Підщелачуюча дієта є однією з найпопулярніших тенденцій у харчуванні та способі життя сьогодні, саме тому я обрав її для більш детальної презентації та аналізу. Початкова, в основному проста дієта переросла у складну систему, народилося багато варіантів, змішаних з іншими дієтичними рекомендаціями (переважно вегетаріанством), що включає різні добавки, лікування, методи, на перший погляд наукові теорії, містичні ідеї.

підщелачуюча

Переговори про лужну дієту - це величезна стіна, і, як передбачається, я можу обробити її лише з двох частин. У першій частині ми робимо кілька історичних та теоретичних оглядів, а у другій частині розглядаємо практичну сторону. Я все ще кажу, що стаття містить хімічні терміни та цифри, які можуть порушити душевний спокій, переглядати її рекомендується лише під наглядом дорослого (ну це буде не так небезпечно).

Історичний огляд

Спосіб життя або дієта, заснована на кислотно-лужному балансі організму, не є сучасним винаходом. Френсіс де ла Бое Сильвій (1614-1672) займався фізичними та хімічними процесами, що були основними захворюваннями в 17 столітті. У своїй основній праці (Praxeos medicae idea nova, 1671) він вже писав про взаємозв'язок між хворобами та кислотами (In qua origo omnium morborum ex acido ...) - хоча детальний аналіз цієї ідеї ускладнений через відсутність книга (середньовічна французька мова - це дуже не моя справа).). Пізніше французький біолог Клод Бернар (1813-1878) зауважив, що склад дієти впливає на кислотність сечі. Теорія 19-20. століття потрапило в центр уваги альтернативної медицини і було включено у власну систему кількома відомими реформаторами способу життя.

Духовним батьком надзвичайно популярної лужної дієти, відомої сьогодні, є Роберт О. Янг (1952-), який опублікував свою книгу «Чудо рН» у 2002 році та її продовження на наступні роки. Ці роботи відродили ентузіазм щодо лужної дієти у всьому світі. Хоча підкислення не було невідомою концепцією серед угорських натуропатів, публікація книг Янга угорською мовою (близько 2008-2009 рр.) Дала новий поштовх широкому поширенню теорії. Оскільки цей струм дає поточну основну лінію підщелачуючої дієти, я також розгляну цю тенденцію більш докладно.

Невеликий обхід творчості молодого "лікаря"

Я не люблю писати погано про людей, оскільки наукова обгрунтованість дієти (в принципі) не має нічого спільного з особистістю винахідника. Але кар’єра Янга та явища, які її супроводжують, настільки характерні, що я вважаю, що їх варто представити.

У своїх роботах та автобіографіях він воліє повідомляти про різні організаційні членства, університетську співпрацю, запрошення, але він також не подає жодних свідчень тут (мене також вчили, що хороше резюме повинно містити лише достовірні, простежувані посилання, але це здається звички). Деякі звучать особливо неймовірно: напр. запрошення НАСА взяти участь у роботі вегетаріанського комітету та комітету з посту. Він не вказує жодних публікацій у міжнародному академічному житті як співавторів (PubMed, база даних JACN). Деякі джерела досі сумніваються в тому, що він мав би акредитований науковий ступінь, згідно з яким він використовує "Ph.D.", "D.Sc.", "Dr. назви - це фактично назви, не визнані на жодному офіційному форумі.

Творчість Янга дедалі більше затьмарюється скандалами, що спалахують через неефективні методи лікування, мабуть, найбільше відлуння Справа Кім Тинкхем спровокована людиною, яка безглуздо померла від раку молочної залози в 2010 році.

Принципи методу

THE В основі методу підщелачення лежить порушення основного балансу кислоти в організмі та його вплив на дієту.. Питання кислотно-лужної рівноваги є дуже цікавою галуззю біохімії, я не став би детально розглядати її, тому буде досить складною справою показати, де проскакує теорія алкалізації. Далі я б підсумував основні ідеї теорії та її критичні точки в деяких теоремах. Ці предмети (принаймні в такій формі) не обов’язково сформульовані Янгом у його книгах, але їх легко вивести з його праць.

Кислотно-лужний баланс відіграє ключову роль у здоров'ї ...

