24 лютого 2010 р. 02:00
Великий піст починається в Попільну середу, тож до Великодньої неділі проходить не сорок, а сорок шість днів. Старійшини все ще згадують про "сорок вбивств", який складався з того, хто тримав його, їв лише один раз на день протягом сорока днів. (У шість неділь між ними не було постів, оскільки це державні свята. Причастя, недільний сімейний обід, є формою поклоніння.)
М’ясо та жирна їжа не їли під час посту, готували з олією або маслом. Поширеним був кислий суп (цибере) з висівок, вареної квасолі, промасленої капусти, сухофруктів, овочів, різноманітних страв з риби та яєць, тістечок. Цей список також показує, що ви також можете їсти різноманітні страви в дні посту. Крім того, фрукти та овочі зараз можна придбати у великому виборі в магазинах цілий рік, а на ринках вже з’явилася свіжа редиска - корисно для нашого здоров’я споживати їх замість важкої їжі. Наш організм омолодиться, очиститься від токсинів, а наше самопочуття покращиться.
Кібер-суп гострий
Інгредієнти: 1 кг пшеничних висівок, 2 скибочки житнього хліба, 5 г солі, 0,5 дл олії, 2 г паприки, 1 лавровий лист, 5 дкг цибулі, 5 дкг борошна, 2 булочки.
Проваріть пшеничні висівки в 2 л води, а потім залиште скибочки хліба 2-3 дні. Потім процідіть і починайте готувати з лаврового листа. Зішкребте олію, борошно, подрібнену цибулю та паприку, змішайте з холодною водою та змішайте з супом. Подавати з підсмаженими булочками.
Пісна капуста
Інгредієнти: 1 цибулина, 20 дкг рису, сіль, перець, червоний перець, 2 зубчики часнику, 3 варені яйця, маленька головка капусти, 50 дкг квашеної капусти, 1-2 яблука, пучок кропу.
А ек. подрібнену цибулю розпарити на олії, обсмажити на ньому рис, приправити сіллю, перцем, червоним перцем, часником і залити невеликою кількістю води. За кілька хвилин зварити рис до напівготовності. Дайте охолонути, потім змішайте з невеликими нарізаними кубиками вареними яйцями і залийте цією масою листя подрібненої качанної капусти. Дно сковороди вистеляють квашеною капустою, додають кріп і терті яблука, потім зверху кладуть фарш. Залийте водою стільки, щоб вона покрила, і готуйте, накривши, на повільному вогні до м’якості.
Порада: в кінці ми можемо подрібнити його зі сметаною, змішаною з борошном.
Полум'я овечого сиру
Інгредієнти: 40 дкг борошна, 1,2 кг вареної картоплі, 1,5 дл олії, 2 дкг дріжджів, 3 дкг цукру, 2 дл молока, трохи солі; для начинки: 25 дкг овечої сирки, 1 дл сметани, пучок кропу.
Очищену картоплю відварюють у підсоленій воді, проціджують і розбивають гарячим. Дріжджі квасять з невеликою кількістю цукру, теплого молока та борошна і ферментують. Додайте картоплю до борошна, влийте закваску, сіль і додайте стільки теплого молока, щоб тісто для хліба стало твердим. Ми добре працюємо і нехай це прикриває. Піднявшись, розтягніть його до товщини пальця на присипаній борошном дошці і порвіть до будь-якої форми, яка вам подобається. Перш ніж ми покладемо його в гарячу олію, розріжте його в двох-трьох місцях ножем. Випікайте обидві сторони до червоного кольору. Свіжий овечий сир рівномірно розподіліть на полум’я, посипте сметаною, посипте дрібно нарізаним кропом. Складіть полум’я навпіл, злегка стисніть і поставте в духовку на 5 - 10 хвилин. Подавати гарячим.
Порада: Ви можете покласти овочі та гриби у полум’я, а також м’ясне рагу, крім посту.
Староугорська підкладка
Інгредієнти: 4 пачки штруделя, 50 dkg волоських горіхів, 50 dkg цукрової пудри, 15 dkg родзинок, 4 dkg вершкового масла, 5 cl рому, 1 dl вершків, 1 цедра лимона, жменька меленої кориці та квітки мускатного горіха.
Змішайте мелені волоські горіхи з цукровою пудрою, додайте ізюм, змочений ромом, і приправте меленою квіткою мускатного горіха, корицею та подрібненою цедрою лимона. Влийте вершки і варіть на повільному вогні, поки цукор не розплавиться. Покладіть 2-3 шари штруделя, змащеного маслом, на деко, змащене маслом, і викладіть частину начинки. Шарування повторюють до 10 шарів. Смажте на повільному вогні і подавайте теплим, посипавши цукровою пудрою, нарізавши кубиками.
Торт «Малетта»
Залийте кілограм кукурудзяної крупи літром теплого молока, додайте шість ложок цукру, три цілих яйця, децилітр олії, щіпку солі. Добре перемішати. Нам потрібно отримати рідке тісто. Вилийте в змащений маслом деко і поставте в духовку з сильним полум’ям. Він червоніє за півгодини. Покладіть готовий пиріг на дошку, ризикніть і подайте теплим. (За матеріалами Книги справжнього угорського кухаря Агнеса Зілахі)
Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!
Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!