Бренлі Кой - шеф-кухар міжнародної кухні, який розробив концепцію Hygge DinnerВечеря Hygge (секрет щастя), яка полягає у проведенні закритих вечерь для груп та приватних вечерь для приватних осіб, деяких таких же знаменитих, як актор і режисер Томмі Лі Джонс, офіційним шеф-кухарем якого він є роками.

міжнародних

З рідної Венесуели він поглинає найкращі страви різних кухонь світу, працюючи в ресторанах Італії, Греції, Норвегії, Аргентини та, нарешті, Іспанії, де він щойно приземлився. Ми попросили вас п’ять рецептів курки, які допоможуть нам вичавити весь смак цій бідній пташці, яка може смакувати як вода без компанії хорошого соусу. Інгредієнти розраховані на чотирьох людей.

1. Курка у вершково-кінзовому лимонному соусі

Інгредієнти:

  • 4 курячі грудки
  • 1 склянка курячого бульйону
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • 1 цедра 1 лимона
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 чайної ложки кайенського перцю (за бажанням)
  • 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі-шалоту
  • 2 ложки масла
  • 1/4 склянки жирних вершків
  • 2 столові ложки коріандру
  • 1 чайна ложка свіжого кропу

Підготовка:

Спочатку приправте груди. У високу сковороду або гарячу каструлю додайте трохи масла і помістіть груди на шість хвилин з кожного боку. Знизьте тепло і запасіть. По-друге, в ту ж каструлю або сковороду додайте кілька чайних ложок курячого бульйону і розмішайте дно, щоб додати, потім масло, цибулю та часник; обсмажити і додати курячий бульйон.

Нехай вариться до зменшення на 50%, потім додайте вершки, лимонний сік, кріп, коріандр (обидва дрібно нарізані) і варіть, не даючи йому закипіти. Коли воно добре поєднається, додайте курячі грудки і варіть від восьми до десяти хвилин. Це дасть вам густий соус з великою кількістю смаку. Подавати на тарілці з невеликою кількістю кропу і цедри лимона, а також, якщо хочете, з гарніром з паштету бравас, соте спаржі або рису.

2. Курка з часником, пармезаном та маслом

Інгредієнти:

  • 4 курячі грудки
  • 1/2 склянки пармезану
  • 4 великих зубчики часнику
  • 2 чайні ложки часнику
  • 1 чайна ложка копченої паприки
  • 1 столова ложка дрібно нарізаного розмарину, чебрецю та шавлії
  • 1/2 чайної ложки сушеної материнки
  • 200 грам (г) вершкового масла
  • 1/2 склянки червоного пива
  • 1/2 білої цибулини дрібно нарізаної
  • Сіль і мелений перець

Підготовка:

За 30 хвилин до приготування замаринуйте курячі грудки сіллю, перцем, зеленню та часниковим порошком і дайте їм відпочити. Після закінчення цього часу на сковороду, яку можна поставити в духовку, додайте трохи олії і, коли вона стане гарячою, обсмажте часник і цибулю. Потім додайте масло, зелень і спеції, добре перемішайте і викладіть курячі грудки на сковороду.

Зменште вогонь і додайте пиво, а потім пармезан, змішаний з травами, і поставте в духовку при 180 градусах за Цельсієм на 25-30 хвилин, поки сир не стане золотистим. Шеф-кухар пропонує супроводжувати його запеченими овочами (брокколі, цвітна капуста, картопля, помідор, цибуля тощо)

3. Грудка, фарширована соусом блан-соуньйон

Інгредієнти:

  • 4 курячі грудки
  • 250 г сиру моцарела
  • 8 сушених помідорів
  • Листя базиліку
  • Сіль, перець, кмин, паприка, орегано
  • 500 мл соуньйон-блан
  • 2 зубчики часнику
  • 200 г помідору чері
  • 2 білі цибулини

Підготовка:

Додайте всі спеції до курки і дайте їй відпочити 30 хвилин. За допомогою ножа зробіть виріз посередині і сформуйте з грудьми своєрідну кишеню для введення сиру, помідора та базиліка. На гарячій сковороді закрийте грудку з усіх боків, поки вона не стане золотисто-коричневою. У форму для запікання викладіть грудки, помідори та цибулю, розрізані на четвертинки, і додайте біле вино.

