Їстівні гриби

Наука

Своєю благородною простотою гриби здавна хвилювали уяву людства, яке сприймає їх переважно як їжу. Однією з помилкових дилем сучасності, не лише важливою для доктринальних веганів, було питання про те, чи є гриб твариною чи рослиною.?

Або наш мозок, зголоднілий ситуацією, напевно, не знає, що робити із справжньою відповіддю: ні-ні. Еукаріоти з реальними ядрами поділяються не на дві країни, а на сім країн у таксономічному сенсі: тварини, рослини, амеби плюс ще три екзотичні одиниці (Різарія, Екскавата, Хромальвеолата) (гриби), що ускладнює ситуацію, що в ширше розуміння, деякі з перших також називаються грибами). Вужчий патріарх грибів приховує багато, ледве чітких, великих груп живих істот - значну частину з них навіть не називали б грибами загальною мовою, що навчаються на кухонних грибах. Тут досить посилатися лише на одноклітинні гриби - їх не можна правильно вилити на шию зубним каменем.

Я дам тобі цукор за це

Великі провінції країни грибів (точніше, її під-країни та племена) тут не будуть розглядатися, а просто заявлять, що загальна мова, сформована специфічною оптикою тітушок, що збирають гриби, здебільшого стосується певних зразки базидіоміцетів і, меншою мірою, бульбових грибів. Тут ми зауважимо, що наш світ багато в чому зобов’язаний грибам, незалежно від того, яку форму харчування вони обрали. Сапрофітні паразити надзвичайно допомагають розщеплювати мертві органічні речовини - навіть якщо це не лише в холодильнику, коморі чи на кухонному столі, хоча ми задоволені дріжджами, які розщеплюють цукор до спирту. Паразитичні гриби ефективно регулюють популяції багатьох видів тварин і рослин - скажімо, ми не полюбимо грибок ніг, борошнисту росу чи жито. Але найцікавішими є зв’язані з коренями або мікоризні види, які в симбіозі з рослиною у співпраці з її корінням перетворюють значно гірші компоненти ґрунту в біомасу.

багато чому

Підберезник: цар грибів

Дієта грибів сама по собі є дивом: вони працюють шляхом зовнішнього травлення, проте - хоча вони не містять хлорофілу на відміну від зелених рослин - вони здатні розщеплювати органічні сполуки та будувати власні тіла шляхом хемосинтезу. В інших випадках (особливо для мікоризних типів) вони віддають перевагу взаємовигідній співпраці: вони поглинають воду та мінеральні солі, неорганічні речовини з ґрунту (просто неперевершені в цій категорії) та подають її до коріння рослини-господаря в обмін на цукор, жиру, вітамінів, гормонів і білка. вони отримують від нього.

Сумна доля грибів полягає в тому, що більша частина їх діяльності не визнається світом. Більше того, лише відносно невелику, хоча і вражаючу частину цих великих організмів, плодове тіло, зазвичай називають грибом. На відміну від них, ці об'єкти капелюхів - це лише вершини айсберга - хоча все це не що інше, як погане порушення зображення. Живе грибкове тіло багато в чому те саме, що і міцелій, який часто є запліснявілим або сітчастим і виглядає як тонке переплетення, яке проникає в грунт, рівень підстилки та гниючих дерев. В ідеалі (для цього потрібні як волога, так і тепло), плодові тіла, утворені щільною грибковою пряжею, виростають з цієї променисто сплетеної тканини (гіф), яка складається з безлічі різних кольорів і утворює сяючі (утворюючи особливі відьминні кола). І ми виходимо збирати його в невеликі кошики, і якщо ми вижили/уникли промивання шлунку, наступного разу повернемося за ними знову. За підрахунками 1980-х років, щороку збирають менше півтори тонн з багатьох мільйонів кілограмів їстівних грибів, які виробляються щороку - ну, в міру отримання, вони залишаються.

