Підготувала: Андреа Червенкова, 15 січня 2014 р. 21 хв. Читання
Еліксир Варечачек писала про свої кулінарні враження та досвід від Німеччини у серії СВІТОВА КУХНЯ.
Фонтан Нептуна біля Червоної ратуші в Берліні.
Сучасна німецька кухня - це не лише ковбаси, ковбаси та пиво. Про це також свідчать рецепти від Еліксиру, який вже давно живе в Німеччині. Рецепти цього Варечачка завжди не можна пропустити - чудова фотографія, точний опис, харчові цінності, здорові, але нещодавно веганські.
Тенденції харчування в Німеччині постійно змінювались протягом багатьох років. З великою кількістю іммігрантів їжа, яка раніше зазвичай не зустрічалася тут, також набуває тут місця та популярності. Попри всі приємні підводні камені світових кулінарних рецептів та звичаїв, однак, класична німецька кухня дотепер успішно зберігає свій вигляд. Вітчизняні люди все ще можуть оцінити харчові звички своїх предків, які продовжують користуватися тут великою популярністю.
Берлін, місто, в якому я живу, сповнене людей різних національностей та культур, куди б не подивився. Коли кулінарний ентузіаст - як я - прогулюється його вулицями, крім огляду історичних будівель, рясних водяних птахів, що пливуть по річці, та красивих парків, його зацікавленість точно не пропустить і кількість ресторанів та кафе.
Вид на Берлін від Treptowers.
У тих місцях, які я міг відвідати, я помітив, що навіть найспокійніший і заміський квартал приховує різноманітні кулінарні справи, всілякі національності, естетику та якості. Будь то невеликі чи більш відомі ресторани, пекарні, лавки з їжею, місцеві кафе та шоколадні цукерки, фаст-фуд чи ресторани, засновані на іммігрантській кухні з відтінком екзотики, характерної для звичаїв їх країн; все це пропонує скуштувати барвисті обличчя Берліна.
Окрім нормальної роботи своїх приміщень, власники намагаються заробляти гроші, дозволяючи гостям купувати "квиток" за лаштунками свого бізнесу. Такі пропозиції надходять, наприклад, від невеликих шоколадних магазинів, де власники дозволяють вузькому колу людей заходити на їхню кухню та показувати їм приготування шоколадних творінь, які гості можуть шукати та дегустувати з потоку своїх прекрасних підприємств.
Музейний острів у Берліні.
Деякі пекарні в Німеччині відкривають свої двері вночі, коли також можна насолодитися їхніми продуктами, тоді як працівники готують свіжу випічку та готують її на наступний день. Випікання різноманітних хлібів, булочок, булочок, кренделів або тортів, десертів та тортів - одне з найбільш успішних підприємств у країні. Особливо в часи кави кондитерські та пекарні мають великі продажі, адже німці належать до країн з найбільшим споживанням кави (вони ввійшли до топ-15), і кава сюди також включає десерт.
Навіть у найменших містах ви знайдете кілька успішних невеликих пекарень, де вам запропонують приємну, чесну випічку. У місцях відпочинку подібний бізнес є рекордним, і ви можете знайти таку дрібницю, як полуниця, нарізана під час мандрівок однією вулицею, у декількох версіях.
Тик з десертами в KaDeWe.
Окрім пропозицій вивчити функціонування «організму» компаній, існують також інтереси у сфері кулінарного туризму, де цікаві відвідувачі міста замовляють екскурсоводів, які проведуть їх до ресторанів та покажуть традиційні страви на дегустацію.
Курси кулінарії також мають тут своє місце, особливо в галузі не-м’ясних тенденцій. Тут також дуже часто згадуються курси, пов’язані з приготуванням вегетаріанських або веганських страв. Тут проводяться вечері, які стали своєрідною заміною зниклих закладів людям з альтернативним способом харчування. Тенденція такого харчування зростає у Берліні, і особливо в районі Фрідріхсхайн, вже створені перші ресторани та фаст-фуди з такою спрямованістю, де вегетаріанці або вегани схаменуться.
Праліне в KaDeWe.
Любителі їжі, які відвідують Берлін, не повинні пропустити відвідування місцевого універмагу KaDeWe, який зіпсований "скупченням" усіх можливих і неможливих модних брендів. Я також рекомендую зайти на великий шостий поверх, де ви знайдете великий вибір інгредієнтів усіх видів, які цінителям можуть знадобитися чи не знадобитися на кухні - від овочів, до риби та червоного м’яса та їх продуктів, сирів, інгредієнтів для випічки, спеції, віковий алкоголь, чай, ікра різних якостей, після солодощів, тортів та праліне. Ентузіасти міжнародних делікатесів також знайдуть своє, і пропоновані страви також виглядають дуже професійно та якісно.
