150 000, до мільйона яєць на день проходить через найбільший яєчний завод країни. Ми дізналися, яка різниця між темнішими та світлішими яйцями, від чого залежить її розмір, як воно потрапляє з-під курки на полицю магазину за 48 годин, куди вона йде, і що відбувається з тим, що тріскається. І що робить це таким дорогим?

підприємство

Виїжджаючи з населеного пункту Бони, розташованого нижче Дьора, ми виїжджаємо із сільської дороги, після чого доїжджаємо до центральної ділянки ферми Tojás Kft., Проїжджаючи через дедалі гірші, вузькі дороги, невеликі олов’яні та дерев'яні сади для занять. Також виникає питання про те, як тут помістяться вантажівки, і чи не матимуть яйця проблем на цих ділянках дороги? Як ми знаємо, раніше вибоїни ускладнювали перебування яєць на полицях магазинів, але минулого року вони відремонтували тротуар, тому сьогодні це вже не проблема в логістиці, - каже Жолт Елю, керівник виробництва на hvg.hu.

На сучасну «яєчну фабрику», яка вирізняється фортецею з оточення, можуть увійти лише ті, хто дотримується відповідних гігієнічних правил: надівши всі необхідні захисні засоби, ми проходимо крізь скляні двері в одязі, що нагадує хірург, який шукає операції та ідентифікації відбитків пальців. Запах яєць потрапляє нам одразу в ніс, але ми з цим ще не маємо справи: одягаємось надворі, миємось тут. Тільки тоді екскурсія розпочнеться. Працівники, що стоять поруч із конвеєрними стрічками, крадькома дивляться вгору, а потім відновлюють повторювані робочі процеси. Вони зайняті, оскільки, хоча завод майже повністю механізований, сортування 150 000 яєць на годину на основі максимальної потужності вимагає непохитної уваги.

До речі, на центральному майданчику Farm Egg давно не бачили курей, сюди прибувають лише яйця, а потім після ретельного відбору вони потрапляють на полиці різних гіпермаркетів країни, включаючи магазини Tesco. Ферма Tojás Kft. Є найбільшим постачальником угорської дочірньої компанії британської мережі універмагів, де 120-130 мільйонів яєць щороку проходить через сайт Bőny, - ми дізнаємось від Zsolt Élő. На завод надходять яйця від кількох виробників, у тому числі від двох дочірніх компаній Farm Egg Group - Egg-Land Kft та Biolla Kft. Працюючи з першими 3 птахофабриками, вона управляє 350-400 тисячами курей-несучок із глибокою підстилкою та кліткою, а в останньому - близько 18 тисяч курей-несучок. (Це найбільші постачальники, але є і окремі виробники.)

"Що це, виставка?"

Вони розміщуються на конвеєрній стрічці за допомогою вакуумного домкрата

Палетизовані яйця, які надходять на завод, мають QR-кодування, тому працівники можуть негайно визначити за допомогою сканера, прикріпленого до їхньої руки, якого розміру вони були і куди їх привезли сюди. Для полегшення роботи на різних сайтах використовуються різнокольорові дужки, такі як жовта в Яноссоморі та синя в Кісмедьєрі. Можна подумати, що тримачі для паперу використовуються з точки зору стійкості, але принаймні 80 відсотків яєчних голів підносяться до пластикових тримачів. "Власники, виготовлені з переробленого паперу, можуть здатися більш екологічно чистими, але реальність така, що поки паперові коробки можна використовувати лише один раз, пластик можна підрахувати незліченну кількість разів після належного очищення", - стверджує.

Тріщина також використовується

Яйця розміщують на конвеєрній стрічці за допомогою вакуумного підйомника, де машина спочатку 36 разів “простукує” їх ультразвуком, щоб відфільтрувати надто тонкі шкаралупи. Яйця - навіть потріскані - продовжуються, після дезінфекції ультрафіолетовим світлом їх перевіряють інфрачервоним світлом, а потім несправні брудні шматки направляє машина. Поламані або потріскані шматки теж не витрачаються даремно, ми дізнаємось від керівника виробництва, що їх купують фабрики макаронних виробів з максимальним дотриманням норм безпеки харчових продуктів.

