ненависть

Один з найдавніших ферментованих напоїв, відомий людству, був виявлений кілька років тому в Китаї, йому було більше 9000 років, і його виготовляли з медом, фруктами та рисом. У наш час багато хто приписує цьому напою походження поточного саке, або рисового вина, хоча технічно кажучи саке наближається до виду пива, ніж вино, оскільки мова йде про алкогольний напій, ферментований із круп, рису, а не фруктів, як у випадку з вином. Замість солоду рису для виготовлення саке використовують гриб, Aspergillus oryzae, відомий як kōji., гідролізувати крохмаль у полірованому або меленому рисі. Цей гриб виробляє ферменти, необхідні для гідролізу крохмалю, виробляючи ферментовані цукри для дріжджів.

Більш імовірно, що використання рису для виготовлення алкогольних напоїв стало популярним в азіатській країні, головним чином тому, що саме там приписують походження цієї крупи та подальше її внутрішнє вирощування, зокрема в долині Янцзи, хоча вони також були виявив штами рису, що походять з Африки, але немає вказівок на те, що їх використовували для виготовлення напоїв. Азіатський рис, найпоширеніший, сам походить від трави, відомої як Oryza sativa, виду, що належить до сімейства злакових, насіння якого є їстівним і становить основу раціону майже половини світового населення. Його основна поживна речовина - вуглеводи, хоча вона також забезпечує білки, мінерали та, природно, багато вітамінів. Африканський рис походить від виду Oryza glaberrima.

Вирощування рису відбувається в жарких і вологих погодних умовах, зростаючи в районах застою води. Це найбільш споживана злакова каша на планеті, і в деяких її районах вона становить важливу частину вашого щоденного раціону. Ця крупа значно збільшила споживання в США, частково завдяки використанню у пивоварній промисловості, де найбільшою пивоварною групою у світі Anheuser-Busch InBev стала найбільшим покупцем рису в цій країні. країна. Одне з його основних сортів пива, Budweiser, виготовляється з великим відсотком рису.

Але як в Рисі почали застосовувати рис для варіння пива? Ну, ще раз це була праця і грація німецьких іммігрантів, які за відсутності дворядного ячменю або пшениці для виробництва своїх традиційних сортів пива вирішили також використовувати рис, який вони мали в більшій кількості. Вони використовували його головним чином, також разом з кукурудзою, для кращого розведення солоду шестирядного ячменю, найпоширенішого на зернових полях, який містить більшу кількість білка, ніж дворядний, що ідеально підходить для виготовлення пива. . Деякі з цих білків сприяють визначенню організму та структурі пива, а занадто велика кількість білка призводить до помутніння та нестійкості пива. Тому вони використовували рис і кукурудзу, оскільки вони забезпечують крохмаль малою кількістю білка, щоб це компенсувати.

Результат був далеко не таким, як їх традиційне баварське пиво, але людям вони сподобались, і тому вживання пива з рисом стало звичним явищем. Насправді пиво, виготовлене з кукурудзою та рисом, було навіть м’якше за своїм тілом та смаком, ніж чеське пиво «Пілснер» та німецьке пиво «Геллес», яке вони намагалися відтворити. Це пиво до заборони було зразком промислового пива масового ринку, що з’явилося після заборони.

З часом вживання рису стало суто економічною проблемою, особливо для великих галузей промисловості, які є його звичайними споживачами. Дворядний ячмінь вирощується набагато менше, тому він дорожчий за шестирядний ячмінь, який найбільш вирощується у світі, тому для компенсації вищого білкового навантаження цього виду ячменю вони продовжують використовувати рис та кукурудзу як вони це зробили. років тому, і таким чином заощадити витрати.

Однак, незважаючи на цю любовну ненависть до використання рису у варінні пива, у США кілька крафтових пивоварів кілька років тому почали "експериментувати" з рисом, щоб імітувати або клонувати те попередньо зварене пиво. Забороняють, наскільки відомими вони є стали в їх країні. Звичайно, з більш ароматним і фруктовим хмелем, ніж той час, але з набагато світлішими текстурами та результатами тіла із використанням 20% або 30% рису в процесі затирання.

Минулого року Данія також провела деякі обробні тести, використовуючи залишки рису з ресторану суші. Зокрема, це було проведено групою дослідників з Технічного університету Данії разом із ScienceBrew, пивоварнею та лабораторією харчових технологій, що належать до того ж університету. Основною ідеєю цього експерименту було насправді реалізація рецепту пива, за допомогою якого ви могли б максимально використати той надлишок рису, який залишався щодня при приготуванні традиційних страв суші.

Німецький студент Керстінг Марліна йому вдалося зробити невеликі 10-літрові партії, використовуючи майже лише рис, воду та невелику кількість солоду. Режисер режисер і пивовар Пребен Боє Хансен, ScienceBrew змогла розширити цей тест у життєздатний рецепт для більших обсягів виробництва. В результаті вийшло пиво Гохан бііру, що в перекладі з японської означає щось на зразок "поїсти", і що містить 20% вареного рису. На жаль, пиво в даний час доступне лише в одному з мережевих ресторанів Sticks 'n' Sushi в районі Лінгбі в Копенгагені.

І не заходячи сюди, у нас також є деякі випадки цього типу, найцікавішим було виробництво першого у світі пива з рисового солоду, створеного в 2014 році Даніель Фермун, пивоварний майстер Інститут ремісничого пива (I.C.A.) в Барселоні разом з виробниками однієї з найкращих страв з рису у світі, жителями Таррагони Arrossaires del Delta de l’Ebre. Це було щось абсолютно нове, оскільки солодовий рис до того часу не розроблявся, і це може відкрити цілий ряд можливостей у пивному секторі, головним чином для виробництва пива, придатного для целіакії, оскільки це виготовлялося з рисовим солодом у цілому.

Зокрема називали пиво Дельта-жатки (5,8%), і це було визначено як пиво в стилі Saison, з ароматом фруктових, солодких тонів та легких цитрусових нот. Він мав жовтий колір з невеликою хмарністю, легким відчуттям у роті і сухим покриттям, освіжаючим і 100% натуральним пивом, що готується з апельсиновою шкіркою, ягодами ялівцю та кардамоном.

В Ампості, також у Таррагоні, Ла-Ботіга-дель-Ріу, зварив своє пиво Нель з 40% рису з дельти Ебро та валенсійського міста Табернес-де-Вальдінья, дистриб'ютор Недоліки продає два сорти пива, що містять рис для їх приготування, пиво Заборонений тост, зроблений з рисом Бомба і Заборонено Потрійний, зроблений з чорним рисом. Ці сорти пива народжуються завдяки співпраці між ними Рис сиваріс (Соллана, Валенсія) та пиво Галана (La Yesa, Валенсія), використовуючи заборонений чорний рис, також відомий як nerone, venere або imperial, рис, який у Стародавньому Китаї був зарезервований лише для імператора та найвищої знаті, головним чином тому, що це був трохи культивований рис і з чудовим антиоксидантом якості, крім запобігання діабету та холестерину.

І з Естремадури, а саме з Віллануева-де-ла-Серена, майстра пивоваріння Хосе Северіано, вариться у його пивоварні Севебрау два пива з рисом. Квітень, Хоппі-лагер, виготовлений з 30% рису з Лас-Вегаса Альтас (Вега-дель-Гвадіана), пиво з ароматами цитрусових, квіткових та тропічних фруктів, дуже світле пиво з тонкою гіркотою та його Арка Касереса, блідий ель, зроблений спеціально для святкування гастрономічної столиці Касереса в 2015 році.