http://www.kamnapivo.sk/webtron/uvarte-si-bezlepkove-pivo.html
Ми виробляємо безглютенове пиво із сусла, отриманого з несолодованої сировини. Найбільш часто використовуються гречка та рис, при цьому целіакія повинні бути обережними щодо того, чи це насправді безглютеновий рис, а також чи розмножуються пивні дріжджі на безглютеновій підкладці.
Інгредієнти на партію 10 л: 0,75 кг солодової гречки
1/2 склянки кукурудзяного цукру
15 г хмелю Saaz
30 г хмелю Hallertauer Hersbruck
1,5 кг рисового сиропу
1 бал пивних дріжджів верхнього бродіння
Подрібнену солодовану гречку покладіть в сітчастий пакет, покладіть в казан і залийте 7 літрами води і розмішуйте, поки вона не почне закипати. Виберіть гречку і додайте рисовий сироп, кукурудзяний цукор і 7,5 г кожного виду хмелю. Кип’ятити 30 хвилин і додати 3,75 г кожного виду хмелю. Кип’ятити ще 15 хвилин і знову додати 3,75 г хмелю. Знову кип'ятити протягом 15 хвилин і, нарешті, додати 15 г хмелю Hallertauer Hersbruck протягом 2 хвилин. Налийте в посудину для бродіння, швидко остудіть і додайте холодної води загальним об’ємом 10 літрів. Потім додайте пивні дріжджі кімнатної температури. Пиво буде бродити близько 10 днів. Перед завиванням додайте трохи кукурудзяного цукру і дайте пляшкам дозріти в прохолодному місці протягом 1 тижня.
Приготування солодової гречки
Занурте сиру гречку у воду на 48 годин, промиваючи її кожні 8 годин. Гречка набрякає і виділяє неприємний запах маслянистої речовини, яку потрібно видалити промиванням. Потім залиште його розподіленим тонким шаром на ситі та зберігайте у повітряному та прохолодному темному місці. Мити кожні 8 годин, щоб воно не почало цвіліти. Через 1 день гречка починає проростати. Нехай воно проростає приблизно 2 дні, поки паростки становлять приблизно вдвічі більше зерна. Потім викладаємо на деко і нагріваємо в духовці при температурі від 90 до 110 ° C, поки гречка не застигне і не стане хрусткою. Лом після охолодження.