазвичай зберігаю їх у холодильнику. У нас в квартирі багато тепла (або в цій новій, або в нашій, коли я ще був вдома), і тому я обережний. Звичайно, якщо ви живете в будинку і маєте льох або холодну кімнату, проблем зі зберіганням не повинно бути.
Зварювання - хобі або обов’язкове водіння?
Раніше я дуже любив заклинювати. Я готував різні традиційні та менш традиційні варення, готував навантажувачі, але ... Після ХІТ мені довелося багато обмежити, потім настав період, що навіть якби я міг, у мене не було часу, і зараз я відчуваю, ніби мій "період зварювання "робить нове дихання. 🙂 Хоча я все ще не можу робити багато речей, у мене є чоловік, для якого я люблю готувати лечо, яке вона так любить, і я навіть готуюсь до огірків. І навіть незважаючи на те, що у мене ХІТ, я можу балуватись ними тут і там. Але ТІЛЬКИ якщо вони домашні та без зайвих консервантів.
Цього року вперше після діагностики ХІТ я зробив гуаш. Моє, домашнє, з моїм хлібом із спельтою та дивом на світ, я їв їх двічі по одному огірку - НІЯКОЇ РЕАКЦІЇ. Після майже п’яти років роботи з HIT іноді доводиться ризикувати і знову наближатися до нових продуктів. 🙂
Персикове варення з базиліком
Спочатку я хотів зробити звичайне класичне варення, але, мабуть, моя нова кухня мене надихнула, адже я нарешті додав базилік з двох стеблин і був дуже приємно здивований. Я знаю, що базилік часто поєднується з фруктами, але я не очікував такої вдалої взаємодії смаків. 🙂
Нам потрібно:
1,5 кг персиків
500 г тростинного цукру
2 стебла базиліка
1. Персики вимити. Доведіть воду до кипіння у більшій каструлі і занурте в неї кожен персик на кілька секунд. Потім ми їх виймаємо і замочуємо в холодній воді. Після цього процесу ми красиво очищаємо персик.
2. Додайте нарізані персики у великий низький посуд і посипте цукром. Я вибираю такий горщик, бо вода швидше випаровується, і нам не потрібно варити варення годинами. 🙂
3. Варіть варення до кипіння персиків і зменшення води. Потім перемішайте їх за допомогою паличного міксера і поверніть на плиту. Додайте цілі стебла базиліка так, щоб вони стирчали з горщика (легше витягнути) і варіть близько 10-12 хвилин. За цей час варення отримало тонкий відтінок базиліка - мало або багато.
4. Видалити стебла, зняти варення з вогню і розлити в підготовлені пляшки. Ми перевертаємо їх вниз і загортаємо в рушники. Нехай стерилізують у сухому обгортанні протягом доби.
Порада. Використовуйте пляшки, які є у вас вдома або які залишились. Наприклад, я люблю скляні пляшки від "неогурту" - веганського мигдалевого йогурту, яким я потураю тут і там замість класичного. Не потрібно кожен раз купувати нові і нові. Тоді людина не знає, що з ними робити. 🙂