3.7. 2006 16:19 Його можна використовувати для пом’якшення соусів, надання десерту іншого смаку.

Десертні вина, лікери, шампанські, а також інші види алкоголю можуть при правильному вживанні зробити звичайну страву гастрономічним досвідом. Вживання алкоголю в гастрономії різноманітне, я сам використовую близько двадцяти видів.

Наприклад, апельсиновий гранд-марньє чудово підходить для десертів для маринування фруктів, а також чудово поєднується з шоколадом. Він також використовується в редукторах з апельсиновою шкіркою і для ароматизації різних чатни. Також він чудово підходить до темного м’яса, качки або гусака на апельсинах.

Pernod і pastis займають особливе місце у французькій кухні, остання - улюблений напій Жана Поля Бельмона. Наприклад, знаменитий рибний суп-бульязе з марселя не можна обійтися без перноду. До рибних бульйонів додають те чи інше, рибу та креветки фламбують ними, а потім з випічки готують чудовий соус. Узо має подібне застосування в Греції.

Пов’язані статті

гурманів

Арманьяк також дуже підходить для десертів і для дегустації більш смачних соусів, що насправді є вищим класом коньяку. Однак при його застосуванні потрібно бути обережним, досить лише декількох крапель.

Десертні вина - це особлива категорія. Почнемо з Мадейри. Хороша мадейра рідкісна і дорога, але страви надають їй фантастичного смаку. Наприклад, він чудово підходить для ароматизації вершкових соусів, темних сортів м’яса, а також гусячої печінки, коли ми хочемо вилити її в желе. Його використовують подібно до токайського вина. Як і мадейра, ми також можемо використовувати херес. Сухий підходить для густіших бульйонів або для пом’якшення супів.

Якщо нам потрібно додати вино токай до одного зі страв для смаку, але ми хочемо досягти темного кольору, ми можемо використовувати карамель. На мою думку, хороший порт - це найдивовижніше вино, яке існує. Його можна використовувати в різних знижках, соусах, желе, консоме, тобто міцних бульйонах.

Шампанське також може творити чудеса в гастрономії. Але справжнє шампанське - не плутайте його з ігристим вином. Ми можемо замінити ним біле вино, якщо коли-небудь захочемо зробити звичайну страву делікатесом.

Кальвадос і пом-ме - також чудові кухонні помічники. Все, що робиться з яблуками, слід капати кальвадосом, але тут також слід зберігати спокій. Якщо ми хочемо, щоб алкоголь менше відчував себе в їжі, краще використовувати поммо. Він має менший вміст алкоголю та більш виражений аромат та смак яблука, ніж кальвадос.

Під час смаження морепродуктів на грилі добре працює інша спеціальність - шумний прат, який насправді є менш гострим вермутом. Потрібно лише розпорошити хліб на сковороді, дати йому трохи випаруватися, загуснути вершковим маслом - і вийде справді смачний соус. І не можна забувати про амаретто, адже без нього важко уявити правильний тірамісу. У хорошому амареті завжди пахне мигдалем.