Кілька днів тому ми мали змогу побачити Хосепа Камуса, з ресторану Cau del Pescador, у місті Сан-Феліу-де-Гіксольс, на TV1 у щоденній програмі заходу сонця "España en directo", представляючи "Bacalao & Peixipalo".

кухня

І саме тоді, коли приходить Великий піст, тріска включається на столи ресторанів цього прекрасного містечка на узбережжі Коста-Брава, яке протягом століть було дуже важливою їжею і продовжує бути такою сьогодні.

Через порт Сант-Феліу-де-Гіхольс на цю територію було введено пейшопало - сушену тріску з тушонкою для ароматизації картоплі, яка також супроводжується айолі.

Ця їжа була високо оцінена моряками та пробками протягом 19 століття; Таким чином, він швидко був уподібнений раціону цього міста Жирони і, водночас, пов’язав гастрономію моря і землі, як жоден інший продукт.

Сьогодні, відновлений та переосмислений на кухнях Сант-Феліу, він повертається до столу своїх ресторанів, з 6 березня по 18 квітня, з усім смаком традиційної страви, яка пробуджує почуття відвідувачів.

Пісна та великодня кухня Кау дель Пескадор пропонує дегустаційне меню на повний стіл за 39,50 євро, яке включає салат з ендівії, карпаччо з тріски, цибулю Фігерес з пуншем та вінегрет ромеско; ламкі яйця з молодим часником і лісовою спаржею; Тріска хрустянка; Канеллоні з тріски з вершками пікільо та пейшопало з картоплею, тріперами та айолі, плюс десерти на вибір.

Незабаром, з 18 травня по 17 червня, у ресторані пропонують "Blue Fish Ganxó" із дегустаційним меню за 35,00 євро з анчоусами та сардинами, маринованими з ескалорою, перцем пікільо та винегретом ромеско; сардини з Сант-Феліу-де-Гіксольс в м’якому соління; тартар з тунця з кремом з авокадо; Смажені синони; корейка скумбрії "llauna"; анчоус-сукет на манер рибалок "ганксонів"; рисова кассола з сардини з овочами з садів Сант-Феліу; і десерти на вибір. Все запито вином від Бодегаса Перелада.