У випадку з аутоімунною людиною, чутливою до глютену, безглютенову дієту слід підтримувати довічно, тому більше уваги слід приділяти покупкам, приготуванню їжі, користуванню кухонним посудом та зберіганню інгредієнтів. Це було підсумовано Дорою Варга, дієтологом та сертифікованим дієтологом, на презентації на професійному дні Prima Medica.

підводні

Усі форми пшениці заборонені!

В їжу без глютену пшениця, ячмінь та жито заборонені споживання. Поширеним питанням є те, чи можна споживати певні викопні зерна, спельту або тверду речовину, наприклад, у цільнозерновій версії. Відповідь однозначно ні, немає жодної форми пшениці, яка б вписалася в целіакію. Що стосується пшениці, ячменю або жита, то це явно інгредієнт, внесений до чорного списку.

Що з вівсом?

Багато хворих на целіакію добре переносять овес, і завдяки багатьом корисним властивостям я однозначно рекомендую намагатися вводити їх у раціон спочатку лише в невеликих кількостях, каже дієтолог Центру алергії в Буді. Безглютенова їжа часто має низьку клітковину, якщо використовують лише традиційні безглютенові борошна (кукурудза, рис, картопляний крохмаль тощо), тому регулярне вживання вівса з більшим вмістом клітковини може бути корисним. Важливо звернути увагу на придбання вівса, вівсянки або вівсяних пластівців без глютену, оскільки існує ймовірність перехресного забруднення всіх нормальних продуктів цієї крупи.!

Який гарнір я можу їсти?

В їжу без глютену часто використовується як гарнір до картоплі та рису, але крім них, також рекомендується спробувати іншу сировину для збільшення вмісту клітковини. Кіноа, пшоно, гречка та амарант без глютену, але парову капусту та салат також можна їсти природним шляхом, виготовлений із безглютеновими спеціями. Однак через вміст клейковини слід уникати ячмінних перлин, також відомих як герлі, булгур, який можна ввести в оману як турецький рис, та кус-кус із твердих сортів пшениці.

Також прочитайте інгредієнти перевірених продуктів!

До дивовижних харчових інгредієнтів також може належати глютен: м’ясні нарізки, печінкові креми, ароматизовані йогурти та заморожена картопля, тому завжди важливо ознайомитися з інгредієнтами, перш ніж купувати продукт. Не давайте нічого не виключати з повсякденності, адже інгредієнти їжі можуть час від часу змінюватися, і може трапитися так, що раніше вільний продукт вже містить проблематичну для нас сировину в новому складі.

Зберігання безглютенової сировини

На додаток до звичок до покупок, нам також потрібно внести зміни в кухонне зберігання, особливо якщо в родині є як глютенові, так і безглютенові страви. У цьому випадку рекомендується придбати меншу, окрему шафу для зберігання безглютенових інгредієнтів. Якщо це неможливо, звільніть принаймні одну полицю над сировиною, що містить глютен, щоб продукти, що не містять глютен, не могли забруднюватися з повітря.

Кухонне та кухонне начиння

Не потрібно замінювати все кухонне обладнання, більшість з них можна зробити безпечним шляхом ретельного миття, за винятком дерев’яного посуду, якщо ми хочемо повністю виключити клейковину з нашої кухні. Хороша ідея замінити інструменти, якими ви користувались раніше, або нанести ярлик на обробну дошку, дерев’яну ложку, качалку, які ви використовуєте для приготування їжі без глютену. Є мішок для тостів, який можна мити, але варто придбати двох вафельних виробів і сендвічів - один для безглютенової їжі, або вони дуже ретельно очищаються при приготуванні безглютенової та глютеносодержащей їжі. Зберігати в холодильнику на окремій полиці або позначити продукти, що не містять глютену!