• WhatsApp
  • Linkedin
  • Мені
  • icon-comments

    У суспільстві, залежному від інтенсивного солодкого смаку, відкриття здорової альтернативи - це пошук Святого Грааля. Після періоду поганої репутації штучні підсолоджувачі з’являються як ідеальний замінник для позбавлення від доданого цукру. Вони є першим кроком до вигнання з раціону тієї, яку прозвали отрутою нашої ери. Підсолоджувачі - це метадон зачепленого цукру.

    «Заміна цукрових бомб на некалорійні підсолоджувачі приносить користь людям, які відмовляються від цукру. Наступним кроком було б перестати відчувати, що потрібно вживати солодощі », - пояснює Карлос Ріос, професор клінічного та спортивного харчування в El Independiente.

    «Вони є ресурсом, щоб уникнути тимчасового споживання цукру, але не рішення. До нашого офісу приходять люди, які дуже зачепили цукор та підсолоджувачі. Їх справи слід розглядати з дієтологом та психологом », - погоджується дієтолог-дієтолог Айтор Санчес.

    У 20 столітті цукор став головним елементом раціону людини

    Солодке не завжди було частиною раціону людини. У неоліті, коли ми ще були мисливцями-збирачами, цукру практично не було. “У вісімнадцятому столітті рафінований цукор з’явився як інгредієнт для додання їжі солодкого смаку. У 20 столітті цукор став головним елементом раціону людини ”, - пояснює Кіс де Грааф, експерт з вивчення поведінки людини під час їжі в Університеті Вагенінгена. Наслідком є ​​епідемія діабету та ожиріння.

    Столовий цукор добувають із цукрового очерету та цукрових буряків. Це майже чиста сахароза, молекула, що утворюється в результаті об’єднання глюкози та фруктози. Для метаболізму глюкози наш організм використовує гормон інсулін, який виділяється підшлунковою залозою. Занадто довгий прийом занадто багато цукру розщеплює клітини, що виробляють інсулін, що призводить до діабету.

    метадон

    Наука і технології

    Цукор, солодка "отрута"

    Якщо доза робить отруту, цукор є смертельною отрутою. У 18 столітті споживання становило 4 кілограми на рік на одного жителя. Сьогодні близько 70 […]

    Смак до солодощів вроджений. "Коли діти смакують щось солодке, вони посміхаються і почуваються добре", - підкреслює де Грааф. Свіжі продукти, такі як фрукти або деякі овочі, солодкі. Вони містять прості цукри, які активують систему винагороди мозку. Беручи це, ми відчуваємо задоволення. Із загостреним солодким смаком цукру-рафінаду відчуття посилюється: "Це гедонічна винагорода, за якою ви пізніше сумуєте", - говорить Санчес. Крім того, наш поріг сприйняття змінюється. Наприклад, солодкого смаку груші нам вже недостатньо », - додає він.

    “Проблема підсолоджувачів полягає в тому, що нічого не змінюється. Наше піднебіння досі звикло до цього інтенсивного солодкого смаку. Таким чином, ми будемо прагнути шукати продукти з таким типом солодкого смаку, які зазвичай переробляються. Наприклад, промислова булочка без цукру обов’язково буде виготовлена ​​з рафінованим борошном », - говорить Ріос, творець Realfooding. Рафінована борошно - це складні цукри (вуглеводи), які переходять у кров так швидко, що ефект такий самий, як і простий цукор. Всі дороги ведуть до Риму.

    Ми не метаболізуємо їх, щоб вони не товстіли

    Підсолоджувачі самі по собі не худнуть і не дозволяють їсти більше калорій, вони можуть підвищити апетит і викликають таку ж залежність, як цукор. "Хоча підсолоджувачі є безпечними та не викликають рак, як це було поширено багато років тому, останні дослідження вказують на те, що вони не є безпечними, оскільки вони викликають зміни мікробіоти", - додає Санчес. Ось чому вони є лише містком до дієти, “заснованої на свіжих рослинних продуктах, тобто фруктах, овочах, овочах та бобових, з якісними жирами (оливкова олія першого віджиму та горіхи) та необробленими білками (будь-яким джерелом, бобові, м'ясо, риба, яйця або молочні продукти », - ілюструє Санчес, автор книги« Моя кульгава дієта »(Ред. Пайдос). Саме схему харчування сьогодні наука вказує як здорову.

    Низькокалорійні штучні підсолоджувачі масово почали застосовуватись близько 30 років тому. Першим прибув сахарин. Хіміки Іра Ремсен та Костянтин Фальберг виявили сполуку в 1879 році під час проведення експериментів, пов'язаних з окисленням похідних вугілля. Вживання цієї речовини в 300 разів солодшого за цукор почало набувати поширення під час Першої світової війни, коли традиційного цукру було мало. Сьогодні в галузі відома як добавка Е-954.

    З моменту свого відкриття список не припиняв зростати. Аспартам (E-951), цикламати (E-952), стевія (E-960), сукралоза (E 955), ацесульфам K (E-950), сорбіт (E-420), ксиліт (E-967) . Більшість з них не метаболізуються, і ми їх усуваємо, потрапляючи через сечу. Саме тому вони не товстіють і підходять для діабетиків.

    Панела або сироп агави, чи здорові вони?

    Відповідна добова кількість цукру за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я відповідає 5% від загальної кількості споживаних калорій і не більше 10%, тобто максимум 50 грам цукру на день, що еквівалентно приблизно 12 чайним ложкам.

    В ідеалі вживайте цей цукор через цілі, необроблені продукти, такі як фрукти (він містить глюкозу та фруктозу, які є молекулами, що складають столовий цукор), або з молоком (лактоза, яка складається з глюкози та галактози).

    Ті, що класифікуються як природні цукри, такі як панель, цільний цукор або сироп агави, не є альтернативою столовому цукру. Близько 90% його складу - сахароза. Вони є ще одним способом їсти концентрований цукор - інгредієнт, який зачепив за їжею нового тисячоліття.