Поділіться цією новиною!
Сахарин робить свій тріумфальний вихід
1879: російський хімік Константин Фальберг відкрив перший штучний підсолоджувач - сахарин; під час вечері він зробив дивовижне відкриття: булочка, яку він щойно вкусив, мала неймовірно солодку скоринку.
Коли він зрозумів, що аромат у нього на пальцях, він повернувся в лабораторію і почав «випробовувати» різні експерименти, які у нього були в руках; Таким чином він закінчив перевіряти, що солодкість походить від випадкової хімічної реакції: працюючи з кам'яновугільною смолою, у склянці о-сульфобензойна кислота реагувала з хлоридом фосфору та аміаком, утворюючи сульфат бензойної кислоти.
Це одна з версій історії. Іншим рахунком був насправді бос Фальберга, доктор Іра Ремсен, який не мив руки перед тим, як сісти їсти. У будь-якому випадку, саме росіянин усвідомив комерційну життєздатність сахарину.
Його вважали найкращим замінником цукру, оскільки він мав низькі виробничі витрати, не містив калорій і не викликав карієсу. Наступним кроком було його патентування, і сахарин у порошку та таблетках почали негайно продавати.
Перший «відлякувач» сахарину
У відповідь на цю дедалі більшу тривогу Конгрес США у червні 1906 р. Прийняв Закон про харчові продукти та ліки, щоб захистити громадськість від "фальсифікованих, неправильно маркованих, отруйних чи шкідливих продуктів харчування, наркотиків чи ліків". До сахарину не минуло багато часу був у перехресті згаданого Закону.
Але виявляється, що президент Теодор Рузвельт використовував його для схуднення, тому він проігнорував скарги. Але ті, хто стоять за забороною на сахарин, не страшили і врешті-решт вилучили його з перероблених харчових продуктів, але його продовжували продавати споживачам.
Загальний дефіцит цукру, який зазнав у ході двох світових воєн, призвів до того, що споживання сахарину різко зросло, і цей продукт також був встановлений майже у всіх частинах світу.
Прибуття цикламату
Аспартам
1965: Хімік Джеймс М. Шлаттер шукав ліки від виразки, коли натрапив на солодкий смак аспартаму, який лиже палець, що вийшов із суміші аспарагінової кислоти та фенілаланіну, двох амінокислот, що зустрічаються в природі. Аспартам вийшов на ринок штучних підсолоджувачів в 1973 році.
На відміну від двох інших сполук, які не метаболізуються організмом (вони виводяться з організму, потрапляючи всередину), аспартам метаболізується і має мінімальну кількість калорій (близько 4 на грам), а також кілька протипоказань: люди з важкими проблемами з печінкою і вагітним жінкам з високим рівнем фенілаланіну в крові.
Останнє покоління: Ace-K, сукралоза та неотам
1976: Вчені з лондонського коледжу королеви Єлизавети працювали з хлорованою сполукою в цукрі, коли один із дослідників придумав її спробувати. Так народилася сукралоза, яка в 600 разів солодша за цукор.
Розроблений Монсанто, неотам в 7000 - 13000 разів солодший за цукор, а його смак має "тривалий ефект". Неотам дуже часто використовується в поєднанні з іншими штучними підсолоджувачами.