Ковбаси та хот-доги 1500 різними способами
Німці люблять м’ясні страви, берлінці не є винятком і традиційними, хоча навіть прості страви з нього вживаються у великих кількостях. Серед фаворитів є, наприклад, біла ковбаса Currywurst з високою часткою свинини або яловичини, яку вони пропонують у декількох формах.
Самий базовий «народний варіант» - це дрібно нарізана ковбаса, яку потім смажать на грилі, посипають гострим кетчупом, посипають спеціями каррі і найкраще подають з хрустким білим хлібом прямо з духовки. В іншому місці ми пропонуємо вам естетично дещо вдосконалений варіант цієї страви, де ковбасу розрізають на шматочки, каррі поєднують з кетчупом, а цю суміш пом’якшують і об’єднують у соус, який потім заливають шматочками ковбаси. І оскільки більш креативні кухарі також почали готувати, ви також знайдете професійні версії, де соус чесно готується зі свіжих інгредієнтів перед подачею, а їжа подається з приємною прикрасою.
Специфіка цього виду ковбаси полягає в тому, що оригінал готується без використання кишечника. Приблизно 60 відсотків м’яса, 30 відсотків жиру обробляються водою, сіллю та спеціями, і це просочується через трубку, занурену в гарячу воду. Затвердіння білка змушує ковбасу тримати форму. Вперше таку обробку застосував м’ясник Макс Брюкнер у 1947 році.
Цікавий факт: за інформацією письменника на ім’я Флоріан Лангеншайдт, різні ковбаси та хот-доги готуються по всій Німеччині 1500 різними способами.
Пиво не тільки для ковбаси
Німці, безсумнівно, люблять хороше пиво з ковбасою. Цей Берлін має порівняно довгу історію: пивоварня, що виробляє одну з найпопулярніших сьогодні місцевих торгових марок - Pilsner - була відкрита в 1902 році, і власник, як хороший бізнесмен, забезпечив своїм клієнтам приємний пивний сад. Такі сади шукають у літні дні, їх краса для місцевих жителів полягає в тому, щоб сидіти в приємному оточенні, з друзями та охолодженою росистою келихом пива в руках.
Berliner Pilsner і Berliner Weisse з сиропом Вальдмайстер.
Також над історією німецького пивоваріння витає "напівлегенда", яка розповідає історію пивоварні Cord Broihan, яка створила напій Berliner Weisse у своїй "майстерні". Кажуть, що воно виникло, коли Корд намагався імітувати пиво, яке він скуштував під час свого візиту до Гамбурга. Коріння Вайссе сягають шістнадцятого століття. Сьогодні це хороший напій для обох статей. Спочатку він був доступний у трьох варіантах - оригінальне пиво, у червоному варіанті з малиновим сиропом та зеленому варіанті із сиропом Waldmeister. Однак сьогоднішні торговці зараз придумують інші, новіші комбінації.
Охолоджене пиво смакує солодким і свіжим, приємним, особливо влітку. У компаніях його подають у відповідних чашках круглої форми з соломкою, тоді як кількість цих чашок вміщує лише незначний відвар від обсягу оригінальної чашки, в якій раніше традиційно містилося до трьох літрів напою. Потрібно було зачепити обидві руки, щоб пити з нього. Сьогодні ми зустрінемо ці кубки, наприклад, під час відвідування баварської пивоварні або фестивалю Октобер. Пивоварня, яка в даний час виробляє цей напій, була створена в 1872 році.
Шашлик донер
У 1970 році в Берліні почали писати історію для нової їжі місцевих жителів, яка родом з Туреччини. Це шашлик з баранини Дьонер, який сьогодні домінує в багатьох турецьких імбісах по всьому місту. Це страва, складена з скибочок м’яса, приправлена пряним маринадом, все це об’єднане в одне м’ясо. Цю страву зазвичай готують на вертикальній шпажці прямо на очах у гостей. Турецькі продавці в цих імбісах обсмажують його на поверхні і вирізають з нього порції великими гострими ножами. Зазвичай їх подають у сухих турецьких млинцях з великою кількістю овочів, виключно в булочках або на тарілці зі столовими приборами. Його оцінили як одне з найбільш здорових страв швидкого харчування. Ця страва настільки популярна, що навіть люди, які їдять альтернативно, вже мають власну версію під назвою Vöner - vegan Döner.
