Споживачі солодощів мають більший ризик раку, діабету та серцевих захворювань.

Зараз важко уявити, але були часи, коли люди мали доступ до цукру лише кілька місяців з року, коли фрукти були в сезоні, приблизно 80 тис. Років тому, збирачі мисливців їли фрукти епізодично і рідко, оскільки конкуренція з птахами ця історія зараз дуже інша, ми пропонуємо цукор цілий рік, часто з меншою харчовою цінністю і набагато легше, просто відкривши коробку з газованою або крупою.

Не потрібно експерта, щоб зрозуміти, що наша сучасна дієта на цукрі менш здорова, ніж у наші дні здорового харчування, сьогодні цукор став ворогом номер один у сфері охорони здоров’я: уряди забезпечують його застосування, школи та лікарні ліквідують його з торгових автоматів, і експерти радять, щоб ми повністю виключали його зі свого раціону.

Але до цього часу вченим було важко продемонструвати, як це впливає на наше здоров'я, незалежно від занадто калорійної дієти, також зростає аргумент про те, що демонізація окремої їжі небезпечна і спричиняє плутанину, яка ризикує виключити життєво важливі продукти, але те, що також відоме як «доданий цукор», включає білий столовий цукор, підсолоджувачі, мед, фруктові соки та екстрагується, очищується та додається в їжу та напої для поліпшення смаку.

Але "цукор" насправді є широким терміном для складних і простих вуглеводів, які розщеплюються в результаті перетравлення на глюкозу і використовуються усіма клітинами в організмі для виробництва енергії та підживлення мозку. До складних вуглеводів входять цільні зерна та овочі, прості ті, які легше засвоюються і швидко викидають цукор у кров, до них належать цукри, які природним чином містяться в їжі, яку ми їмо, наприклад фруктоза, лактоза та інші, такі як сахароза та глюкоза, які вони створюють людиною.

До 16 століття лише багаті могли собі дозволити цукор, але він став більш доступним завдяки колоніальній торгівлі та індустріалізації, тоді в 1960-х роках розвиток масштабного перетворення глюкози у фруктозу призвів до створення кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, концентрат глюкози та фруктоза, ця потужна комбінація, перш за все інших цукрів, є тим, що багато прихильників громадського здоров’я вважають найбільш смертоносним, і таке, при якому багато хто думає, коли думає про "цукор".

правда
Цукор надзвичайно приємний, тому ми сприймаємо його як кардинальний гріх, коли ми бачимо речі в простих добрих і поганих двійкових файлах, немислимо, щоб ця зла людина могла існувати в помірних кількостях, це відбувається.

Пік споживання знаходиться незадовго до тисячоліття

Споживання споживаного кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в США зросло в десятки разів більше, ніж будь-яка інша група продуктів харчування, дослідники відзначають, що це відображає зростання ожиріння в країні. Це може бути тому, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, на відміну від інших продуктів харчування, не викликає збільшення лептину, гормону, який допомагає нам почуватися ситими.

Тим часом солодкі напої, в яких зазвичай використовують кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, займають центральне місце в дослідженнях впливу цукру на наше здоров’я; мета-аналіз 88 досліджень виявив зв’язок між споживанням солодких напоїв та вагою тіла, іншими словами, люди не повністю компенсуйте енергію від безалкогольних напоїв, вживаючи менше іншої їжі, можливо тому, що ці напої підвищують апетит або знижують ситість.

Але дослідники дійшли висновку, що, хоча споживання соди та доданих цукрів зростало разом із ожирінням у США, дані представляють лише широкі кореляційні зв’язки, і не всі погоджуються з тим, що кукурудзяний сироп з високим вмістом цукру Фруктоза є визначальним фактором кризи ожиріння, деякі Експерти відзначають, що споживання цукру зменшується за останні 10 років, навіть коли рівень ожиріння зріс, але спостерігаються також епідемії ожиріння та діабету в районах, де майже немає споживання доступного кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, таких як Австралія та Європа.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - це не єдиний тип цукру, який вважається проблематичним, оскільки доданий цукор, особливо фруктоза, винен у цілому ряді проблем - для однієї, як кажуть, він викликає серцеві захворювання. Коли фруктоза розщеплюється печінкою клітин, одним з кінцевих продуктів є тригліцерид - форма жиру, яка з часом може накопичуватися в клітинах печінки і, потрапляючи в кров, може сприяти зростанню жирового нальоту в артеріальних стінках.