Твердження по суті правдиве: кислотно-лужний баланс відіграє важливу роль у функціонуванні організму, основні процеси організму можуть відбуватися лише у вузькому діапазоні оптимального значення рН, будь-який дисбаланс впливає на функціонування організму.

Кислота погана, лужна - добре ...

Згідно з підщелачуючою дієтою, "закислення" організму є однією з основних причин захворювань, але в ній не згадується, що зсув кислотно-лужної рівноваги в лужному напрямку не менш небезпечний. Теза, яку пропонує підщелачуюча дієта, полягає в тому, що підкислення є головною проблемою організму, а підлуження може бути лише добрим - явно неправильним.

Кислотно-лужний баланс може бути постійно і суттєво порушений ...

Згідно з сучасним досвідом медицини, немислимо, щоб кислотно-лужний баланс організму постійно і суттєво порушувався - це несумісно з життям. Ось чому Відхилення від оптимуму рН організм негайно виправляє, s робить це до відновлення рівноваги або до вичерпання наявної буферної ємності. Останній випадок, навпаки, вже є гострою загрозою для життя, яку потрібно компенсувати, напр. з інфузійною обробкою відповідного складу. Виходячи з цього, можна сказати, що стійкий і сильний кислотно-лужний дисбаланс не повинен розвиватися у всьому тілі.

Існує тісний взаємозв’язок між кислотно-лужним балансом та хворобою ...

Тому, оскільки значний ступінь хронічного дисбалансу не може розвинутися твердження, що це відіграватиме значну роль у розвитку багатьох хронічних захворювань, також викликає сумніви. Рекламодавці підщелачуючої дієти, як правило, залишаються в боргу за результати досліджень, які навіть частково обгрунтовують ідею, відмінну від відомих на сьогодні патологічних процесів, встановлених медичним шляхом. Прихильники теорії повинні продемонструвати, що:

  • ацидоз справді є патогенним фактором при хронічних захворюваннях,
  • усунення ацидозу має справді лікувальний ефект при цих захворюваннях,
  • на кислотно-лужну рівновагу насправді впливають запропоновані ними методи підлуження,

Якщо неможливо продемонструвати, що порушення кислотно-лужного балансу є чітким і визначальним фактором розвитку захворювань, то є логічним висновком, що воно також не може відігравати вирішальної ролі у зціленні. Ми повинні знати більше про це буферні механізми організму не тільки компенсують закисляючі обмінні процеси, а й ефекти, спрямовані на "відновлення" кислотно-лужного балансу, сумнівно, що цей оздоровчий ефект існує.

Дієта може суттєво вплинути на кислотно-лужний баланс ...

Основним принципом підщелачуючої дієти є те, що вживання їжі може вплинути на кислотно-лужний баланс організму. Основою є спостереження, що склад дієти впливає на кислотність сечі. Однак з рН сечі не можна зробити чіткого висновку про загальний кислотно-лужний баланс організму.

Самі поживні речовини у звичному для організму вигляді не мають суттєвого впливу на кислотно-лужний баланс. Загалом, вони можуть мати продукти розпаду з таким ефектом, але метаболізм поживних речовин в організмі, відомий на сьогоднішній день, викликає сумнів у тому, що дієта не може суттєво вплинути на загальний кислотно-лужний баланс організму. Тож давайте детальніше розглянемо цю сторінку:

Вплив поживних речовин на рН ...

Ми знаємо метаболізм основних поживних речовин, з яких складається їжа, і легко визначити, як вони впливають на кислотно-лужний баланс організму. У своїх роботах Янг не пише про механізм, на якому базується підщелачуючий або підкислювальний ефект їжі.! Хоча йому постійно нагадують про жахливі наслідки для здоров’я «кислот», він ніколи не пише про те, що змушує вас думати, що певні продукти харчування та поживні речовини виробляють кислий або лужний продукт обміну речовин. Виходячи з цього, я подумав, що нам слід переглядати книги з біохімії, щоб побачити, які поживні речовини можна використовувати для виготовлення продуктів та чи придатні вони для порушення балансу організму. Не думаю, що буде несподіванкою сказати, що такого немає. (ui: клацніть на хімічні назви, щоб побачити структурні схеми молекул).

