Вважається одним з найбільш поживних продуктів
Карлос Спуч, дослідник у галузі неврології, зокрема у галузі дегенеративних захворювань, вже більше десяти років, є еталоном у пошуку біомаркерів, що дозволяють діяти проти шизофренії або депресії, а також при застосуванні нанотехнологій у медицині. В даний час він розвиває свою професійну діяльність в Інституті біомедичних досліджень Оренсе-Понтеведра-Віго. У суботу він виступить з дисертацією на тему споживання молока в Мазарікосі в рамках Тижня тваринництва 2015 року.
-Різні сектори поділяють теорію про те, що існує організований рух проти споживання молока.
-Так. Немає сенсу, що молоко пройшло менш ніж за одне покоління від того, що його вважали однією з найбільш поживних їж, особливо для дітей та людей похилого віку, і раптом навпаки. Існує багато наукових доказів про його харчові властивості, а також про протиракові властивості.
-Тож, на вашу думку, чим пов’язана ця погана репутація?
-Причину я не знаю. Враховуючи, що в сучасному світі втрачено почуття робити речі для загального блага, і переважає лише економіка, я можу уявити, що за поганою репутацією молока є економічний інтерес.
-Чому деякі лікарі забирають молоко у своїх пацієнтів?
-Це відбувається з простої причини. Протягом 10 або 20 років збільшуються випадки непереносимості лактози, алергії, аутоімунних захворювань тощо, не знаючи причини. Для клініцистів важливим є першочергове завдання - це вилікувати або поліпшити здоров’я свого пацієнта, а також не знати причин передбачуваної шкоди, яку може їм завдати молоко, чудова їжа на тисячі років.
-А що думають вчені?
-Ми також точно не знаємо, але все вказує на те, що щось робиться або додається до молока, яке є поганим чи дуже поганим. Існує безліч ознак, які необхідно вивчити поглиблено, наприклад, процеси, що застосовуються до продукту для збільшення терміну його зберігання.
-Ви ставите під сумнів такі системи, як уперизація, відомий UHT?
-Зовсім не, хоча це правда, що система UHT тим, що вона робить, знищує всі бактерії, погані, а також деякі хороші, такі як лактобактерії, що дуже важливо для підтримки здорової кишкової бактеріальної флори. Ця система хороша, якщо ви хочете доставити товар у більш віддалені місця. В Іспанії, а особливо в Галичині, це не потрібно. Ми можемо без проблем пити пастеризоване або свіже молоко. І те саме можна поширити на інші європейські країни.
-Що правда в дослідженнях, які пов’язують споживання молока з ішемічною хворобою серця і навіть деяким видом раку?
-Нічого. Є багато досліджень щодо сприятливого впливу молока на серцево-судинні захворювання та рак, такий як товста кишка, сечовий міхур або молочна залоза.