Товари та продажі відстежують поточні події в роздрібній торгівлі. Окрім веб-сайту новин, він включає друкований щомісячник, електронний бюлетень та сторінки в соціальних мережах.

пітер

Єменська мережа має власні хлібопекарські, кондитерські, делікатесні та м’ясні виробництва. Подібно до того, як він пропагує філософію повільної їжі під час їжі, він віддає перевагу більш повільному способу при розширенні. Однак наступного року він вперше буде виглядати за межами столиці.

Майже двадцять років він працював у британській мережі Tesco. Він вів його в Словаччині, а також у Таїланді. Але тоді він вирішив створити власний магазин свіжих та ремісничих продуктів. Перший Єм відкрився у Братиславі три роки тому, і сьогодні він має чотири операції.

Пластикові пляшки, мабуть, незабаром у нас будуть підкріплені. Ви особисто повернете пляшки в магазин?

Так. Окрім нашої головної мети, яка полягає в тому, щоб забезпечити людей харчуванням, ми також маємо другорядний вміст, а саме охорону природи. Чистота навколишнього середовища набагато більше пов’язана з якістю їжі, ніж ми розуміли в минулому. Ми погоджуємось із усім, що ми можемо зробити для природи, щоб зробити її чистішою і дати нам здоровішу їжу.

Однак словацьких торговців турбує резервне копіювання. Що ви думаєте про це?

Я знаю, що це непопулярний захід для словацьких торговців, асоційованих із профспілкою, членом якої ми також є. Щодо оперативної сторони, я цілком розумію їхні занепокоєння. Це дорого, більш логістично, вимагає уваги інших людей та приміщень. Незначно це відображається на рівні цін. Я розумію, що в Словаччині є регіони, де люди піклуються про кожну копійку. Однак я думаю, що замовнику в Братиславі не завадить незначне підвищення цін на користь охорони природи.

Наскільки складно буде впровадити резервні копії в операціях Єму?

Не знаю, чи можна на це запрограмувати наш торговий автомат для придбання скляних пляшок. Якщо ні, то ми розберемося з цим у касі. Це складніше, повільніше, але це можливо. В даний час ми купуємо скляні поворотні пляшки з пивом або мінеральною водою, а також з молочних продуктів від виробника в Німеччині. Ми відправляємо скло до розподільчого центру в Австрії, а звідти він вирушає до Баварії.

Як перший ланцюжок, ви позбулися мікробних мішків для овочів та випічки. Скільки це коштує?

Звичайно, це набагато дорожче. Ми спростили асортимент упаковки, яку ми використовуємо, тому ми можемо купувати більше за нижчою ціною. Іноді ми купуємо упаковку за півроку наперед. Коли використовується такий інтелект, ціна може бути знижена. Тим не менше, це паперовий пакет на 20-200 відсотків подорожчає над мікронним пакетом.

Чому ти це зробив?

Багато наших клієнтів раніше носили власні полотняні сумки. Нас розбомбили, чому ми не зробили достатньо кроків із сумками. Але були й ті, хто не розумів і боявся, що їхній паперовий пакет розірветься. Якийсь час це була революція, але всі замовники звикли. Ми назвали це нафтовим ембарго для збуту. Однак ми намагаємось пояснити нашим клієнтам, що найкраще використовувати тканинний мішок, який можна використовувати неодноразово.

Які подальші кроки ви плануєте наблизити до екології?

Вся наша упаковка повністю біологічно розкладається. У нас є партнер, який транспортує пластмаси, що підлягають компостуванню, до промислового компостера, але, ймовірно, виявиться, що ми створимо свій власний. Ми хочемо представити поворотну упаковку для нашої продукції. Можливо, через рік ми зможемо забезпечити власну лінію прання. Тоді ми зможемо запропонувати таку послугу і нашим фермерам. Наприклад, ми могли б купити для них склянку йогурту, вимити її, а потім повернути їм. Ми хочемо представити керамічний посуд у кафе.

Колись ти станеш безвідходним магазином?

Це бачення, але це займе ще кілька років. Також йдеться про те, який тип відходів ми виробляємо і що з ними відбувається потім. Найбільший обсяг - це біологічні відходи, але вони переходять у великий компост.

У вашій країні також зростає кількість продуктів без упаковки?

Так. З самого початку ми намагаємося мати якомога більше фруктів та овочів без упаковки. Близько чотирьох місяців тому ми представили аптеку аптеки. Ми більше не продаємо жодної звичайної нафтової аптеки. Як і в продуктах харчування та аптеках, добре виключати кількість хімії. Деякі виробники категорично проти розпакування, оскільки вони намагаються зберегти властивості продуктів. Але навіть постійна упаковка розвивається і може це забезпечити.

