Поділитися:

японській

Після регіонів шотландського віскі, давайте поїдемо трохи далі і подивимось, що там з ірландським, американським та японським віскі! Давайте подивимося, чому ірландські та північноамериканські винокурні були в дуже складній ситуації і як виробництво віскі йшло до Японії.!?

Завдяки співпраці Beerporn.hu та WhiskyNet, ми оглядаємо світ віскі у серії. Після публікації статей ми запрошуємо наших читачів до Whisky Water: ми намалюємо цінну можливість дегустації віскі серед наших користувачів, які найкраще вирішать тест.

У першій частині нашої серії ми розглянули походження та історію напою, а потім - солодоутворення, бродіння та перегонку та дозрівання. Потім ми перерахували типи напоїв, регіони шотландського віскі, а тепер ірландські, американські та японські.!

Ірландія

Ну, ніхто не знає, чи вперше віскі виготовляли в Ірландії чи Шотландії. Є ті, хто намагається довести правду історичними фактами, а є ті, хто намагається довести правду легендами, але ніхто не знає правди. Можливо, так краще.

З історії ірландського віскі залишилося не так багато записів (так, вони пишуть "е"). Певно, що XVI. століття було вже досить популярним на острові Ірландія. Згідно з деякими королівськими хроніками, у 1608 році дозволи та сертифікати надавали переважні права на винокурні. Вважається, що саме ці документи допомогли науці дистиляції дійти до Шотландії.

Зернові в Ірландії (Фото: Pexels.com/Jeswin Thomas)

Ірландський віскі, як і шотландський, протягом століть пройшов безліч випробувань. Невеликі сімейні винокурні заводи постійно боролися з великими так званими парламентськими фабриками віскі. У 1823 році правила були послаблені, щоб ірландські виробники віскі могли почати мислити на велике. Саме в цей час почали працювати такі марки, як найвідоміший ірландський Jameson.

Але XIX. наприкінці 20 ст. на початку кілька подій перешкоджали розвитку. Наприкінці 1900-х років компанія Scottish Distillers Ltd придбала багато ріллі в Південній та Північній Ірландії, а потім просто скасувала виробництво зернових на них - намагаючись захистити шотландську віскі. І невдовзі в США була введена заборона на алкоголь, тому ірландські винокурні могли продавати контрабандистам лише товари, призначені за кордоном. Продажі різко впали, і в результаті війни за незалежність Ірландії між 1919 і 1921 рр. Британська імперія ввела купу торгових санкцій проти Ірландії.

До 30-х років ірландська індустрія віскі стала майже зовсім незначною. Торгівля з Британською імперією припинилася, і ірландський уряд заборонив винокурним компаніям вести бізнес з американськими контрабандистами алкоголю. Потім у другій половині століття вижилі Ірландії дистилятори зібралися разом і подолали кризу разом: у 1975 р. Союзні дистилятори почали спільну роботу в Мідлетоні, а в 1986 р. Створена компанія Irish Distillers Ltd проковтнула єдиний північний лікеро-горілчаний завод - Bushmills.

Складні десятиліття ірландської індустрії віскі відійшли в минуле: назви трьох лікеро-горілчаних заводів на архіпелазі звучать дуже добре, і вони виробляють високоякісні напої.

Bushmills - це найстаріший лікеро-горілчаний завод у Північній Ірландії, але нехай вас не обдурять до 1608 року на пляшках. Правда, тоді пивоваріння стало законним у сільській місцевості, а сам завод почав працювати під такою назвою лише в 1784 році. Близькість Шотландії значною мірою сприяла тому, що спочатку лікеро-горілчаний завод Bushmills виробляв двічі дистильований віскі. Тоді це була цікава смакова гармонія, оскільки квіткові, трав’янисті, легкі аромати, звичні для ірландського віскі, поєднувались із невеликим шотландським панчіхом. Незабаром компанія Bushmills стала популярною, і в 1930 році новий майстер винокурні Джим Моррісон ввів потрійну дистиляцію. З тих пір ми знаємо «смак Bushmills», який з тих пір збирає шанувальників по всьому світу.

