Вівторок з м’ясом, карнавал закінчився, тож давайте попрощаємось із цим періодом з добрим маленьким свинячим ребром, але не просто так, а божевільно з трішки цього-того.
Лютий. Маркетологи кажуть, що це місяць любові, етнографи виділяють карнавал, песимісти кажуть, що це найкоротший місяць. Ми з оптимізмом дивимось на трьох і готуємо для своїх близьких не безкалорійну, пісну їжу, але все одно готуємо здорову.
Також смажена свиняча вирізка з імбирними сливами, картоплею фрі та яблуками
Якщо цей місяць у будь-якому випадку вже на кілька днів коротший, навіть у високосному році цього року, давайте їсти смачно в інші дні, що залишились, і чекати весни зі смачними стравами. Я покажу вам приклад, чия основна страва була натхненна традиційними фрикадельками у вівторок, старою домашньою вечерею. Те, про що я дізнавався в Клуж-Напоці, я зазвичай пропускав і збивав масло в коледжі, я слухав меню в кінці телефону: ковбаса на грилі, що звисала з ладану та картопляного пюре, квашена капуста, млинці на десерт.
Зараз я задумав дещо здоровішу версію цього: запечений на кльові пряний смажений бік з імбирними сливами, смаженою картоплею та яблуками в шкаралупі та пряним маслом, яке добре поєднується з картоплею.
Восени завжди багато говорять про утилізацію, але менше про фактичне використання вмісту банок, тож зараз я обрав спосіб приготування гострого сливового соусу з компоту. Звичайно, є такі, як я, які готували його, а не базікали в той час. Серед інгредієнтів я карамелізував цибулю з невеликою кількістю олії з бальзамічним оцтовим кремом, додав сливи, імбир, спеції і згладив його соком сливи приблизно через 10 хвилин, після чого знову поставив соус на вогонь і відполірував трохи вершкового масла.
Очищену картоплю в такому вигляді ще вдома називають картоплею, бо завдяки засолюванню приємно почервоніла поверхня також піднімається і запікається в ніжну хрустку. Тож секрет - добре посолити картоплю.
Приготування м’яса вимагає більше часу, але це пасивний процес, оскільки піч виконує за нас роботу, просто дайте на це 2,5-3 години. Я поклав мариновану сторону з обох сторін у вогнетривку посудину з невеликою кількістю води, покриту алюмінієвою фольгою, і поставив її в духовку на повільному вогні на 1 годину, потім зняв алюмінієву фольгу і випікав ще 1,5-2 години, поки красиво підрум’янений зовні і дрібно розсипчастий всередині. За останні 10 хвилин випікання я навіть змастив його невеликою кількістю вершкового масла, щоб поверхня не пересихала. Це може зайняти багато часу, але справді величне, здорове і гідне завершення карнавалу, разом із зимовими рясними м’ясними стравами.
Інгредієнти на 2 порції:
пів кг свинячої корейки,
для випічки: сіль, 1 шт. розтертого часнику, свіжомолотий мозаїчний перець, мелений кмин, олія,
3 середні картоплини, очищені від шкірки, розрізані навпіл і посипані великою кількістю солі,
1 більше яблуко, нарізане скибочками в півдюйма після виштовхування насіннєвої оболонки,
для сливового масла: 1 невелика цибулина, дрібно нарізана, 5 зерен компоту з сливи, видалені насіння, трохи олії та масла, 2 ст. ложки бальзамічного оцтового крему,
1 місяць свіжотертого імбиру, 1 місяць кориці, щіпка солі і перцю, половина дл соку компоту.
для вершкового масла: 5 дкг розтопленого вершкового масла, 1 кк прованської суміші спецій (розмарин, базилік, чебрець, шипшина), половина шматочка подрібненого часнику.
Буряково-морквяний пиріг
Хоча найбільшим улюбленцем карнавального періоду та його закриття традиційно є стрічковий пончик або млинець, посипаний цукровою пудрою, для цієї нагоди я зробив морквяний пиріг, до якого також входив буряк. Для тих, хто з обережністю ставиться до такого типу печива, я скажу вам, що вперше я також потягнувся до моркви як інгредієнта для торта, але вже тоді я був впевнений, що їй є місце в десерті, тому зараз сміливо, Я вкрав трохи буряка, щоб підфарбувати колір. Результат не розчарував ні смаком, ні кольором.
Приготування цього торта - одне з найпростіших, саме тому він мені подобається. Яйця змішуються з цукром та олією майонезом, і, додаючи та змішуючи інші елементи зі списку інгредієнтів, тісто може потрапити у вистелену торт формочку, а потім у духовку, де воно знаходиться готується при 180 градусах приблизно за три чверті години. Зверху поклали розтоплений білий шоколад, в який я також поклав трохи олії, а потім рівномірно розподілив на його поверхні. Я обов’язково залишив трохи, я використовував його як прикрасу, пофарбовану соком буряка, у супроводі пари роздвоєних горіхових горіхових оболонок. Консистенція торта досить пухнаста, розсипчаста, варто нарізати ножем з накатчастим краєм.
Інгредієнти для торта діаметром 24 см:
2 яйця,
15 дкг борошна,
20 дкг моркви дрібно нарізаної,
5 дкг сирого буряка дрібно нарізаного,
12 дкг крупно нарізаних ядер волоських горіхів,
15 дкг цукру,
1,5 дл олії,
1 дк меншого апельсинового соку і натертої шкірки,
1 ч. Ложка кориці,
1 ч. Ложка розпушувача,
Для покриття: 1 стіл розтопленого білого шоколаду, прикрашений кількома зернами ядер волоських горіхів і соком буряка.
Орієнтовна вартість цього меню на особу: 12 лей.
Після такої м’ясної вечері у вівторок ми можемо розпочати більш пісний, орієнтований на здоров’я період. Я запропоную для цього ідеї в наступному. Тим часом, приємних весняних днів для всіх!