Великий піст - це 40-денний період який починається в Попільну середу і триває до Великодня. У ці дні спогадів християнські обряди прописували покуту, в тому числі, що стосується їжі, головним посиланням на піст і заборону їсти м’ясо по п’ятницях. Незважаючи на те, що ці звичаї з часом дещо відступили, гастрономія Великого посту відповідала за залишення сліду на стравах, які ми їмо в цей період, натхненних тим, коли так важливо було виконати ці приміщення.

Великий піст

Оскільки піст змушував їсти лише один прийом їжі на день, раніше це було ситним блюдом, де риба раніше була головним героєм, і особливо тріска серед них. Поряд з ним рясніли найскромніші інгредієнти, такі як картопля, хліб або часник, готові вийти на головне місце, щоб досягти пропозицій, які, дотримуючись приписів, дозволять організму отримувати необхідну енергію для руху вперед. Як ми вже згадували, тріска виступила головним героєм столу в цей період з дуже розповсюдженими стравами, такими як вігілійний суп з нутом, шпинатом та тріскою. У Ла-Манчі панують пташенята або тефтелі, приготовані із сухарів, часнику, петрушки, яєць та молока, як приклад скромних інгредієнтів. Також у цій місцевості ми знаходимо ще одну типову страву посту: Аджоаррієро, яке готують з картоплею, знесоленою тріскою та оливковою олією. Зазвичай можна зустріти багато інших форматів для цієї риби, таких як вареники з тріски та квасолі, маринована тріска, тіснао де бакалао, оладки або салат з апельсина та тріски, такий типовий для півдня.

Оскільки піст зазвичай частково проходить у холодну погоду, рецепти ложок поширені за столом. Супів з часнику, бобових та інших інгредієнтів багато, але, згідно з покутою, завжди без м’яса. Є вдова картопля, подібна до картоплі Ріохани, але вільна від м’яса. І незважаючи на те, що в п’ятницю у Великий піст м’ясо заборонено, є багато страв, які його включають і характерні для цього періоду. Це випадок з рогами, наповненими яйцем та хорізо, або з Карапайксо країни Басків, різновидом рогатику чи хлібного пирога, виготовленого з ковбасами та яйцями, які хрещені батьки дарують своїм хрещеним під час посту. У цих м’ясних винятках ми знаходимо типову великодню ковбасу з Мурсії та Валенсії в цей час.

У Великий піст є солодкі страви, які викликають велику привабливість, і царицями цієї спокуси є торрії, виготовлені з молока чи вина, смажені на оливковій олії та прикрашені сумішшю цукру та кориці. Інші пісні десерти - буньюелос де віенто, смажене молоко, пестіньо, хуельос або квіти манчегасу.