Ще одна страва, про яку варто згадати, - Bauernfrühstück. Коли ви їдете в місто, ви можете отримати його майже скрізь, від ресторанів до кафе. В основному це смажена картопля з ковбасою або копченим м’ясом, з цибулею та цибулею-пореєм, і все поливається разом з яйцем, іноді навіть вершками. Саме такі багаті народні страви, приготовані швидко та з простих інгредієнтів, також дуже популярні. Це так звані «фермерські сніданки», але пересічні місцеві жителі пригощають таку їжу раніше на обід або вечерю.
Берлін під час фестивалю вогнів.
Кенігсбергер Клопсе
Ця страва є старовинною і настільки популярною, що заслуговує на окремий розділ. Він бере свій початок з часів Пруссії і був широко поширений у всьому королівстві. Він названий на честь міста Кенігсберг (нинішній Калінінград), і на час свого зародження він належав до їжі переважно багатших людей, як типова суботня трапеза. Тоді його називали "Клоппс фон Рінд".
Однак один із найдавніших відомих збережених рецептів датується 1787 роком. Його написав Йоганн Джордж Крюніц, я перекладу його для вашого інтересу. З обох сторін зішкребте м'ясо з сухожиль, додайте дрібно нарізану цедру лимона, подрібнений гвоздику чорного перцю, трохи просіяної панірувальної крихти, дрібно нарізаної цибулі, дрібно нарізаного та змоченого водою анчоуса, а на кожні 400 грамів м’яса воно надає форму одного-двох яєць, млинців близько восьми грошів, трохи товщі. Він розтоплює масло на залізній сковороді, кладе на нього млинці і обертається, коли збоку вони золотисто-коричневі, так що друга сторона така. Потім у жерстяну миску додають вершкове масло, нарізані анчоуси, подрібнені квіти мускатного горіха, скибочки лимона, трохи подрібненого чорного перцю, бульйону та вина, ставлять на плиту, накривають і дають варитися; потім додає млинці. Однак варити їх не доведеться занадто довго, інакше вони застигають. Замість анчоусів можна використовувати оселедець ".
Пізніше з’явилися різні варіації рецепту Кенігсбергер Клопсе, які популярні сьогодні і включають інші інгредієнти, наприклад, додавання каперсів у соус. У Німеччині ця їжа дуже відома, і місцеві жителі її дуже люблять, ставлять перед собою, і вони задоволені.
Берлінер Буле
Буле - ще одна популярна страва, якою пишається німецька кухня і яка нібито походить з Берліна. Ці м’ясні млинці готувались із вже приготованого м’яса - переважно залишків смаженого м’яса або з супу попереднього дня, який потрібно було вживати. Назва страви взята від французьких гугенотів, але німці захищаються від загального французького походження цієї страви. Одна історія стверджує, що оскільки назва Клопс колись використовувалася для їжі Клопс фон Рінд, бажано було знайти іншу назву, яка описувала б її круглу форму; і так була прийнята назва Буле. Основний рецепт нібито йшов на дрібно нарізане варене м’ясо з жиром, який йому належав; приправлений чорним перцем, майораном, цедрою лимона і сіллю. Потім такі Булетен, наші відомі котлети, смажили тоді на вершковому маслі.
Бранденбург
У цій федеральній державі, окрім прекрасного міста Потсдама, є низка дрібних чи великих ферм, включаючи людей, які ведуть бізнес у кулінарній галузі та пропонують альтернативу імпортним товарам. В основному це фрукти та овочі, які можна добре вирощувати в нормальних кліматичних умовах Німеччини. Щороку існують ринки, на яких місцеві жителі мають змогу показати, що вони виросли та що матимуть найближчим часом. Вони відомі під символічною назвою Baumblütenfest.
Того року захід проводився 134 рази. За його часів ворота в сади людей відкриваються, і скрізь панує гарний настрій, допитливі люди ходять і озираються, що можна скуштувати та взяти з собою того року. Цей фестиваль має глибоко вкорінені традиції, вперше відбувся у 1879 році, коли Вільгельм Вілс запросив усіх друзів-природоохоронців до міста Вердер. Ймовірно, він був приречений на успіх, навіть тоді їм довелося посилити рух поїздів у місті провадження, щоб кожен, хто бажав взяти участь, міг бути перевезений до призначеного місця. Сьогодні щороку колиску цього фестивалю пропускають через машини місцевих фермерів із логотипами своїх ферм, щоб зробити свій бізнес та роботу помітними.
