Відома служба харчування лікарні Кангас займається занадто калорійними харчовими звичками регіону

Новини збережені у вашому профілі

нова

Пілар Менендес, з куркою з щоденного меню. Пепе Родрігес

Кангас-дель-Нарсея,

Ближче до обіду принтер не припиняє працювати в офісі Росіо Гарсії. Гарсія - дієтолог регіональної лікарні Кармен-і-Северо-Очоа в Кангас-дель-Нарсеа, і щоденна активність може бути схожа на звук цього принтера. Таким чином він отримує інформацію про меню, необхідну різним пацієнтам, які потрапляють до лікарні. Лікарі проводять обходи та повідомляють, яку їжу може їсти кожен із них: м’яку, безсольну, низькокалорійну, звичайну дієту для діабету. Ця важлива інформація - це те, з чого починається вся робота кухонь лікарні Канге.

Від 50 до 70 пацієнтів регулярно приймають до Кармен та Северо Очоа. І, крім того, на кухнях лікарні є ще п’ятдесят інших меню, які регулярно подають у їдальні. На кухнях центру працює 12 людей: троє кухарів, чотири помічниці та чотири офіціантки, плюс Росіо.

Гарсія також має додаткові труднощі, знаходячи баланс між здоров'ям та особливим харчуванням на південному заході Астурії. «У Кангас-дель-Нарсесі ковбаса настільки багата, свинина настільки хороша, що пацієнти зазвичай мають висококалорійну дієту вдома з великою кількістю холестерину. До того ж у Кангаса є все, адже його сад надзвичайний, але він не споживає риби, і це видно. Це впливає на дієтичні патології ", - каже дієтолог.

Ситуація також породжує багато анекдотів: «Ми повинні розуміти, для кого ми готуємо, звичайно, завжди в межах медичних параметрів. Але ми знаємо, що є люди, яких приймають, і якщо ви покладете трохи риби, вони змінять їжу з сусідом у своєму ліжку ", - сміється він.

Більшість дієт, які готують на цих кухнях, близько 70 відсотків, призначені для діабетиків. Цукровий діабет є однією з головних проблем гастрономічної культури Кангаса, настільки багатою в м'ясі.

Окрім конкретних страв, які вони повинні приготувати для хворих, ті, хто може їсти все, і спонсори їдальні можуть вибирати з трьох меню, які, на гордість працівників кухні лікарні, є справедливо відомими. «Це пов’язано з місцевістю та її культурою, - каже Росіо, - адже тут не приймають будь-яку їжу. Наприклад, коли приїжджає мій начальник (компанія, яка надала послугу на замовлення - Mediterránea de Catering), він завжди говорить мені, що розмір шампурів сильно відрізняється від бліх у Мадриді. Ми вже знаємо, але тут шашлики такі. І добре, що вони йому подобаються, він завжди їсть трохи! " посмішка.

Пілар Менендес була кухарем у лікарні з 1990 року, саме тому вона працювала в різних компаніях, які керували службою, а також у різних керівників лікарні та SESPA. “Кулінарія в будь-якому барі чи ресторані багато в чому змінює те, що робити тут. Але я не міг сказати вам, що між одними епохами та іншими існує багато відмінностей. Тепер у нас це краще, я думаю ».

Пілар посилається на останні роботи, проведені в кухонних гарнітурах минулого року. Зараз вони мають більш ефективну та зручну установку кранів та інженерних мереж, новий склад, холодильні камери та, загалом, кращу інфраструктуру для роботи. Однак це був нелегкий час, коли відбувалися твори. “Це було божевілля, але все було як 20 років тому, і було важко так працювати. Зараз все зручніше ", - наголошує Росіо.

Асунсьйон Фернандес, який вступив п’ять років тому, працює пліч-о-пліч з Пілар та Оленою Гарсією. «Кухня ресторану не має нічого спільного з цим, хоча ви можете практично готувати, вам доведеться вчитися спочатку. Ви повинні виконувати інший порядок ", - зазначає Асунсьйон, до якого Олена додає:" Є багато роботи, так ".

Довіра необхідна. Провівши п’ять хвилин у їдальні, ви бачите, що офіціантка Імельда Коррос знає, як всі її клієнти хочуть кави.