Вуглеводи

Вуглеводи можуть відігравати певну роль у розвитку ацидозу за певних умов. THE глюкоза під час поломки червона винна кислота який хоч і кислий, але відразу розщеплюється організмом. Оскільки це відбувається всередині клітини, воно не з’являється в крові, воно не може його “підкислити”. Під час повного окислення вуглекислий газ який є кислотоутворюючим (він стає вугільною кислотою), але залишається з диханням (зараз я шкодую, що не писав детальніше про буфери, але це також відверне моїх решти читачів від сайту. Будь-хто зацікавлений може прочитати про це тут).

Деградація глюкози в кисневодефіцитному (анаеробному) середовищі може бути проблемою, оскільки молочна кислотавоно розкладається. Молочна кислота негативно впливає на функцію тканин (наприклад, м’язова лихоманка), але при поліпшенні надходження кисню вона руйнується в тканинах або розщеплюється печінкою, міокардом або нирками.

Органічний молочнокислий ацидоз може виникнути при печінковій недостатності, як серйозний побічний ефект деяких ліків (наприклад, пероральних антидіабетиків), або при шоці, спричиненому частковою або повною зупинкою кровообігу - але вони вимагають посиленої медичної допомоги без видимих ​​причин та підживлення їжі не має сенсу.

Жири

Під час розщеплення жирів спочатку можуть утворюватися вільні жирні кислоти, але оскільки вони важко розчиняються в крові, вони присутні в дуже малих кількостях і не впливають на рН крові. Розщеплення молекул жирних кислот також утворює вуглекислий газ, який виділяється при диханні.

Однак, якщо вживання жирів стає домінуючим в метаболізмі організму, a кетоацидоз. Зазвичай це пов’язано з вуглеводним обміном - або нестачею вуглеводів (голодування, безвуглеводна дієта) або нездатністю відновитись (наприклад, через брак інсуліну). У цьому випадку розщеплення жирів виходить на перший план, але є дефіцит молекули, яка транспортує жирні кислоти (кофермент-А), що змушує організм здійснювати «альтернативні» метаболічні шляхи: він виробляє кетонові тіла. У разі кетозу ацетон, оцтова кислота, β-гідроксимасляна кислота може бути сформований. Ці сполуки частково виводяться із сечею, а частково - з дихальними шляхами (`` ацетонове дихання ''), а деякі з них ре-метаболізуються і, таким чином, розкладаються.

Кетони можуть викликати небезпечний ацидоз за певних умов (наприклад, діабет I типу). Однак такий ацидоз просто не може бути продукований лише споживанням жиру, необхідно, щоб в організм потрапив якийсь екстремальний фізіологічний стан. Варто також згадати, що кетоз можна навіть використовувати як терапевтичне лікування деяких захворювань.

Білки

Білки - дуже складні речовини, що складаються з 20 хімічно класифікованих амінокислот. Метаболічні шляхи цих амінокислот можуть суттєво відрізнятися залежно від бічного ланцюга, тому для білків немає єдиного підкислюючого або підлужувального ефекту. Крім того, амінокислоти є амфотерними сполуками, як кислими, так і основними, здатними діяти як кислоти, так і основи.

Він може бути утворений з аміногрупи (-NH2 на кресленні) сечовина (сечовина), може використовуватися для синтезу інших сполук, але також може діяти як буфер (амонійний буфер) - тобто він може використовуватися організмом для підтримки кислотно-лужного балансу. Карбоксильна група (на кресленні: -СООН) повністю використовується в метаболічних процесах, тому кислотно-лужний баланс організму не впливає.

Розкладання бічних ланцюгів (частина, позначена буквою R на малюнку) є більш складною, її слід враховувати щонайменше 4 групами: розкладання нейтральних амінокислот (серин, аланін) не призводить до утворення кислоти, вони нейтральні з точки зору кислотно-лужного балансу. Сірковмісні нейтральні амінокислоти (цистеїн, цистин та метіонін) сірчана кислотавони утворюються під час їх окислення. Катіонні амінокислоти (аргінін, лізин, гістидин) під час їх деградації хлористого-воднева кислотана створені. Обидві кислоти регулярно обробляються організмом, і ми не говоримо про величезні кількості, які становлять реальну небезпеку. Аніонні амінокислоти (аспарагінова кислота, глутамінова кислота) підщелачують організм (мінімально). Виходячи з вищесказаного, можна сказати, що білки явно не мають підкислюючого або підлужуючого ефекту.

