Хоча піст передбачає відставки, ми можемо багато з ним отримати. Це добре символізує одна із наших старих страв, споживаних у такі часи. Пісний улов, водночас повний вітамінів, повний смаку.
"Адвент - це освячення очікування". Янош Пілінський
Народився в Прешові та виріс у Братиславі, Бела Хамвас Silentium У його книзі ми читаємо про сорокагодинний піст. Виключно здібний мислитель угорського інтелектуального життя описує цей досвід як магічний стан: “Я бачив добровольців, які постили людей, які дивом побіліли під час посту. У них не було шкіри біліше, вони не мали волосся, голосу, руху чи очей. Вони стали більш прозорими. Вони рухались повільніше, виглядали спокійнішими, їхні голоси чіткіші та тихіші, віддаленіші та пряміші ». Ми можемо бачити, що якщо ми дійсно постимося зі змістом, це не буде зайвим правилом чи порожньою звичкою, і правила не будуть нам щось заважати, навпаки, вони відкриють нам шлях і наблизять нас до того, щоб прожити свято, допомагаючи процвітати всій нашій істоті, тілу та душі.
У той час, коли навіть дні року, а отже, і їжа, великими подіями року отримували своєрідний каркас, визначалася не лише головна подія, тобто не тільки свято, а й підготовка до нього яку їжу можна їсти. Зараз період Адвенту пройшов довгий шлях від посту, оскільки тиху святкову атмосферу змінили поспіх за подарунками, гуркіт англомовних пісень у магазинах та низка кітчастих прикрас, що набирають популярності.
Колись, кожен новорічний звичай та кожна мить Адвенту можна було простежити до очікування: випікання та приготування їжі, влаштування різдвяного столу та подарунків, догляд за товарами, прибирання та освячення будинку, ритуальне очищення - все це було в дух вітання. Так само, як прийнято в багатьох місцях залишати двері відчиненими, щоб Маленький Ісус міг увійти, а не знаходити зачинені двері та закриті серця. Традиції сьогодні найбільше нагадують адвентський вінок або рибний суп - період посту також тривав 24 грудня, тому в той час вони їли рибні страви.
Тільки хліб і вода?
«Принесла панові Тимару чудовий опуклий білий коровай з коричнево-червоною спинкою, з усміхненим золотим кільцем на боці, дочка матусі принесла йому миску з величними медовими саджанцями; донька продавця - це штучно зібрана «килимок» з пряників, червоних яєць, золотистих копчених горіхів та різних сидрних паперів »»
(Мор Йокай: Золота людина)
Повертаючись до посту, хоча є досить екстремальні, надзвичайно суворі версії, їжа, споживана в такі часи, була поживною та смачною на додаток до простоти. Окрім великої різноманітності риби із Золотого саду Csallóköz, на столі були страви з овочів та круп, варення, фруктові та сирні страви. В аристократичному суді це не означало звуження сировини! Наприклад, піднебінний Санісло Турцо та очільник Спіша в 1603 р. Могли вибирати з таких страв: вода з фруктовим соком, сочевиця з оливковою олією, смужки в капусті, риба, смажена на маслі, сушена вишня, смажений молочний рис (відомий як турецький рис ), молоко пшоно, каша, горох, суп смажений карась. Це не розкішні, житлові страви, але вони також далекі від посту. Подібно до солодощів, відомих на всій Нагір’ї, які підсолоджують дні посту.
Кондитерські вироби, відомі як в'язання, в'язання, в'язання, салат, біраки, мера та циріпіслі, мабуть, походять з Північно-Західної Угорщини, але широко поширені в Великій рівнині, округах Чонград і Бекеш, а також у Бачській. В’язання - гарний приклад винахідливості угорської селянської кухні. Він пісний, оскільки має рослинне походження і не містить жиру. Однак він також чудовий своєю простотою: він містить залізо, кальцій, калій, натрій, магній, марганець, вітаміни В1, В6, В12, фолієву кислоту, сліди вітамінів А, Е та К. На смак він буде солодким від пшениці, а не доданого цукру. Завдяки багатим інгредієнтам він допомагає запобігати раку, серцево-судинним захворюванням, допомагає процесам травлення (звичайно, їсти його доведеться помірковано, інакше ви робите навпаки, лягаєте в живіт), захищає кістки. З цієї причини дієтологи підтримують його повторне відкриття. На Великій рівнині розпочалось масштабне виробництво, і у Кюрта є власний фестиваль, який називається Kőtéskóstoló.
Це також слід сприяти, оскільки поширення промислово рафінованого цукру, на жаль, значно зменшило його виробництво. Що десь зрозуміло, оскільки ми не можемо сказати, що це не вимагає уваги чи роботи. Здорові, цілі зерна пшениці кладуть на вологу тканину. Він проростає за кілька днів, завжди підтримується у вологому стані та покривається. (Також слід подбати про те, щоб не бути в спеці, бо тоді воно запліснявіє.) Білий зародок, який ще не позеленів, розбивається в ступці або подрібнюється в м’ясорубці, а потім до нього додається вода, достатньо, щоб це покрити. Як тільки все це добре перемішано, щоб з нього все вийшло, сік вичавлюють і фільтрують. Потім до цієї солодкої, молочної рідини потрібно додати достатньо пшеничного борошна, щоб отримати консистенцію, схожу на тісто. Закінчивши, вилийте на деко і випікайте, поки карамелізований цукор не отримає жовтувато-коричневу поверхню. Отриманий таким чином липкий пиріг раніше не подавався окремо, всі їли його з горщика, сьогодні з нього прийнято виймати маленькі кубики. (Фазові фотографії.)
Це непросто, але принаймні в цю пору року варто було б трохи поспішати і не поспішати.
Богос Зсузанна
Слідом за старими рецептами в блозі та на facebook.
Не пропустіть нічого нового - слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Tumblren! А якщо вам цікаво про редакційні фони, відвідайте нашу сторінку в Instagram!