Автор: Megías, Z., Valenzuela, J.L. та Джамілена, М. Департамент біології та геології. Інженерна школа. Університет Альмерії

пошкодження

Після збору врожаю кабачки швидко зневоднюються і розм’якшуються завдяки високій швидкості потовиділення, що сприяє погіршенню якості та швидкому зниженню якості, що спричиняє фінансові втрати. Щоб уникнути цих втрат якості, рекомендується зберігання в холодильнику, корисний інструмент для запобігання погіршення стану плодів після збору врожаю. Однак кабачки - це фрукти, чутливі до холоду, і тому їх потрібно зберігати при оптимальних температурах, які забезпечують його хороше збереження та запобігання погіршенню стану, інакше якщо плоди зберігатимуться при температурі нижче оптимальної, вони зазнають так званої холодової шкоди, яка полягає в серії фізіологічних розладів, які підривають якість плодів. Наступна стаття описує найбільш характерні симптоми цього виду пошкодження, а також способи їх полегшення, зберігаючи якість плодів.

Кабачки - це фрукти, які збирають у стані фізіологічної незрілості, тому це фрукти, які все ще ростуть, забезпечуючи високу метаболічну активність та слабкий захист епідермісу, і все це робить життя після збору врожаю коротким. Основний показник врожаю заснований на величині, хоча це залежить від ринку призначення. Взагалі, кабачки, вироблені в Альмерії на експорт, зазвичай мають довжину близько 20 см і збирають саме тоді, коли шкірка набуває темніший і яскравіший колір і особливо до розвитку насіння.

Травма від холоду: Фізіологія

Ці пошкодження виникають у плодах тропічних, субтропічних або теплих помірних поясів, коли вони зберігаються при низьких, але не замерзаючих температурах. Взагалі, ці пошкодження проявляються невеликими вдавленими ділянками, які проникають в епідерміс і проникають в пульпу і відомі як кісточки (фото 3 і 4), які є наслідком втрати цілісності клітини через пошкодження клітинної мембрани. Крім цього
З’являються й інші характерні симптоми, такі як передчасне розм’якшення, більша втрата ваги, зміна кольору шкіри та більша схильність до атаки патогенних мікроорганізмів. Симптоми вже можна спостерігати в камері, якщо зберігання при неоптимальній температурі продовжується приблизно на 6 або 7 днів і, як правило, спостерігається, що симптоми погіршуються при переведенні продукту на кімнатну температуру.

Чутливість до холоду в кабачках та інших фруктах та овочах пов'язана з його сортовою конформацією, і тому легко знайти сорти, чутливіші до холоду, ніж інші. Це становить обмеження у процесах зберігання, транспортування та збуту, оскільки загалом усі сорти містяться при однакових температурах, не беручи до уваги їх різну чутливість. Зіткнувшись із цією ситуацією, необхідно знати поведінку різних сортів під час консервації, щоб уникнути пошкодження холодом і мати можливість застосовувати ті обробки, які вважаються більш зручними, таким чином можна уникнути втрат якості та економічних втрат.