сегед

Балаз Турак та його дружина керують спеціальним підрозділом під назвою Будинок пива на вулиці Фекетесас у Сегеді. Балазек проводить більшу частину свого життя у бізнесі, але вони не проти цього. Завдяки власним дослідженням та одержимості пивом вони чекають любителів рідкого хліба з майже 400 різними сортами пива.

"Звідки виникла ідея відкрити спеціальний паб?"?
- У Сегеді особливо багато винних крамниць, але пивних магазинів перед нами не було. Тому в 2013 році ми вирішили націлити цю ринкову нішу. Наш перший магазин був на початку проспекту Петефі, звідки ми переїхали на вулицю Фекетесас.

- Як важко розпочати такий бізнес у Сегеді?
- Дуже! Для цього потрібен ринок збуту, і мало хто серед населення Сегеду відкритий для цього виду пива. У Пешті живе понад десять разів більше людей, там є кілька подібних магазинів. Не думаю, що ще один такий магазин міг би вижити в Сегеді. Розбагатіти цим неможливо, але це забезпечує основну фінансову безпеку сім'ї, і це найголовніше.

"Скільки вашого життя витрачається на цей бізнес".?
- Близько ста відсотків. Але ми трохи не проти, нам дуже подобається це робити. Це особливий спосіб життя.

Балаз Турак одержимий пивом. (Фото: Ференц Ковач)

- У вас багато бельгійського, англійського, чеського та угорського сортів пива. Де їх можна взяти?
- Це різниться. Зазвичай ми купуємо у самих пивоварних заводів, і є один-два угорські оптовики, які продають такі.

- Виходячи з того, що ви вирішуєте, яке пиво ви купуєте?
- На основі власних досліджень. Тричі на рік ми зазвичай їздимо в різні країни для переговорів. Зовсім недавно ми були в Лондоні, де також відвідали чотири пивоварні та привезли з них різні крафтові пива. Але ми також були в Чехії, Нідерландах та Бельгії раніше.

- На даний час в Угорщині крафтове пиво переживає ренесанс, і я думаю, що це буде залишатися надовго. Насправді, пивна революція розпочалася в Америці у 80-х роках і донині бурчить донині, тож цього можна очікувати і вдома. Потужніші пивоварні, які виробляють надійну якість, напевно виживуть на ринку довгі роки, - сказав Балас Турак, керівник магазину Будинку пива.

- Наскільки змінна база споживачів? Є завсідники?
- У нас стає все більше завсідників, але в той же час ми маємо багато нових облич. Характеристика полягає в тому, що тому, хто сподобався це місце, повернеться кілька разів згодом.

- Яке пиво ви найбільше приносите?
- Без явних звернень. Є тенденції, наприклад, кисле пиво, солона пшениця та IPA найпопулярніші останнім часом. Але це завжди змінюється, скільки людей, стільки смаків.

Балаз Турак вибирає пиво, яке продає у своєму магазині, на основі власних досліджень. (Фото: Ференц Ковач)

- Яке поточне постачання?
- На Різдво у нас було 550 пива, зараз у нас "лише" 370. Вони, як правило, красиво худнуть, хоча я додаю, що деякі застряють в основному через вищі товари. Але у нас є календар, в якому ми заздалегідь пишемо дату закінчення терміну дії гарантії, якщо вона може закінчитися недостатньо, ми робимо це дієвим, і тоді вони, як правило, продаються.

"Якби вам довелося виділити пиво із трьохсот сімдесяти, яке б воно було".?
"Це складне питання, але я б сказав" Ядро ", яке зараз використовується". Це дуже рідкісний міцний сорт пива, який не пройшов далеко за межі Лондона. Ми завезли його в країну вперше, тільки в Пешт Тільки в хорошому пиві, і ви можете отримати його у нас. Спочатку пивоварня відмовилася, сказавши, що він обслуговує паби в Лондоні і не зацікавлений отримувати пиво за кордоном. Але хлопець із Сегеда працює на іншій лондонській пивоварні, із заступництвом якої нам нарешті вдалося домовитись.

У Будинку пива із спеціального крана тече спеціальне пиво. (Фото: Ференц Ковач)