Починаючи три роки тому, ви представляли себе як свіжий, ремісничий та місцевий магазин. Сьогодні майже всі мережі говорять про себе. Ви відчуваєте посилення конкуренції?

З точки зору маркетингу вони іноді роблять те саме, що і ми. Але я сприймаю це позитивно. Досі є більше клієнтів, які шукають щось подібне, ніж продавці, які пропонують це. Це одна з тенденцій поточного продажу продуктів харчування.

Які інші?

Однією з головних тенденцій є інтернет-продажі. У їжі це не так швидко, як в непродовольчому асортименті, але існують такі сегменти товарів, що швидко рухаються, такі як аптеки, памперси, дитячі або дорожчі продукти харчування та харчові добавки, які швидко зростають в Інтернеті. Друга тенденція в США - це генетично модифіковані продукти харчування. Вони також сильно стукають у двері Європейського Союзу. Третя тенденція - це лише місцеві, органічні, ремісничі продукти. Від нас залежить підтримати фермерів і запропонувати людям, які одного разу не захочуть їсти ГМО-їжу і йти природним шляхом. Проте найсильнішою тенденцією залишається висока харчова хімія.

Ви маєте на увазі багато доданих речовин?

У 99 відсотках випадків навіть звичайний круасан - це не те, що думає більшість людей. Насправді це близько 30 інгредієнтів, які складають хімічну розробку, а не розетку. Наш круасан містить лише шість інгредієнтів, а саме борошно, воду, сало, живі французькі дріжджі, цукор та сіль. І це все більше і більше у всьому. Хімізація та розширення гарантій є чинниками, що впливають на менші втрати та більшу прибутковість компаній. Мине довгий час, поки ця тенденція не зміниться.

Однак, на відміну від інших мереж, Єме сприймається як більш дорогий бізнес. Ви не плануєте цього змінювати?

У мене є 20 років позаду, коли я вважав, що це може бути дешевше дешевше, зберігаючи якість, але сьогодні я вже не вірю в це. Там, де щорічно щось дешевше, хоча тенденція інфляції все дорожчує, через кілька років відкриється диспропорція, що створює умови для допущення деяких помилок або ризику. Не так давно в заморожені гамбургери додавали румунське конину. Ось так це може бути дешевше.

Що кажуть ваші фермери?

Наші фермери живуть не по силах. Якщо вони приходять, що їм потрібно подорожчати, тому що вони хочуть упакувати в екологічно чистіші упаковки або отримати органічний сертифікат, я не можу сказати їм, щоб вони дешевшали. Наші працівники отримують 900 євро, оскільки в Братиславі неможливо заробити на життя мінімальною зарплатою, але навіть цього недостатньо. Минулого бізнес-року ми вперше отримали прибуток у розмірі майже 200 000 євро. Але цей прибуток - від обороту в 20 мільйонів без ПДВ. Звичайно, ми хочемо досягти віддачі, але на рівні якихось 4-5 відсотків. Ми не дивимось на це, оскільки хочемо отримати величезні прибутки. Ми хочемо, щоб ми вирощували і приносили більше справжньої їжі більшій кількості людей. Це дорого в порівнянні з тим, що зовсім не так, як виглядає. Наприклад, розведення курей у клітці - це не те саме, що органічне розведення, при якому курка вигулює на вулицю, ховає, це лише органічні корми. А для нашого організму різниця полягає в тому, які яйця ми їмо.

Скільки у вас невеликих регіональних виробників?

У нас близько двохсот регіональних виробників. Підтримуючи дрібних фермерів, гроші та зайнятість залишаються в Словаччині. Однак це також правда, що наша частка іноземної продукції зростає. Після Словаччини нашою другою країною є Італія, третьою Австрія. Однак щодо іноземних продуктів ми дбаємо про те, щоб вони були справжніми. Якщо це голландський сир, нехай він надходить з Голландії, а не з Німеччини.

Можливо, вас розчарував регіональний виробник?

З нами сталося лише те, що ми перерахували його на його прохання, бо він не встиг виготовити. Якщо у нас є скарги щодо продуктів, ми перевіряємо їх та обговорюємо з фермером. Ми хочемо не покарати його, а вирішити проблему.

Однак Ємен також має власне виробництво. Скільки виробів ви виготовляєте самі?

