Ці вологі та ароматні персидні фрикадельки містять подрібнені фісташки, кінзу, сушену вишню та гострі спеції. Загорнутий у швидку та легку сковороду з подрібненим цибулею-шалотом, він був ідеальним та виготовлений менш ніж за 30 хвилин.
З публікації в п’ятницю мого супу з португальським часниковим хлібом з кінзою та свіжими креветками, ми переїхали на схід, щоб пообідати трохи під впливом персів. Бо так ми сюди рухаємось. Підемо на міжнародний рівень - великий і сміливий!
Ці маленькі фрикадельки починаються з меленого баранини або індички, вони підсмажуються в сотейнику і дуже гарні за текстурою та смаком. Солодко-пікантна сушена вишня додає палітрі несподіваного смакового елементу, а подрібнені фісташки надають текстури. Не соромтеся замінити сушену журавлину сушеною вишнею, якщо вам подобається, або якщо у вас її немає під рукою.
Соус для сковорід тримає їх покритими, і він був ідеальним поряд з парою рису басмати та салатом.
У персидській їжі мені подобається вживання трав, змішаних з такими фруктами, як вишня, слива, гранат, абрикоси, сливи та родзинки. Смачні поєднання рису з м’ясом, як правило, бараниною, а також куркою, рибою, овочами та горіхами - це досвід текстури та смаку.
У цю страву я включаю подрібнені фісташки до м’яса перед тим, як підрум’янити їх.
Деякі звичні персидські смаки, такі як шафран, сушений вапно та кориця, поєднуються для чудового балансу, і як ця страва, вони мають пробудити смакові рецептори!
На сковороді на середньому вогні підсмажте насіння селери, коріандру, кмину та фенхелю до ароматичних, лише хвилину-дві тапас. Не спалюйте їх, ви просто хочете випустити їх ефірні олії. Подрібніть в подрібнювачі спецій.
У миску додайте баранину або індичку, підсмажені та мелені спеції, фісташки, сушену вишню, кінзу, сухарі та яйце. Змішуйте вручну до повного змішування. Додайте більше сухарів, якщо суміш занадто волога. Використовуйте 2-дюймовий совок або розкачайте у 16 маленьких кульок, розміром приблизно з м’яч для гольфу. Переносити, відкладати.
У велику сковороду додайте оливкову олію і підсмажте тефтелі з усіх боків. Вийміть з каструлі і тримайте в теплі.
На середньому вогні на тій же сковороді пасеруйте цибулю-шалот до напівпрозорості. Додайте борошно і варіть одну хвилину, помішуючи, щоб варити борошно. Потроху додайте курячий бульйон, щоб поступово знеструмити сковороду, помішуючи, щоб зібрати всі підрумянені шматочки і повністю включити їх.
Поверніть приготовлені котлети в сотейник і переверніть, щоб промазати все крапельним соусом з сотейника. Накрийте кришкою і тушкуйте. При необхідності приправити сіллю. Подавати з рисом.