Людська рука втручається лише в кінці процесу

Розміри яєць, як і одяг, коливаються від S до XL. А наскільки великим є яйце, залежить від віку тварини. Так званий яєчний гібрид, який становить більшість зграй на ринку, виробляє дрібні яйця на початку періоду виробництва, який зазвичай продається протягом року, після чого тварина продається м’ясопереробникам. Що стосується поживних речовин, немає різниці між яйцями різного розміру, лише в грамах. Колір яєчного жовтка, як і вміст поживних речовин, залежить від того, який корм отримує тварина. «Колір не впливає на значення вмісту, якість, він лише залежить від того, скільки каротину додано в раціон курки. Якщо вони хочуть, щоб це було темно-жовтим кольором, вони просто додають у корм більше люцерни та кукурудзи », - говорить Тамаш Кертеш, керуючий директор фермерських яєць, розвіюючи хибне уявлення про те, що темніший жовток є критерієм здорового яйця.

Хоча на Великдень ціна на яйця дещо впала, попередній регламент ЄС, згідно з яким клітини курників замінювали більшими та зручнішими контейнерами, спричинив рішучу зміну цін. Відповідно до регламенту, квочка "має право" на площу 750 квадратних сантиметрів порівняно з попередніми 550 квадратними сантиметрами. Поки не було специфікації розмірів, у кури було 350-400 квадратних дюймів. Менше курей живе в нових клітках, більше рухається, їсть більше, несе більше яєць, але останнє не компенсує додаткових витрат, пов'язаних з інвестиціями, модернізація вимагала інвестицій приблизно 4-5 тисяч форинтів за куру - сказав Тамас Кертеш, керівник групи фермерських яєць. Інвестиція такого розміру буде коштувати мільйони, заміна клітини повинна була бути завершена до 1 січня 2013 року, 95 відсотків виробників здійснили інвестицію, вартість якої частково компенсувалася підвищенням споживчої ціни на яйця, що призвело до Збільшення цін на яйця на 10 форинтів.

З полиць Tesco покупці найчастіше дряпають яйця класу S, оскільки вони дешевші через свій розмір, хоча ця тенденція змінюється, і зростає попит і на L. На даний момент країні потрібно імпортувати з менших розмірів, оскільки угорські виробники не можуть задовольнити потреби через високий попит, тоді як вони також експортують із категорії преміум-класу, наприклад, у випадку з фермерськими яйцями, вони продають 5 відсотків за кордоном.

Угорські виробники можуть задовольнити 60-70 відсотків споживання яєць Угорщини, решта 30-40 відсотків походять з країн-членів ЄС, як правило, з Польщі, Словаччини, Латвії чи Німеччини. Не так давно, 8-10 років тому, Угорщина ще була самодостатньою, але завдяки запровадженню правил ЄС багато людей зняло штори. Відповідно до директиви, клітини в курниках повинні були бути замінені на більші та зручніші контейнери, але це вимагало значних інвестицій на ринок з низькою віддачею, тому багато хто волів кидати рушник.

"Великі гібриди"
«Що стосується виробничих параметрів, Lohmann Brown Classic на даний момент є одним з найкращих гібридів у світі. Раніше у нас було щось інше, але цей птах перевершує можливості всіх них ”, - сказав Тамаш Кертеш, керуючий директор Farm Egg Group. «Наше останнє стадо клітин дало понад 97 відсотків за чотири тижні та понад 90 відсотків за 32 тижні. Новий запас, який зараз досяг піку, вже виробляє понад 97 відсотків. Протягом річного періоду відкладається від 340 до 345 яєць із використанням 135 грамів корму на яйце. Її яйця красиві, 60-65 грам, коричневошкірі, однорідні. Оболонка не ламається навіть в кінці періоду укладання », - повідомляє керівник компанії. У компанії, розташованій у Західній Угорщині, конюшні охолоджувались, тому спад виробництва був лише помірним навіть при сильній спеці. Виведений німцями гібрид можна отримати з Австрії та Словаччини.

