вітамінна

МАДРІД, 8 квітня (ВИДАННЯ) -

Ми використовуємо петрушку дуже мало для всього хорошого, що вона може нам принести. Є відомий баскський кухар, який цим багато користується. Причина повинна бути. І полягає в тому, що петрушка є однією з найбільш широко використовуваних і доступних ароматичних трав на нашій кухні, але вона також сама по собі одна з найбільш вітамінних, що існують.

Зокрема, за даними Іспанського фонду харчування (FEN), 100 грам петрушки подвоюють дозу вітаміну С, яку ми потребуємо щодня, а також зазначає, що вона забезпечує нам майже 50% провітаміну А і дуже велику кількість вітаміну К.

"Столова ложка подрібненої петрушки в якості заправки неймовірно підвищує вітамінну цінність страв. Крім того, вона ідеально підходить для людей, які не люблять овочі та фрукти", - підкреслює лікар і майстер з харчових та харчових наук Магда Карлас. "Дієта може зачекати" (Dome Books), посібник, присвячений втраті ваги без дієти.

За цією лінією, за даними Іспанського фонду харчування, це трав’яниста рослина родини Umbelliferae з насиченим зеленим кольором, що використовується як приправа чи прикраса для великої кількості страв, серед інших, гастрономія середземноморська.

Загальна назва походить від грецького "бензин", що означає "камінь" або "скеля", і відповідає тому факту, що він добре росте на кам'янистих грунтах; 'selinum' (селера), що є їстівною травою або овочем ('Petroselium', селера з каменів); і "sativum" (пристосований для культивування), як пояснювалося.

Зокрема, існує три різновиди петрушки (Petroselinum sativum), з яких використовуються лише листя: хрусткий (кучерявий) сорт, яким є наша садова петрушка або кучерява петрушка; Грецька, італійська, континентальна або плосколиста петрушка; і нарешті, бульбова петрушка або гамбургська петрушка, яку вирощують заради смачного кореня.

Родом із Сардинії, петрушка відома з давніх часів, хоча, схоже, її використовували не стільки в кулінарії, скільки в могилах для вшанування померлого. "Це було в середні віки, коли вживання цієї трави стало звичним на кухні; звідси вислів" будь як петрушка, властива вказувати на щось або когось, що є скрізь ", - додає він.

У свою чергу він зазначає, що збір починає проводитись, більш-менш, через 3 місяці після того, як рослини народилися в зимових посівах, і 2 місяці влітку. Серед своїх властивостей петрушка може забезпечити нас: білками, клітковиною, кальцієм, залізом, калієм, вітаміном А, фолатами тіаміну, флавоноїдами, міристицином та апіолом.

"Його вміст вітаміну А виділяється. Він також містить інші неживні речовини, такі як флавоноїди та ефірна олія (апіол та міристицин). Свіжа петрушка має набагато більше властивостей та смаку, ніж суха петрушка. Насправді вона легко втрачає свої властивості. тому рекомендується, якщо свіжа петрушка є, її слід заморозити, щоб зберегти свої поживні властивості. Зазвичай вона використовується як приправа, приправляючи практично всі продукти; але її також можна вживати в якості настою, як свіжий сік і в капсулах ", - зауважує він.

ОДИН З ВИКОРИСТАНИХ СТРУМІВ

"Це одна з найпоширеніших приправ на нашій кухні, яка присутня при приготуванні та супроводі численних страв та соусів. У салатах вона також широко використовується завдяки чудовому смаку та аромату, який вона надає", - додає Магда Карлас.

Також підкреслюється, що це важливо в таких рецептах, як хек в зеленому соусі, суп із петрушки або в соусі тартар.
"На додаток до його інтенсивного аромату доцільно вживати петрушку, особливо сиру, через важливий вміст вітаміну С та каротину, а також вона є важливим діуретиком", - говорить він.

Його використання також рекомендується для освіження дихання та усунення запаху часнику або цибулі. "Петрушка відома і використовується в гастрономії з давніх часів, греки і римляни вже знали її смак, а євреї приймають її сирою, купаною в солоній воді, щоб відсвяткувати Пасху як символ гіркоти і сліз", - говорить він.

На кожні 100 грам їстівної порції петрушки отримують 11 кілокалорій, 1 клітковину і 2 вуглеводи.