Мода на одяг та здоров’я приходить і йде, але потреба у здоровому способі життя залишається. У цій главі ми показали, які зміни відбуваються у галузі здорового способу життя, а також вказали, які зміни очікуються найближчим часом. Давайте розглянемо, чого очікувати у цих сферах у довгостроковій перспективі.
Скорочення витраченої їжі
Зі зростанням населення світу зростає і стурбованість продовольчою безпекою. Кілька нещодавніх кампаній були зосереджені на збільшенні кількості витраченої їжі на цілих 40%. В результаті все більше людей намагаються вживати якомога більше рослин, включаючи пророщені насіння кавуна, мелене насіння авокадо, кістковий суп та субпродукти (останні вже давно є частиною раціону в Угорщині - ред.).
Вважається, що кістковий бульйон, що містить багато амінокислоти, званої глутаміном, допомагає підтримувати цілісність клітин епітелію кишечника. Той самий ефект спостерігається з пробіотиками, тому вони добре доповнюють один одного в цій галузі.
Вживання якомога більшої кількості тварин зменшує кількість тварин, виведених для їжі, і одночасно збільшує кількість мікро- та макроелементів у їжі.
Попит на їжу з натуральної худоби, що пасеться, зростає порівняно із потребою у штучно вирощених тварин. Вони мають більший вміст омега-3 і меншу частку омега-6, які беруть участь у запальних процесах. Це також благотворно впливає на навколишнє середовище, оскільки трава та рослини з глибшими коріннями поглинають більше енергії сонячної радіації, а також краще виділяють вуглекислий газ та грунт, роблячи останні більш стійкими до ерозії. Таким чином, ми можемо допомогти зменшити потребу у вирубці лісів для таких культур, як соя або зернові культури.
Якість перед кількістю - споживання цілих плодів (включаючи шкірку) призводить до більш якісного споживання їжі, але також і менше відходів.
Також можна їсти овочі та фрукти неправильної (нестандартної) форми. Це означає прийняття того, що рослини з’являються в природі у різних формах та розмірах. Багато супермаркетів представили, що вони також продають ненормальні овочі та фрукти, які рухаються в певних межах.
Виробляйте самі - багато хто (хто це може) вирощуватимуть власні культури, бо розуміють, що це має користь для здоров’я, включаючи свіжі ароматизатори і що ми споживаємо рослини відповідно до сезону.
Модні спеції
Куркума має добре відомий протизапальний ефект. Мало хто знає, що 70% клітин імунної системи розташовані в стінці кишечника і відіграють ключову роль у регуляції запальних процесів. Запалення можуть спричиняти хвороботворні мікроорганізми, погано засвоювані залишки їжі та шкідливі для навколишнього середовища речовини, що може спричинити несприятливу зміну флори кишечника. Ця популярна спеція постійно набуває популярності в кулінарії, а також як харчова добавка. Чому б не додати його разом з такими продуктами, як коричневий рис, смажені овочі, смажена цвітна капуста або популярні смузі?
Рослинні білки
Персоналізоване харчування
Цей підхід передбачає, що всі ми маємо різний генетичний фон, біохімічні процеси і відповідно різні харчові уподобання. Саме тому не всі реагують однаково на одну і ту ж їжу. Не тільки наша генетика, експресія наших генів (експресія генів), але і склад нашого мікробіома різний - останній також має власний генофонд. Разом це приводить до дуже значної мінливості, яку ми лише починаємо розуміти.
Нутрігеноміка - наука про вивчення взаємодії між харчуванням та нашими генами - все частіше стає основним інтересом. Це відкриє шлях для профілактики та лікування захворювань, а методи його тестування також будуть доступні широкій аудиторії. Лише невеликою серветкою ми беремо зразок поверхні слизової оболонки ротової порожнини і за кілька тижнів отримуємо результат, який дозволяє нам вибрати дієту з урахуванням індивідуальної генетики. Важливо розуміти, що генетика - це не те саме, що незмінна доля. Валідація (експресія, експресія) цих генів значною мірою залежить від нашого способу життя та наслідків навколишнього середовища. З цим пов’язана епігенетика - наука про успадковані функціональні зміни в генах - яка також стає все більш важливою галуззю науки.