Ми підемо в капелюх, в розорення

Само собою зрозуміло, що ми також приписуємо чудовий загоюючий ефект своїм обнятим у капелюхи друзям. У зв’язку з японськими шиїтаке, але також менш екзотичними гливами, виникла можливість того, що їх споживання знизить рівень холестерину та тригліцеридів у крові. Гіпотези про те, що гриби, пухлини або гливи відіграють певну роль у боротьбі з раком і навіть СНІД, є ще крутішими - поки що медицина не встигла їх довести, але вони все ще смачні, і їх споживання - це не лише досвід, але хороший. здоровий теж. Все, що ми хотіли б зазначити, - це те, що структура грибів не дуже стабільна і з хімічної точки зору: не зберігайте гриби сирими або приготованими як їжа протягом тривалого часу! Сирі гриби також варті заморожування, соління, маринування та сушіння - якимось чином нам доводиться переживати ту частину року (майже половину), коли грибниця наших смачних лісових грибів просто спить взимку, часто під снігом.

Гриб жаба

Вибір інгредієнтів для наших грибних страв набагато важливіший, оскільки більшість людей досі знають лише приємно нейтральний (а точніше жоден) гриб на смак, псевдонім шампіньйон (а також солоний маринований китайський консервований гриб) серед братів базидії. Проте наші ліси сповнені ніжних, соковитих грибів з неповторним ароматом - все, що вам потрібно зробити, це вибрати правильне місце та час. Під час тривалої посухи не їжте дуже багато після грибів - але не відразу після дощу, оскільки для вирощування плодових тіл потрібен певний час.

Серед їстівних та їстівних видів ми б згадували, але не обмежуючись ними, лисички, великих оленів, сосну, гігантську пухлину, пурпурового окуня, дивно соковиті гриби білих грибів, синіх та зелених голубів (останні два, також їх більше або менш токсичні види) або водорості, придатні для споживання людиною, перш за все імператорський гриб. Ми описуємо це багато разів: завдання номер один збирача грибів - за будь-яких обставин впізнати агарика-убивцю або його близького родича, такого ж смертоносного білого агарику, а потім уникнути їх великою дугою. Якщо це можливо, ми відбираємо лише ті гриби, які траплялись у нашій практиці раніше - і непогано показати колекцію офіційному експерту з грибів. Коли цього немає, ми змушені довіряти собі, своєму досвіду та здатності ідентифікувати гриби - скажімо, недостатньо пригощати сусідів грибною вечерею, аби створити спільноту з більшим ризиком.

Пам’ятайте: для нашого збирання грибів нам також потрібно час від часу отримувати дозвіл власника (або навчитися швидше бігати). Точно, якщо законний користувач лісу (власник, орендар) прямо не забороняє збирати гриби та блукати, ми можемо їхати, ми можемо збирати. Хоча дозвіл не потрібен, у державних лісах існує кількісна межа: 2 кілограми на людину на день. (Ну, це, звичайно, регулярно перетинають натуральні грибники).

У верхній частині списку їстівних грибів, безсумнівно, є трюфелі, виміряні в ціні на золото і вважаються більше схожими на прянощі. За своїм зовнішнім виглядом вони дуже далекі від своїх далеких родичів, яких можна відрізнити за класичним базидієм, елегантними капелюшками - оскільки вони є підкововими грибами, плодове тіло яких технічною мовою часто називають жабою. Трюфелі - це страва для поціновувачів, про яку поетичні образи кишать реальністю - дехто каже, що споживання трюфелів - це все одно, що з’їсти запах, що, безсумнівно, є дуже красивою формою синестезії. Сам трюфель живе в тісному кореневому контакті з певними деревами - особливо з дубом і фундуком, але граб і липа теж грають. Трюфель, за яким часто шукають одомашнених тварин (собаки і навіть свині), також виробляється в Угорщині - існує також такий вид (Tuber melanosporum - зимовий трюфель), який дозріває з кінця листопада до початку березня, коли інші гриби в процесі, він також не рухає вушною паличкою.

Нещодавно його колекція зазнала серйозних бюрократичних умов - хоча знання речей навряд чи знеохотить отруєних.