Насичені аромати, аромати та аромати грибів урізноманітнюють наші продукти, а також містять основні поживні речовини, необхідні людині. Вони є важливими джерелами білка, вуглеводів, рослинних жирів, найважливішими з яких є лецитин, мінерали (фосфор, калій, натрій, магній, залізо) та вітаміни (вітаміни С, D, К, В та каротин).
Енергетичний вміст грибів дуже низький, тому він може бути ідеальним інгредієнтом для дієтичного харчування, але не рекомендується для дієтичної, щадної дієти, а для їжі пацієнта через важку засвоюваність. Діабетики також можуть споживати його з упевненістю, оскільки вміст глюкози та манітолу в ньому низький.
Роблячи гриби, майте на увазі:
- Їжте лише контрольовані гриби з безпечного місця!
- Свіжі гриби не потрібно очищати від шкірки, їх досить ретельно помити, але не давати їм довго замочуватися у воді.
- Зніміть шкурки капелюха та спорові пластини лісових грибів, оскільки вони мають найвищі концентрації важких металів.
- Готуйте їжу лише з цілих, здорових грибів, не використовуйте грибне сміття, тому що ми не знаємо, від якого гриба це походить.
- Використовуйте гриб якомога швидше.
- Час приготування грибних страв невеликий, їх підсмажування, приготування на пару і варіння не вимагають більше 10-15 хвилин. Гриби, ласас, ситаке можна їсти сирими, як салат, так і в салаті.
А тепер давайте подивимося кілька справді райських грибних рецептів!
Запіканка з картоплею з яблуками та грибами
Інгредієнти:
Варена картопля в 1 кг шкірки
2 альма
2 цибулини
20 дкг грибів
3 дл овочевого супу
2 дл сметани
15 дкг сильного ароматизованого сиру (наприклад, гауда або ементаль)
1 пучок петрушки
маленький розмарин
перець
сіль
Приготування: Я натерти одну з цибулі, смажити трохи, з невеликою кількістю борошна. Я заливаю суп, змішую сметану і кип’ятя. Перчу, посипаю тертим сиром та петрушкою. Іншу цибулю приправляю грибами, приправляю перцем і розмарином. Я викладаю картоплю, що кружляє, гриби та нарізані яблука в миску, доліваючи картоплю. Залити соусом і випікати в гарячій духовці 1 годину.
Грибна капуста з картоплею та беконом
Інгредієнти:
1 велика головка капусти
50 дкг свиного фаршу
1 коробка консервованих грибів
2-3 булочки
5-6 скибочок бекону
1 склянка сметани
1 куб бульйону
3 яйця
2 великі цибулини
2-3 зубчики часнику
червоний перець
сіль
приправа
мелений перець
майоран
петрушка
помідор
цукор
лимонний сік
10 зерен картоплі
Підготовка: Зберіть листя капусти, промийте і відваріть один раз у приправній воді. Процідити і злити. Подрібніть гриби, перебігте цукрово-лимонну олію, трохи обсмажте. З грибів роблять котлети з м’ясом, замочують і віджимають булочки, яйця, майоран, перець, перець, подрібнену цибулю, потім формують у вареники і загортають у листя, кінці яких складають під пакети. Кладемо його в жирову каструлю. Куб супу розчиняємо і розливаємо по пакетах. Випікайте в духовці на середньому вогні, поливаючи соком під час запікання. Варто покрити алюмінієвою фольгою.
Бекон зніміть, обсмажте і занурте кінці в паприку. Картопля очищається від шкірки, формується у формі гриба, готується, але шкірка залишається на капелюсі, а потім проливається маслом до утворення скоринки. Край підошви перетворюється в подрібнену петрушку, кладеться поруч з беконом. Нарешті, туди ж поміщають пакети з капустою і подають зі сметаною (2-2 голубці та бекон-смужки та 3 картопляні гриби).
Грибне яловиче рагу з щіпкою
Інгредієнти:
20 дкг грибів
50 дкг яловичини
8 дкг жиру або олії
1 столова ложка борошна
1 велика головка цибулини
трохи кмину
сіль
свіжомеленого перцю
1/2 пучка петрушки
1 зубчик часнику
2-3 столові ложки згущених помідорів
Для щіпки:
25 дкг борошна
1,5 дл теплої води
3 столові ложки олії
сіль
вершкового масла
петрушка
Приготування: Гриби промити і зварити їх м’яко в 3/4 літра води. Кулінарний бульйон відкладають, проціджують і крупно подрібнюють. М’ясо нарізають вузькими смужками, а потім змішують з сіллю, перцем і борошном. Часник очищають і віджимають, петрушку миють і дрібно рубають.
Для щіпки з’єднайте борошно з теплою водою та олією, поки не вийде шовковисте тісто. Сформуйте з нього кульку і змастіть зверху маслом, а потім накрийте мискою - добре підігрітою -, щоб підігнати кульку з тіста, і дайте їй відпочити півгодини.
