Спекотними літніми ночами, коли настає час поглинати з’їдений алкоголь чимось істотним, італійські чоловіки жорстоко плюють на чилі, часник, оливкову олію, макарони зі спагетті і роблять табу-нічну пасту, яка весело розгладжує вечірки до ранку, і не болісний наступного дня. Французька пишна версія опівнічної пасти - з Провансу "Tapenade-dal" (оливковий крем з анчоуса), що є більш жіночним, але напевно, ми подвоїмо програму тренувань наступного дня.

інші

Тапенада: "Марсельська ікра"

Як і пісту, цей столовий аромат, багатий вітамінами, мінералами, антиоксидантами та корисними жирними кислотами, може бути виготовлений тисячами способів: ми можемо змішувати його для варених макаронних виробів, ми можемо змащувати для тостів, коржів, пасхи, хліба наан з половинками скибочок помідорів черрі, ми можемо додати для курки, індички, кролика, риби, баранини (у французькій кухні його здебільшого змішують з м’ясними начинками), а з додаванням трохи оцту це смачно заправка для салату ми можемо це чаклувати.

Тапенада скручена на півдні Франції, в листковому тісті («Пальмове листя»: palmiers a la tapenade) також популярний, але головним володарем Кубка світу з тапенади, безумовно, є макарон, наповнений желе з помідорів чері, моцарелою та тапенадою на фото…

Тапенада названа на честь одного з її основних інгредієнтів, каперси (тапенос), крім традиційно зелені або чорні оливки, філе анчоуса, часник, лист базиліка, морська сіль, свіжомелений перець, оливкова олія і збагачений лимонним соком, можливо місцевим винним дистилятом, коньяком, апельсиновою шкіркою, апельсиновим соком, сушеним інжиром відповідно до ландшафту та кухні. А крижані міномети на півдні Франції стикаються в змаганнях за "найкращу стрічкову стрічку року" по всьому Провансу.

Основний рецепт тапенади
Джерело: Френсі Жуанін: “Гастрономічний путівник у Провансі”, Видавництво Vince, 2007

Інгредієнти:

- 50 dkg зелених або чорних оливок: взяти з насінням, щойно зваженими
- 2 філе анчоуса: ми можемо замінити їх пастою анчоуса, яка є в наших продуктових магазинах, якщо це необхідно
- 2 столові ложки каперсів
- 1 зубчик часнику
- 2 листки свіжого базиліка
- Оливкова олія екстра вірджин, сіль, перець за смаком

Увага: в деяких рецептах сіль не згадується окремо, оскільки анчоуси, каперси та оливки також сильно солені, тому нам потрібно приділити більше уваги засолюванню.

Підготовка:

1. Висійте насіння і дрібно наріжте оливки.

2. У ступці подрібніть анчоуси пастою, обробіть каперси, часник і дрібно нарізаний базилік.

3. Ретельно перемішайте з оливками.

4. Поступово додайте стільки оливкової олії, щоб отримати спред. Тим часом приправте сіллю (якщо потрібно), свіжомеленим перцем, лимонним соком за смаком.

Тапенаду можна зберігати в холодильнику кілька днів, якщо зверху покрити тонким шаром оливкової олії.

Етапи підготовки інгредієнтів та приготування “чорної тапенади”:

Для нашої опівночі пасти приготуйте будь-які якісні сухі макарони "al dente", змішайте тапенаду, і ви вже можете споживати енергійну бомбову смакову бомбу.

Для денних варіацій тіста для тапенад і нарізані кубиками кабачки на грилі, баклажани, артишоки, козячий сир, пармезан, рукола, салат, мангольд, мигдаль, кедрові горіхи та інші смажені насіння, зелені спеції (цибуля, петрушка, базилік), рубана червона цибуля і, звичайно, ароматний літній помідор.

"Зелений", що означає вегетаріанський тапенад, без анчоусів

Інгредієнти: свіжі зелені оливки, оливкова олія первинного віджиму, зубчики часнику, каперси, свіжомелений перець, свіжовичавлений лимонний сік і кілька ложок мигдалю дрібно меленого.

Виконайте кроки (за відсутності ступки змішайте інгредієнти міксером або в глибокій мисці виделкою):