При розщепленні певних груп білків, білків фосфору та складних ефірів фосфору фосфорна кислота утворюється, це, як би страшно це не звучало, може бути настільки корисним: воно по суті може бути використано в роботі фосфатного буфера. Окислювальна деградація пуринових компонентів нуклеїнових кислот та нуклеопротеїдів сечова кислотаt (урат) - практично сечова кислота є єдиним кислим продуктом, який організм не може переробити, але виводиться через нирки.

Алкоголь

Алкоголь (етиловий спирт) не є одним з основних поживних речовин, але через його часте споживання та вплив на кислотно-лужний баланс, його слід згадати (+ вбиває, знищує та зменшується). Під час його знесення оцтова кислота який штовхає рівновагу організму в кислому напрямку, не випадково безпосередньо пошкоджуючи тканини. Ефект продукту розкладу етилового спирту можна відчути під заголовком “похмілля”.

Продукт розкладання (мурашина кислота) метилового спирту (метанолу) у концентрованих алкогольних напоях, що спричиняє часті отруєння, також є кислим, хоча у випадку отруєння метанолом зсув рН відповідає за незначну частину шкоди, тут прямий пошкодження тканин є джерелом проблеми.

Інші кислоти в їжі

Їжа споживається вони також можуть містити кислоти самостійно, напр. фрукти особливо багаті органічними кислотами (яблучна кислота, лимонна кислота, аскорбінова кислота та ін.) - що цікаво, ці кислоти ігноруються при підщелачувальній дієті, вони вважають, що фрукти та овочі підлужують (я покажу приклад, коли защелачивающие агенти також були збентежені).

Іншим можливим джерелом є харчові добавки - до них належать кислоти природного походження, але є і штучні сполуки. Найбільший "страх" від добавок фосфорна кислотана ілєті. Фосфорна кислота (хоча вона також виробляється в організмі) використовується як окрема добавка (E338) або у вигляді солей (фосфати: E338, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E541), жодна з яких не представляє ризик. Максимальна кількість фосфорної кислоти в безалкогольних напоях становить 5-700 мг/л, дозволений добовий прийом - 70 мг/кг маси тіла. THE кількість фосфорної кислоти, що міститься в продуктах харчування, не підходить для порушення кислотно-лужного балансу в організмі, не випадково він є важливим компонентом багатьох життєво важливих молекул (наприклад, ДНК).

Резюме

Насправді, оцінку підщелачуючої дієти можна було б закінчити і тут (ні, ми не збираємось зупинятися на цьому - вона все ще рухається.) Тому що ми дізналися все, що потрібно для її спростування. Кислотно-основне домогосподарство організму працює (не дуже) так, як вважають прихильники лужної дієти:

  • загальний, системний важкий ацидоз, який вони передбачають, не існує,
  • якщо ацидоз розвивається, вимагає гострого лікування, він не може зберігатися,
  • враховуючи, що хронічного "підкислення" не існує, тому воно не може відігравати роль у розвитку хронічних хвороб цивілізації;,
  • оскільки ацидоз не має такого ефекту, його неможливо вилікувати підщелачуванням,
  • поживні речовини в раціоні не впливають на кислотно-лужний баланс ні безпосередньо, ні через їх метаболіти, що може суттєво його порушити,
  • оскільки дієта не може впливати на кислотно-лужний баланс, її не можна вилікувати.

Після цього блудні божевільні думки Молоді прянощі на його книгах - це просто смачна маленька закуска. З цього я хотів би виділити принцип архаїчного плеоморфізму. Янг здається імунітетом до знань, поданих на уроках біології (або просто спав?), Оскільки він вважає, що віруси, грибки, бактерії, клітини людини та ракові клітини перетворюються взад і вперед один в одного, більше того, еритроцити людини можуть трансформуватися в будь-яка інша клітина тканини - порівняно з ними, Трансформери теж не в кутку.

Людина, яка почувається добре, відкладає книгу після перших 25-30 сторінок, яка продовжує читати або спати на уроках біології в молодому віці або професійний мазохіст, як я.

Але чому тоді у вас так багато послідовників? Чому стільки людей стверджують, що працювали на нього? Ми розглянемо це в наступному розділі. Я обіцяю, що більше не буду там примушувати хімію.