Тримати в чистоті
Мийте руки перед обробкою їжі та часто під час приготування їжі.
Мийте свої руки після користування вбиральнею.
Вимити та почистити всі поверхні та обладнання, що використовуються для приготування їжі.
Захищайте кухонні зони та продукти харчування від комах, гризунів та інших тварин.
Хоча більшість мікроорганізмів не викликають хвороб, небезпечні мікроорганізми можна знайти в ґрунті, воді, тваринах та людях. Ці мікроорганізми передаються руками, на рушниках та інструментах, особливо на обробних дошках, і навіть найменший контакт може перенести їх у їжу та спричинити захворювання, спричинені їжею.
Відокремте сире та варене
Відокремте сире м’ясо, птицю та морепродукти від інших продуктів харчування.
Використовуйте окремі інструменти та допоміжні засоби, такі як ножі та нарізні дошки для обробки сирої їжі.
Зберігайте їжу в контейнерах - упаковці, щоб запобігти контакту між інгредієнтами та готовими продуктами.
Сира їжа, особливо м’ясо, птиця та морські тварини, а також їх соки можуть містити небезпечні мікроорганізми, які можуть передаватися іншим продуктам харчування під час приготування та зберігання їжі.
Готуйте ретельно
Ретельно готуйте їжу, особливо м’ясо, птицю та морепродукти.
Доведіть їжу, таку як супи та бульйони, до кипіння та переконайтеся, що вони досягли температури щонайменше 70 ° C, а для м’яса та птиці переконайтеся, що сік прозорий, а не рожевий. Ідеально використовувати термометр.
Ретельно розігрійте приготовлену їжу.
Правильне приготування вбиває майже всі небезпечні мікроорганізми. Дослідження показали, що приготування їжі при температурі 70 ° C може допомогти забезпечити її безпеку для споживання. Їжа, що вимагає особливої уваги, - це фарш, смажене рулене м’ясо, великі шматки м’яса та ціла птиця.
Зберігайте їжу при безпечній температурі
Не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі більше 2 годин.
Швидко охолоджуйте всі приготовані та швидкопсувні продукти в холодильнику (бажано при температурі нижче 5 ° C).
Зберігайте їжу гарячою (понад 60 ° C) перед подачею.
Не зберігайте продукти занадто довго, навіть у холодильнику.
Не розморожуйте їжу при кімнатній температурі.
Мікроорганізми можуть дуже швидко розмножуватися, якщо їжа зберігається при кімнатній температурі. Підтримуючи температуру нижче 5˚С або вище 60˚С, ріст мікроорганізмів сповільнюється або зупиняється. Однак деякі небезпечні мікроорганізми розмножуються навіть при температурі нижче 5˚С.
Використовуйте безпечну воду та сировину
Використовуйте безпечну воду або налаштуйте її на безпеку.
Вибирайте свіжу і здорову їжу.
Вибирайте продукти, виготовлені з використанням безпечних методів, наприклад, пастеризоване молоко.
Мийте фрукти та овочі, особливо якщо ви їсте їх сирими.
Не вживайте продукти з простроченим терміном придатності.
Сировина, включаючи воду та лід, може бути забруднена небезпечними мікроорганізмами та хімічними речовинами. Отруйні хімічні речовини можуть утворюватися в пошкоджених і запліснявілих продуктах. Обережність у виборі їжі та прості заходи, такі як миття та перемішування, можуть зменшити ризики.