Коли нас спокушають сади із смачними запахами, ми наближаємось до справді суттєвого, що характеризує цей весняний фестиваль, - вина та соків із усіма кольорами фруктів, спокусливими на смак.
Для них ви можете придбати домашні запечені пиріжки - кислі або бубланінові, покриті фруктами або бризками, як символічну монету від місцевих господинь. Інші страви включають, зокрема, різні види ковбас (братвурстів) та стейки, які потім подають із хлібом, гірчицею або кетчупом.
Цілі сім'ї та близькі друзі спільно працюють над підготовкою та обслуговуванням гостей, все, що має ноги та руки, допомагає на добровільних засадах.
Варіант "Baumblütenkönigin" - невід'ємна частина цього весняного святкування. Місцеві жителі обирають молоду красуню, яка представляє весну того року, і вона стане Королевою квітучих квітів. Він подорожує безліччю садів, що відкрилися від імені цього фестивалю, включаючи візит до Вердера. У теплі та красі весняних променів місцеві жителі щороку протягом кількох днів на зламі квітня та травня насолоджуються дарами природи, старими та новими друзями та веселощами.
Спаржа - один із фруктів, який є одним із найбільших хітів місцевих жителів навесні. Сезон спаржі тут відносно тривалий, і під час нього ви побачите спеціальне меню, присвячене цьому овочу перед багатьма ресторанами. Між будинками, де вони продають цю культуру, є кіоски. Він дуже популярний у домашніх господарствах, люди готують його різними способами. Найпопулярніші варіанти включають лікування соусом з голландського шіста або шинкою або як крем-суп. Їдять його переважно у вареному вигляді, в якому він набуває свого дуже специфічного смаку, який не помітний у сирому стані.
Мекленбург-Передня Померанія
Узбережжя в містечку Бреж.
Біля узбережжя північної Німеччини рибалки, як правило, насолоджуються приємним уловом, тому не дивно, що риба та інші морські тварини є однією з найпопулярніших видів сировини. Під час відвідування ресторанів під час читання меню відвідувачів підстерігають різні сюрпризи. Місцеві жителі іноді подають рибу порівняно нетрадиційним способом. Дуже химерним поєднанням їжі, яку я мав можливість скуштувати, була тріска на кислій обліпиховій капусті з вишневим рисом. Ці смаки, навіть якщо вони здаються на перший погляд несумісними, переплавляться у казку на вашому язиці.
Тріска на кислій обліписі з вишневим рисом.
Під час прогулянки по пляжних набережних, а також у місцях, де пропонуються сімейні атракціони, ви можете натрапити на кіоски, де пропонують свіжу рибу, але також приготовану шляхом копчення або завантаження в кислий маринад, з вагами чи без них. Місцеві жителі мають популярну версію народної страви Fischbrötchen - це насправді риба, яку подають у булочці з овочами (переважно салатом, огірком, цибулею) або навіть з майонезом. Найпоширенішими є оселедець і тріска, з оселедця також популярні булочки, мариновані в соліннях.
Тут щороку проводяться фестивалі, присвячені рибним стравам. Цього року ми відвідали Monchgüter Heringsfest, де місцеві ресторани беруть участь і демонструють свої страви. Відвідувачі можуть придбати невеликий набір для випробувань, а потім скуштувати різні варіанти рибних супів - від м’яких до гострих до зовсім полум’яних смаків. Кульмінацією змагань є вибір ресторану-переможця, який оберуть люди, які дегустують. Кухарі люблять демонструвати образний одяг. Тож замість жінок, що носять чарівні дирндли, вас тут, на півночі Німеччини, зустрінуть казкові морські істоти - такі русалки та їх їжа - судіть самі.
Русалки, що подають рибний суп.
Ще однією дуже типовою сировиною північної Німеччини є, безперечно, обліпиха. Це невеликі апельсинові ягоди з дуже кислим смаком, що містять велику кількість вітаміну С, а також вітаміну А та органічних кислот. Німецькі торговці схопили це диво, і тому в Балтійському морі одна грива з обліпихи образно переносить майже все, що спадає на думку. Найпопулярнішим є напій "Heißer Sanddorn", тобто гаряча обліпиха. Готується із 100% обліпихового соку, т. Зв Muttersaft, додавши гарячу воду (не киплячу, щоб не знищити вітаміни) у пропорції 1: 3, потім підсолодити цукром. Однак Sanddorn також популярний у галузі чаїв, салатних олій, алкогольних напоїв, підсолоджувачів, праліне, цукерок та косметики.
Вибір продуктів з обліпихи у фермерському магазині на острові Рюген (Рюген).