Ми прослідкували за яйцями з Бони, які будуть доставлені на склад свіжих товарів Gyál площею 35000 квадратних метрів від Tesco, з якого вони поставлять 209 магазинів у країні. Щодня звідси виїжджають завантаженими 170-180 вантажівок. Мережа магазинів налічує понад 1100 угорських постачальників, з яких Farm Eggs - це той, хто опікується яйцями, що належать до категорії найкращих продуктів. "Для того, щоб бути постачальником продукції приватної торгової марки, необхідно дотримуватися кількох умов", - говорить Віктор Рейш, директор логістичного центру Tesco на складі Дьяла, додаючи, що відносини з партнерами повинні виходити за межі жорстких комерційних відносин. Партнерство також повинно включати навчання та розвиток постачальників. Натомість Tesco може надати можливість угорським виробникам вийти на національний ринок. Торік мережа магазинів продала 114,2 млн. Яєць, що на 2% більше порівняно з 2013 роком.

"У Тетко дуже серйозна армія"

Коли ми спускаємось сходами з верхнього офісного рівня в Дьялі та наближаємось до входу в складське приміщення, температура помітно падає: найбільший відсік з чотирьох частин складає лише 1 градус, де обробляють м’ясо, молочні продукти та подібні товари . У будівлі, схожій на ангар, навантажувачі курсують, як космічні човники, по Татуїну, тому ми також отримуємо оглядовий жилет біля великої куртки. Рейз також зазначає, що одна аварія на місяць вважається хорошим показником, але швидко додає, що смертей ще не було. Два холодильні агрегати - інший має 12 градусів, ось фрукти та овочі - розділені двома меншими відділеннями, де зберігається суха продукція, тут відбувається все, від пральної машини до столу для пінг-понгу. Яйця знаходяться в кінці будівлі, в 12-градусному блоці. "Це п'ята частина щоденного споживання яєць у країні", - закликає директор логістичного центру до яєць, накопичених у районі до поясу площею гандболу, оскільки Tesco забезпечує майже 20 відсотків роздрібних продажів.

Фото: MTI/Csaba Krizsán

Окрім складу Дьяла, мережа магазинів має 5 менших складів для перевалки, але всі вони функціонують для логістичних цілей, і складування практично здійснюється на полицях магазинів. У випадку зі свіжими товарами, такими як яйця, проходить лише 48 годин від попиту в магазині до того, що товар знаходиться на полиці, як сказав Рейз, "склад рівний постачальнику". Замість вартості складування, вони покращили логістику до такої міри, що можуть негайно реагувати. Як приклад, у разі можливої ​​дорожньо-транспортної пригоди товар все одно міг бути зведений до мінімуму шляхом пересування, за умови, що товари не будуть надмірно пошкоджені. (Але на вантажівці Tesco ще не сталася аварія, вона б перекинулася, вантаж був би там.) "Малюк має дуже серйозну армію", - каже Рейс, і, ненароком, стоячи поруч з безліччю накопиченої їжі вважає, що у нього так багато боєприпасів і при такому організованому логістичному арсеналі постачання армії не може бути проблемою.

Каролі Маутерер, керівник відділу контролю якості в Tesco, на виході заходить в одне з упакованих лимоном відділень, і ми не можемо зупинити запитання, чи не зустрічали вони бродяг серед південних фруктів. Кілька тижнів тому преса була голосною, що один з британських покупців мережі також отримав мандрівного павука за банан у скупченні. "Одного разу ми отримали гекона з бананом, але він був нешкідливим, бідні вже були в муміфікованому стані, коли ми його знайшли", - говорить Мотер.

Якщо ви хочете прочитати більше корисних новин, ви можете зробити це, підписавшись на нашу розсилку!