Додайте дві столові ложки вершкового масла і випікайте при 200 ° С протягом 25 хвилин. Після проходження вийміть грудки з джерела і ще на 10-12 хвилин залиште піднос у духовці, щоб зменшити кількість рідини. Курку наріжте скибочками, а зверху покладіть редукцію з лотка як соус. Подавати з салатом з руколи, помідорами черрі та пармезаном.

4. Хрустка курка з корейським соусом

Інгредієнти:

  • 2 кілограми (кг) стегон без кісток
  • 1 літр (л) молока
  • 50 мілілітрів (мл) білого оцту
  • 1 кг борошна
  • 1 кг кукурудзяного крохмалю/кукурудзяного крохмалю
  • Сіль, перець, паприка і часниковий порошок.

Підготовка:

Курячі стегна наріжте кубиками, по три сантиметри кожен. У миску додайте молоко та оцет (так ви робите своєрідний крем), добре перемішайте та додайте курку. Дайте постояти мінімум дві години холоду. Це зробить курку соковитішою і м’якшою при варінні. У миску додайте все пшеничне борошно та кукурудзяний крохмаль, які забезпечать хрусткий шар при смаженні. Додайте спеції, добре перемішайте.

За допомогою друшляка злити курку і частинами додати її до борошняної суміші, добре покривши. Помістіть його на піднос так, щоб кожен шматок був відокремлений, щоб запобігти злипанню. У горщик додайте олію, а коли стане гарячим, додайте курку і смажте до золотистого кольору.

Корейський соус:

  • 250г Гочуджанг (корейська паста чилі)
  • 125 мл соєвого соусу
  • 125 мл рисового оцту
  • 6 зубчиків часнику
  • 250 мл сиропу
  • 2 столові ложки тертого імбиру
  • 50 мл кунжутного масла

У блендер додайте всі інгредієнти для соусу. Чим більше днів він мацерируется, тим більше смак посилюється. У миску додати 50 мл соусу та шість шматочків хрусткої курки, добре перемішати, поки всі шматочки не стануть рівномірними, подати на тарілку та додати насіння кунжуту та подрібнену цибулю-лук для прикраси. Це ідеальна закуска в парі з пивом.

5. Курка з грецьким маринадом

Інгредієнти:

  • 600 г сирої курки.
  • 1 столова ложка насіння коріандру
  • 2 столові ложки копченої паприки
  • 2 зубчики часнику
  • Цедра лимону
  • Сік одного лимона
  • 1 столова ложка сушеного чебрецю
  • Сіль і перець за смаком
  • 1/2 чайної ложки кайенського перцю

Підготовка:

У блендер додайте всі інгредієнти, а потім помістіть суміш у миску та додайте соняшникову олію, поки не отримаєте трохи рідку пасту. В інший контейнер додайте до грецького маринаду 600 г курки, попередньо пропущеної через вершки, і дайте їй відпочити дві години на холоді. У деко, розігрітий до 200 ºC, помістіть курячі кубики і варіть 25 хвилин.

Інгредієнти для соусу цацікі:

  • 500 г грецького йогурту
  • 100 г кропу
  • 2 зубчики часнику
  • 1 тертий огірок
  • Сіль і перець
  • Сік одного лимона
  • 1 столова ложка оливкової олії

Натертий раніше огірок потрібно віджати, щоб виділилася рідина, потім натерти часник і додати всі інгредієнти, добре перемішати. Подавати в мисці, щоб викласти курку в соусі.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Бренлі Кой - шеф-кухар міжнародної кухні, який розробив концепцію вечері HyggeВечеря Hygge (секрет щастя), яка полягає у проведенні закритих вечерь для груп та приватних вечерь для приватних осіб, деяких таких же знаменитих, як актор і режисер Томмі Лі Джонс, офіційним шеф-кухарем якого він є роками.

З рідної Венесуели він поглинає найкращі страви різних кухонь світу, працюючи в ресторанах Італії, Греції, Норвегії, Аргентини та, нарешті, Іспанії, де він щойно приземлився. Ми попросили вас п’ять рецептів курки, які допоможуть нам вичавити весь смак цій бідній пташці, яка може смакувати як вода без компанії хорошого соусу. Інгредієнти розраховані на чотирьох людей.