Тим часом на великій сковороді розігріти жир і обсмажити цибулю до золотисто-жовтого кольору, додати м’ясо, приправити сіллю, перцем, кмином і добре обсмажити. Додайте гриби, згущені помідори, часник і петрушку і залийте такою кількістю грибів, щоб вийшов густий соус. Все це повільно гаситься на повільному вогні під кришкою. Тісто розрізають на шматки, формують петельки, з яких відривають великі стружки 20 форинтів, а потім варять у киплячій, підсоленій воді протягом 12-15 хвилин. Після приготування процідіть і промийте холодною водою, а потім обваляйте в розтопленому вершковому маслі. Подавайте щіпку в окремій мисці, посипавши рубаною петрушкою.
Подушки з грибної шинки
Інгредієнти для 4 осіб:
1 булочка
1/2 дл молока
20 дкг грибів
10 дкг цибулі-порея
3 столові ложки олії
1 столова ложка подрібненої петрушки
1 яйце
24 тонкі скибочки копченої шинки (приблизно 15 см завдовжки)
Для гарніру:
50 дкг картоплі
30 дкг кабачків
4 зелені цибулі
4 столові ложки олії
1 ложка мокко материнки
Приготування: Картоплю ретельно помити і варити до м’якості. Виріжте скоринку булочки, трохи замочіть всередині молоко, потім відіжміть. Гриби, цибулю-порей очищаємо, миємо і подрібнюємо дуже дрібно.
Нагрійте олію і запустіть в ній цибулю. Додати гриби, смажити кілька хвилин, посолити, поперчити, посипати петрушкою і ретельно закрутити. Зняти з вогню - тильною стороною ложки - злегка віджати. Покладіть сік назад, додайте булочки і варіть до загустіння, постійно помішуючи. Коли воно стане досить гладким, зніміть його, перемішайте гриби, яйця та приправте, якщо потрібно. Ми кладемо скибочку шинки і перетинаємо її через іншу. Помістіть його посередині грибної начинки, а потім складіть виступаючі скибочки за годинниковою стрілкою. Після закінчення обсмажте обидві сторони на сковороді. Ми виймемо. Для гарніру процідіть картоплю, очистіть від шкірки і наріжте кільцями. Почистіть кабачки, зелену цибулю, і ми обводимо їх, як картоплю. Налийте олію на сковороду і обсмажте в ній картоплю, кабачки та цибулю. Посоліть і посипте орегано. Перед тим, як це зробити, покладіть на нього подушки для шинки, щоб вони розігрілися, а потім подайте до столу.
Грибний пончик
Інгредієнти для 4 осіб:
1 пакет замороженого листкового тіста
4 дкг вершкового масла
1 столова ложка подрібненої цибулі
Грибів 40 дкг
1 ст. Ложка дрібного борошна
1 дл молока
1-2 столові ложки сметани
сіль
мелений перець
1 жовток
Підготовка: Дайте тісту постояти при кімнатній температурі протягом години, щоб воно розплавилося. Тим часом на олії обсмажуємо цибулю. Гриби чистять, подрібнюють і смажать на сильному полум’ї на цибулі. Посипте борошном, розмішуйте на вогні півхвилини, потім розтопіть з молоком і варіть до загустіння. Посолити, поперчити, збагатити сметаною і дати охолонути. Розігрійте духовку до 250 градусів. Тісто розтягують до товщини пальця, а вісім пиріжків проколюють подрібнювачем для пончиків. Середину кожної секунди проколюють невеликою формою для торта, а отримане таким чином кільце накладають на цілий торт. Порожнисті пампушки висаджують на деко, а біля нього поміщають центр плямистого. Краї великих пиріжків і маленьких пиріжків змащуємо жовтком. Вставте в духовку і випікайте, поки верх не стане червоним. Тим часом шматочки гриба нагріваються і накопичуються в порожнині великих пиріжків. Подавайте маленькі пиріжки зверху і подавайте гарячими.
Пиріг з брокколі-грибами
Для тіста:
3 склянки борошна
3 склянки кукурудзяної крупи
6 столових ложок маргарину
1 склянка ажурної вареної картоплі
1 склянка тертого сиру чеддер
сіль
Для начинки:
1 середня броколі
50 дкг змішаних грибів
1 столова ложка оливкової олії
3 пасма зелена цибуля
2 яйця
1 склянка молока
1 чайна ложка естрагону
півсклянки тертого сиру чеддер
сіль
перець
Приготування: Покладіть борошно в миску, посоліть і подрібніть маргарин. Покришіться, потім додайте проколоту картоплю і тертий сир. Добре попрацюйте разом і поставте в холодильник на півгодини.
На великій сковороді розігріти оливкову олію, додати нарізану зелену цибулю та нарізані гриби. Тушкувати на сильному вогні кілька хвилин. Приправте естрагоном, меленим перцем і сіллю.
Закип’ятіть підсолену воду в горщику, потім киньте очищену та зібрану на трояндах брокколі, варіть дві хвилини, а потім вийміть у горщик, наповнений холодною водою. Процідіть і почекайте, поки він ретельно стече.
Викладіть тісто на присипану борошном дошку, а потім вистеліть її формою для пирога, змащеною маслом і борошном. Покладіть на дно ошпарені троянди брокколі та смажені гриби. Змішайте молоко з яйцями, сиром, сіллю і меленим перцем, щоб залити пиріг.