Раніше в Ірландії було незліченна кількість невеликих лікеро-горілчаних заводів, але сьогодні вони навряд чи лишились посланцями. Крім того, у 1980-х роках Irish Distillers придбали фактично всіх із них та перенесли виробництво до Мідлетона. Однак виробник віскі на ім'я Джон Тілінг не здався і зіткнувся з гігантською компанією: у 1987 році він придбав лікеро-горілчаний завод, переробив його і в 1989 році відкрив Cooley. Завод, розташований поблизу міста Ріверстаун, використовує подвійну дистиляцію, а в деяких випадках сушить своє зерно торф’яним димом. З нього також виготовляють солод та інші зернові спиртні напої, які будуть односолодовими та змішаними віскі. Завдяки Кулі, який апострофує себе як незалежний дистилятор Ірландії, у нас є відмінні віскі, такі як менш торф'яний, але напрочуд різко-димчастий Коннемара, Inishowen з виразно шотландськими нотками, зернисто-фруктовий Tyrconnell і кришталево чистий або кришталево чистий Clontarf колекція. Серед міксів компанії справді пам’ятні нещодавно воскреслий Міллар та Кілбегган.

Midleton - флагман ірландської віскі-промисловості. Напої з ірландських дистиляторів значною мірою виготовляються саме на цій фабриці. Лікеро-горілчаний завод Midleton був створений в 1825 році на південному узбережжі Ірландії в графстві Корк. В оригінальній старовинній будівлі зараз знаходиться ресторан та центр для відвідувачів. Заснована в 1975 році, "новий лікеро-горілчаний завод" Мідлтон "знаходиться в старому районі, де виробляються десятки різних віскі.

Десятки тисяч бочок Мідлтона - загалом двадцять п’ять - є домом для надзвичайно чудового вибору різних віскі. Два найвідоміші товари компанії - Jameson, відомий як найпопулярніший у світі ірландський бренд, і так само відомий Tullamore Dew. Окрім всесвітньо відомих брендів, тут виготовляються менш відомі Red Breast, Powers та Green Spot. Окрім відомих назв, тут готують такі смаколики, як приємно сухий Хьюїтт, сильносолодований Мерфі, каші Данфі, які часто важко отримати.

Зараз Тілінг відіграє ключову роль не тільки в ірландській промисловості віскі, а й у міжнародній торгівлі та ринку віскі. За останні роки Тілінг виграв понад 70 міжнародних нагород. Варто ознайомитися з пляшками дистилятора.

Америка

Піонери, які прибули на східну половину північноамериканського континенту, спочатку почали робити спиртні напої з фруктів, особливо з яблук. Але в XVIII. ті, хто прибув на хвилі іммігрантів ХХ століття - голландці, німці, шотландці та ірландці, - вже не задовольнялися неякісними фруктовими спиртними напоями. Рясно доступне жито послужило чудовою сировиною для виготовлення віскі, а кукурудза вперше була використана в 1776 році.

Однією з головних цілей федеральних земель було розширення на захід та його заселення. «Нива та дерев'яний дім» - так називався закон, який забезпечував житлом та засобами для існування новоприбулих поселенців у штаті Кентуккі. Але розширення було лише однією з причин, через яку уряд США змусив винокурних заводів кукурудзу. Інша - дешевше було виробляти алкоголь із кукурудзи, а життя поселенців було нелегким, тому споживали багато алкоголю.

Кентуккі (Фото: Pexels.com/Brandon Randolph)

В результаті промислової революції та поступового розвитку залізничної мережі віскі швидко здійснив тур по країні. Лікеро-горілчані заводи стали більшими, і відкрилося кілька нових заводів. Америка та віскі розвивалися, але відновлення, на думку тодішнього 48-членного уряду США, представляло небезпеку.

