Підрахунок калорій зараз є національним законом. Вже в травні набув чинності нормативно-правовий акт, який вимагав, щоб усі харчові мережі з 20 і більше місцями перелічували інформацію про калорії у своєму меню. Дієтологи боролись за те, щоб включити цей стандарт до Закону про доступну медичну допомогу як засіб боротьби з ожирінням, але виявляється, що нормативні акти не мають дуже міцної основи.
До цього часу лише кілька місць вимагали підрахунку калорій у ресторанах. Згідно з великим дослідженням Нью-Йоркського університету (Нью-Йоркський університет), у Нью-Йорку, піонері цієї політики з 2008 року, маркування меню не впливало на кількість споживаних калорій відвідувачами. Інші дослідження показали мінімальні ефекти.
До того, як було прийнято правило Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США замовило суворий контрольований експеримент від Rand Corp. Результати, опубліковані в 2018 році, виявили, що якщо люди будуть проінформовані про калорії в пунктах меню, вони купували їжу з 38 калоріями менше в середньому; еквівалент приблизно трьох волоських горіхів.
Чому FDA має ввести норму щодо зменшення 38 калорій із замовлення Chipotle? Початкове обгрунтування - як зазначив у дописі в блозі комісар агентства Скотт Готліб - полягає в тому, що заощадження навіть кількох десятків калорій на день збільшило б кількість протягом року. "Виходячи з такого зниження, - писав він, - ви могли б в результаті споживати на 10 000 - 20 000 калорій менше, що зробить вас меншими на три-п'ять фунтів".
Хоча інтуїтивне уявлення про те, що схуднення є просто математичним питанням - створює 3600 дефіцитів калорій, щоб втратити півкіло жиру, - існує вже давно, докази накопичуються вже більше століття.
З початку 1900-х років медичні дослідження показали, що люди втрачають вагу на дієтах з обмеженим вмістом калорій в короткий термін. Але в більшості випадків вони швидко відновлюють свою вагу. Переглядаючи сотні статей про дієти, опубліковані в 1959 р., Два дослідники з Архіву внутрішніх хвороб АМА зробили висновок: "Більшість людей, що страждають ожирінням, не залишатимуться на лікуванні. Серед тих, хто це робить, більшість з них не худне, а серед тих, хто худне, більшість повернути його ".
Крім того, дослідники виявили, що загалом люди повертають більше ваги, ніж втратили. Цей жорстокий поворот обумовлений тим, що швидкість обміну речовин у людини сповільнюється, щоб адаптуватися до напівголоду, але потім не коригується, що призводить до уперто пригніченого обміну речовин. Щоб зберегти цю втрату ваги, здається, що людина повинна обмежувати калорії протягом усього життя - стан депривації, який мало хто може пережити. Два автори AMA писали, що найпоширеніші "шкідливі наслідки" постійного голоду включають нервозність, слабкість і дратівливість і, меншою мірою, втома і нудота.
Однак ми, здається, віддані міфу, що схуднення - це просто питання того, скільки калорій потрапляє проти скільки втрачено. Тож була чудова новина, коли дослідники виявили, що більшість учасників реаліті-шоу "Найбільший невдаха" не підтримували свою нову низьку вагу, і що через шість років кілька важили більше, ніж коли брали участь у програмі.
На щастя, нові напрямки досліджень дають надію, оскільки вчені виявляють інші фактори, крім калорій, які впливають на те, як наш організм регулює вагу.
Наприклад, недолік сну може погіршити втрату жиру, підсумовано невелике контрольоване дослідження. Недостатньо сну також збільшує рівень гормону голоду грелін, згідно з іншим дослідженням. Хронічний стрес також стимулює грелін, а також кортизол, гормон стресу, який, як вважають, послаблює здатність організму метаболізувати вуглеводи.
Найперспективніший напрямок досліджень ожиріння зосереджений на наслідках вживання вуглеводів. Зараз близько 70 клінічних випробувань показують, що обмеження вуглеводів є дуже ефективним способом боротьби з ожирінням. Згідно з аналізом JAMA, дієти з низьким вмістом вуглеводів є настільки ж ефективними, як і більш ефективні, ніж низькокалорійні дієти.
Однією з причин того, що дієти з низьким вмістом вуглеводів є саме тому, що вони не вимагають підрахунку калорій. Люди можуть їсти стільки, скільки хочуть, до тих пір, поки вони не знижують вуглеводи. Частково через те, що білкова їжа переважна, ті, хто дотримується цієї дієти, не голодні. Їх метаболізм не сповільнюється, і вони не змушені переходити в стан напівголоду.
Нещодавнє опитування близько 1500 людей показало, що більше третини з них змогли підтримувати втрату ваги понад 20 кілограмів і дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів протягом двох років і більше. Інше дослідження, проведене в Стенфорді, показало, що випробовувані успішно схудли, не контролюючи калорії, просто вживаючи високоякісну «справжню» їжу та більше овочів, одночасно зменшуючи рафіновані вуглеводи.
Підраховувати калорії марно і відволікає нас від того, що працює. Згідно з найсучаснішою наукою, це означає скорочення вуглеводів, а не підрахунок калорій, і повноцінний сон. Ганьба, що уряд вимагає, щоб ресторани несли тягар політики, яка, безумовно, зазнає краху.
Щоб прочитати цю примітку іспанською мовою, натисніть тут.