Інгредієнти
4 порції підошви.
250 грам свіжих грибів.
100 грам цибулі.
¼ літр запасу, виготовлений із шипів підошви.
4 столові ложки оливкової олії.
Морська груба сіль.
- Раціон: 4 особи
- Час:Від 50 хвилин до 1 години
- Складність:Половину
- Ціна:Від 10 до 20 євро
Рецепти, надані:
Як розроблено
Ми очищаємо підошви, філе, видаляємо поперек і резервуємо кістки.
Шипами, покритими водою, і невеликим зеленим цибулею-пореєм, ми робимо рибний бульйон (фумет), даючи йому варитися протягом 35 хвилин.
Гриби чистимо і подрібнюємо.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю і пасеруйте на невеликій кількості олії. Коли цибуля розм’якне, додаємо подрібнені гриби, які ми будемо варити п’ять хвилин.
Додайте бульйон, приправте сіллю і кип’ятіть дві хвилини.
Вийміть і пройдіть через блендер, а потім через китайський, залишаючи грибний соус закінченим.
Злегка протріть філе підошви оливковою олією і злегка посоліть.
Ставимо в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів, де вона залишатиметься приблизно 5 хвилин.
Ми подаємо по 4 філе в кожній тарілці і підливаємо соус до грибів.