A XX. На початку ХХ століття населення штатів було поділено на кілька таборів. Одні пили в міру, інші отримували повну стриманість, а також багато алкогольних напоїв. Компанії, що експлуатують фабрики та заводи, спостерігали, що алкогольний шар виробляє менше, що відчувається в прибутку. Була створена Національна партія профілактики, яка хотіла створити антиалкогольне суспільство. Під тиском організації заборона на алкоголь була введена в 20 федеральних штатах (включаючи штат Кентуккі) в 1915 році, а в січні 1920 року набув чинності Закон No 18, який забороняв споживання та виробництво алкоголю у всіх федеральних штатах. Це була американська заборона на алкоголь. Хоча в роки заборони було вжито більше алкоголю, ніж раніше, це не втішало дистиляторів.

Через заборону алкоголю смак змінився, і добрі люди звернулись до скотч, ірландського та канадського віскі, а не до американського. А після скасування закону настала Друга світова війна, і винокурні перейшли на службу до держави: вони виготовляли промислові та медичні напої для армії. Американський віскі почав повністю стиратися від суспільної свідомості, і до кінця війни йому довелося затримати трирічне відставання.

Весь бурбон - це американський віскі, але не весь американський віскі - це бурбон. У XIX ст. У XIX столітті бочки, наповнені віскі, перевозили на човнах по річках Огайо та Міссісіпі до Нового Орлеана. Звідси і така назва: на кожній бочці спалювали назву графства Бурбон.

Вудфордський заповідник (Фото: Matigo.ca)

Спочатку американський віскі аж ніяк не був таким, яким є сьогодні. Регламентів насправді не було, і дозрівання проводилось лише на дистилятах, поки для них не було покупця. Характер бурбонського віскі почав формуватися лише в 1820-х роках, а смаки споживачів також стали делікатнішими. У наш час ми можемо говорити про справжній бурбонський віскі, якщо сировина дистиляту містить не менше 51% кукурудзи, не менше 62,5% спирту в новій спаленій дубовій бочці, де він витрачає не менше 2 років.

Вудфордський заповідник - один із найпопулярніших бурбонів на WhiskyNet. Віскі, виготовлений у затоці Гленн, поруч з нескінченними полями, виготовляється незвично за допомогою потрійної дистиляції і приносить характеру Бурбона найвищу вагу. Суміш містить 79% кукурудзи, 11% жита та 10% солоду.

Якщо напій угорців - звичайно, після коньяку - Unicum, то напій американців - Maker’s Mark. Він принаймні такий же популярний, як лікер із родини Цвак. Сім'я Самуелів шотландсько-ірландського походження готувала віскі з 1780 року із зерна, вирощеного на їхній землі. Звичайно, заборона алкоголю також мала серйозний вплив на них, але в 1953 році був створений бренд Maker’s Mark. Старійшина Білл Самуель наполягав на шотландському правописі, тож у пляшках Maker’s Mark все-таки замість віскі є віскі. Порушуючи стиль великих дистиляторів бурбонів, напій містить 16% пшениці замість жита та 70% кукурудзи та 14% ячмінного солоду. Суміш розливають у злегка обпалені бочки після подвійної перегонки. Вважається, що дозрівання - це головне, воно відповідає за ароматизатори.

Прямуючи на південь від Кентуккі, ми потрапляємо в інший штат США з великою історією віскі, Теннессі. Історія виготовленого тут віскі йшла паралельно з Північчю: відновлення, заборона на алкоголь, спроби, Друга світова війна, а потім поступове відновлення.
У Теннессі, після скасування заборони на алкоголь у 1933 р., Запрацював лише один лікеро-горілчаний завод, Jack Daniel’s, і лише через 25 років відкрився другий офіційний винокурний завод штату Джордж Дікель.

Лінчбург, столиця Теннессі, виготовляє, мабуть, найвідоміший у світі віскі Jack Daniel’s. Але ніхто не думає, що ви можете випити хорошого віскі в будь-якому пабі тут! У Лінчбурзі досі діє заборона на алкогольні напої, тому навіть шанувальники, які відвідують лікеро-горілчаний завод, не зможуть скуштувати виготовлений напій. На щастя, заборона не впливає на виробництво, яке представляє інтерес для фільтрації віскі на вугіллі з цукрової тростини. Це особлива, але дуже дорога процедура, коли Джек Даніель у робочий рік приблизно Він витрачає мільйон доларів лише на метод фільтрації.