Близько третини їжі, яку ми продаємо. У пекарні ми почали з хліба, солоної та солодкої випічки. Ми додали торти та десерти, оскільки нещодавно взяли кондитерське виробництво у пані Вірагової, яка вийшла на пенсію. Ми робимо десерти у Вракуні, звідки їх щоранку доставляють у всі магазини. Також ми виробляємо пельмені, парові булочки, свіжу пасту. Ми маємо центральне виробництво овочевих та фруктових салатів та смузі без консервантів. У виробництві делікатесних виробів ми виробляємо 1,5 тонни спредів щотижня. І у нас також є виробництво м’яса. Ми беремо яловичину з ферми Kuchyňa, свинину від PD Poriadie та птицю з Topoľnice. Всі вони - компанії, які ретельно доглядають за тваринами. Ми хочемо розширити кожне виробництво.

У Братиславі важко знайти майстрів?

У нас є картограф, юрист та лісівники. Майстер-пекар, який вивчав географію в університеті Коменського, він навчався в Ірландії, навчався у Франції, Італії, США і сьогодні викладає в інших. Нам вдалося знайти підготовлених людей з м’ясом. Барістів багато, і ми самі вирощуємо сомельє. Сьогодні у нас працює 250 людей, і з ростом магазинів їх, звичайно, буде більше, тому ми хотіли б вступити до подвійної освіти майстрів.

Наприкінці року ви відкрили магазин на площі SNP поблизу Tesco та Lidl. Як там у вас справи?

Чудово. Ми знали, що рівень продажів там такий, що коли ми досягнемо щонайменше десяти відсотків від нього, цього буде достатньо. Кількість клієнтів дуже велика, це 1500 людей на день. Є клієнти, орієнтовані на більш здорову альтернативу харчуванню, але також люди, які просто сідають за кавою або роблять менші покупки, оскільки паркінгу немає.

Де буде додано більше трафіку?

Ми підписали два пробіли. Перший - це станція «Ниви», де ми маємо відкритись наприкінці наступного року. Це недалеко від нашої роботи в Panorama City, але завдяки створенню там нової, дуже інтенсивної зони, остаточна кількість людей буде такою, що обидва зможуть функціонувати. Другий район знаходиться на набережній Нітри. Наша концепція буде ще більше зміщена до їжі на місці. Їдальня з кафе отримає той самий простір, який ми відводимо супермаркету. Ми повинні відкрити там рік восени.

Отже, ви їдете за межі Братислави.

У Нітрі достатня купівельна спроможність. Не менш цікавим для нас є Трнава, Тренчин, Жиліна. Нас дуже цікавить Кошице, бо за статистикою ми бачимо, що середній клас там сильний. Наразі лише ті Кошиці є вищою лігою в нашому розвитку та логістиці. Але якщо це працює в Нітрі, і ми знаємо, як дихати і продовжувати, ми хотіли б поглянути на інші регіональні міста. Однак найголовніше для нас - це якість. Нехай те, що ми пропонуємо, має сенс. Якби ми могли відкрити більше магазинів, ми були б дешевшими. Головне - запропонувати фермерам гідне партнерство та добре представити себе разом.

Окрім цього, ви протестуєте електронний магазин. Коли ви запускаєте його?

Ми хотіли б запустити його обмеженою весною для обмежених місць. Ми починаємо з магазину в Panorama City, тому клієнти навколо нього зможуть скористатися цією послугою.

Поширте цю опцію на інші місця?

Ми, напевно, покриємо весь капітал, але основа полягає у притягненні до відповідальності власного виробництва.

Анкета

Мій улюблений магазин:

Будь-який свіжий ринок в Азії, будь то в Бангкоку, Гонконгу чи Сінгапурі.

Який улюблений спосіб робити покупки:

Особисто. Я можу скуштувати, подивитися, що нового, отримати пораду.

З ким я волію робити покупки:

Чого мені не вистачає в магазині:

Життя, зміни, сезонність. У Словаччині важко врахувати присутність сезонів у досвіді покупок.

Який я клієнт:

Складно, я волів би купувати менше речей, але нехай це буде добре і якісно. Я хочу, щоб співробітники мали час для мене і могли порадити мені.

Мій улюблений бренд:

Родинне господарство Єме та Шатаник.

Як виглядає моя ідеальна покупка:

Що їдять у певний день.

Я не вийду з магазину без чогось:

Без випічки, яблук чи горіхів та якогось надихаючого напою для дітей.

Що мені найбільше подобається/не подобається у покупках:

Мені не подобається, коли покупки занадто однакові та нудні. Мені подобається, коли є щось нове.

Моя торгова "залежність":

Донедавна це була папайя. Тепер це наші багети та якісні чіпси.

Тетяна Капітанова, [email protected]

Стаття опублікована в "Товари та продажі 1 - 2/2019".