15-річне дослідження, здавалося, підтверджувало це: воно виявило, що люди, які споживають 25% або більше своїх щоденних калорій із додаванням цукру, більш ніж удвічі частіше помирають від серцевих захворювань, ніж ті, хто споживає менше 10%, діабет типу 2 також пояснюється надмірним споживанням цукру, два великих дослідження в 1990-х роках показали, що жінки, які споживали більше однієї содової або фруктового соку на день, удвічі частіше захворіли на діабет, ніж ті, що рідко.

Але знову ж таки, незрозуміло, чи означає це, що цукор насправді спричиняє хвороби серця або діабет, Люк Таппі, професор фізіології з Університету Лозани, є одним із багатьох вчених, які стверджують, що основною причиною діабету, ожиріння та високого кров'яного тиску це надмірне споживання калорій, і що цукор є просто одним із компонентів цього, "більше споживання енергії, ніж витрата енергії, в довгостроковій перспективі призведе до відкладення жиру, стійкості до інсуліну та жирної печінки, незалежно від складу дієти", говорить: "у людей з високим енерговитратами та рівномірним споживанням енергії навіть дієта з високим вмістом фруктози та цукру буде добре переноситися".

Таппі зазначає, що, наприклад, спортсмени часто мають більше споживання цукру, але менший рівень серцево-судинних захворювань, оскільки високе споживання фруктози може метаболізуватися під час фізичних вправ для підвищення працездатності, загальне свідчення того, що доданий цукор безпосередньо спричиняє діабет 2 типу, серцеві захворювання, ожиріння рак є тонким, і так, більш високе споживання їх пов’язане з цими станами, клінічні випробування ще не встановили, що їх викликає.

Цукор також асоціюється із залежністю, і це відкриття теж може бути не таким, яким здається, і в огляді, опублікованому в Британському журналі спортивної медицини в 2017 році, цитуються висновки про те, що миші можуть відчувати відмову від цукру і стверджують, що цукор виробляє кокаїноподібні таких ефектів, як тяга, газету широко звинувачували в неправильному тлумаченні доказів, і ключовою критикою було те, що тварини обмежувались вживанням цукру протягом двох годин на день: якщо ви даєте їм його, коли вони цього хочуть, відображаючи, як ми його споживаємо, вони не демонструють поведінку, подібну до залежності.

Незважаючи на це, дослідження показали інші способи впливу цукру на наш мозок, Метью Пазе, дослідник із Центру психофармакології людини Свінберна в Австралії, вивчив зв'язок між споживанням напоїв із солодким напоєм та визначенням маркерів здоров'я мозку за допомогою магнітно-резонансної томографії. які частіше вживали безалкогольні напої та фруктові соки, мали менші середні обсяги мозку та погіршували функцію пам'яті.

Споживаючи два солодких напої на день, старіли мозок на два роки порівняно з тими, хто взагалі нічого не пив, але доктор Пазе пояснює, що оскільки він вимірював лише споживання фруктового соку, він не може бути впевнений, що саме цукор впливає на здоров’я мозку, "Люди, які вживають більше фруктового соку або газованої води, можуть поділяти інші звички в харчуванні чи способі життя, пов'язані зі здоров'ям мозку, наприклад, вони можуть робити менше фізичних вправ", - сказав Пас.

Недавнє дослідження показало, що цукор може навіть допомогти поліпшити пам'ять і працездатність у людей похилого віку, дослідники дали учасникам напій, що містить невелику кількість глюкози, і попросили інших учасників виконувати різні завдання з пам'яті. Їм давали напій, що містить штучний підсолоджувач як контроль, вони вимірювали рівень залученості учасників, оцінку їх пам’яті та власне сприйняття того, скільки зусиль вони доклали.

Результати свідчать про те, що споживання цукру може зробити людей похилого віку більш мотивованими виконувати важкі завдання на повну силу, не змушуючи їх відчувати, що вони намагаються більше, підвищення рівня цукру в крові також робить їх щасливішими під час виконання завдання, молоді дорослі демонстрували більшу енергію після споживання глюкозного напою, але це не впливало на їхній настрій та пам’ять.