Заснування Джека Даніеля - це казкова історія: молодий Джек Даніель, який народився близько 1849 року, приєднався до мандрівного проповідника на ім’я Ден Колл ще підлітком, який, окрім того, що був слугою Божим, займався і незаконною дистиляцією. Джек дізнався всі секрети пивоваріння, і в 1865 році він переїхав до району Лінчбург у штаті Теннессі, де орендував старий лікеро-горілчаний завод Ітон. І зупинки звідси не було, хоча життя засновника, - якщо ми можемо повірити у виправні події - не закінчилося добре: старечий містер Даніель багато разів дивився на дно склянки. Одного разу трапилось, що він хотів винести щось із сейфу у своєму кабінеті, але через надмірне споживання напою він не пам’ятав комбінацію замків, тому сердито штовхнув ногою в бік сейфа, що виявилося поганим ідея: він отримав неприємну рану, яка заразилася і закінчилася летально.

У Сполучених Штатах є багато фабрик віскі (згідно з даними близько 270). Правда, більшість з них ледь виробляє дві тисячі барелів віскі на рік, і багато з них також готують горілку та інші фруктові спиртні напої. У випадку з віскі нелегко вийти на ринок з новою маркою, проте все більше і більше людей намагається, тому ми зможемо скуштувати дедалі більше американських віскі в майбутньому.

Японія

Хоча дедалі більше людей приймають цей факт, навіть сьогодні багато людей охолоджуються, коли чують: японське віскі. І все ж цьому нічого нав'язувати не можна, в Японії XX. На початку XIX століття вони почали виробляти віскі і, насправді, добре це роблять!

Безперечно, що в Японії не так багато лікеро-горілчаних заводів, як, скажімо, у Шотландії, але ми знаходимо велику кількість віскі, багатих на фруктові, квіткові, димчасті, солодкі та інші смакові елементи. Японське віскі - шовковисто-м’яке, кругле і прозоре. Навіть міцність бочки Nikka From The Barrel тонко поєднується з кожним ковтком. Або, якщо хтось любитель димних ароматів, було б соромно пропустити біле видання серії Nikka Pure Malt, яке може показати нові навіть найбільшим любителям торфу.

Перший японський лікеро-горілчаний завод був відкритий в 1923 році, але історія японського віскі починається з 19 століття. століття. В ході торгів із Заходом до Японії прибуло незліченна кількість носіїв, серед яких, звичайно, віскі. Познайомившись із західними напоями, вони також намагалися виробляти їх у Японії, але кінцевий результат часто був невтішним. У 1918 році молодого студента хімії, Масатаку Такетсуру, направили в Університет Глазго для подальшого навчання, де він був зачарований Шотландією і захоплений віскііндустрією.

Під час навчання в університеті Такацуру також проходив стажування на лікеро-горілчаних заводах Hazelburn і Longmorn, а його сім'я десятиліттями управляла пивоварною саке в Японії.

Suntory - це перша на острові фабрика віскі, заснована Сінджіро Торі і в даний час має дві лікеро-горілчані фабрики: Yamazaki у центральній Японії та фабрику Hakushu у гірських ландшафтах півдня Японії. Дві лікеро-горілчані фабрики Suntory експлуатують шість пар дистиляторів на голову, які виливають більшу чи меншу кількість торфу та солодових дистилятів, що не містять торфу.

Завод, заснований Масатакою Такетсуру, називається Nikka, який на даний момент має два лікеро-горілчані заводи. Міягікьо на центральному острові Хонсю та лікеро-горілчаний завод Yoichi на північному острові Хоккайдо.

За деякими думками, японський віскі - це не що інше, як просто копія шотландських напоїв, але японці з самого початку прагнули створити незалежний стиль, що їм вдалося. Багато людей стверджують, що японський віскі легший за шотландський, і навіть якщо це не обов'язково відповідає дійсності, певно, що чистий, чіткий характер японського віскі унікальний у віскі-промисловості. Це, крім ідеального клімату, пояснюється точністю та креативністю японців.

Якщо ви хочете познайомитися з декількома видами віскі, ви можете вибрати серед тисяч віскі у веб-магазині WhiskyNet.!