Довгий час я не знав, чому пальмова олія шкідлива, хоча бачив її всюди в соціальних мережах. Не переконавшись, я був впевнений, що це згубно впливає на здоров’я. І це неправда - принаймні не для західників. На відміну від тих, хто живе в смоговій хмарі дощових лісів, спалених для плантацій пальмової олії, або орангутагів, які створили сім’ю в цих лісах до того, як їх охопив вогонь. Можна помахати рукою, що у вас немає нічого спільного з пальмовою олією, ви печете і готуєте з добре зарекомендованим соняшником, але справа не така проста, оскільки вона входить майже у все. Я тримав пальмову олію протягом місяця, щоб з’ясувати, що я повинен виключити зі свого розпорядку дня, якщо хочу бути етичним покупцем.
Чому пальмова олія погана?
Відповідальний гастрогерой оголосив місячну швидку пальмову олію, щоб підвищити обізнаність про стале життя. Той, хто відчував рішучість взяти участь у виклику, міг долучитися до ініціативи. Їх попросили уникати продуктів, що містять пальмову олію, протягом тридцяти днів і не їсти там, де використовується пальмова олія. Але чому це важливо?
Олійна пальма живе лише в тропічному кліматі, є високопродуктивною рослиною, тому її можна використовувати для видобування рослинної олії швидко і дешево. Проблема починається там із дедалі більшою кількістю насаджень, що потребують місця, що досягається головним чином спалюванням тропічних лісів. Щодня знищують в середньому п’ять лісів на острові Маргарет, щоб замінити їх плантацією олійних пальм. У 2015 році в результаті в атмосферу було викинуто понад два мільярди тонн вуглекислого газу та інших парникових газів. Це рівно стільки бензину, скільки ви можете подорожувати до Сонця та з нього 26 367 разів. Дощові ліси також називають «легенями землі», оскільки вони є значним джерелом кисню, тому знищувати їх не розумно. Хмара смогу, спричинена опіками, часто не шкодує довколишніх міст та жителів. Крім того, багато видів тварин зазнали з них зникнення. Хоча тропічні ліси покривають десять відсотків Землі, там зустрічається 80 відсотків видів, таких як орангутанг Борнео.
На нас немислимо впливають тропічні ліси, хоча вони далеко від нас, з невеликим усвідомленням ми можемо зробити для них тисячі миль.
Як ви знаходите пальмову олію?
По суті, все, що використовує масло для його виготовлення. Справа не лише в їжі, її також можна знайти в шампунях, гелях для душу та миючих засобах. Більше того, його використання в ресторанах стає все більш поширеним. У всьому світі 80 відсотків видобутої пальмової олії використовується харчовою промисловістю.
Ось так я пішов з пальмовою олією
Найбільшим ворогом свідомої їжі є спосіб життя у великому місті - ось що я зрозумів за останній місяць. Ви найбезпечніші, коли самі готуєте те, що їсте, і задовольняєтесь готовими стравами та фаст-фудом. Тобто практично з усім, що може полегшити ваше повсякденне життя. Натомість ви захищаєте здоров’я свого здоров’я, довкілля та майбутнє своїх онуків. Якщо задуматися, ціна не така вже й велика, але певно, що свідомий спосіб життя вимагає дуже гарного графіка.
Я не був готовий до тридцятиденної швидкої пальмової олії, я не дивився вперед на кухонні шафи та холодильник, я вирішив здивувати кожен знайдений продукт пальмовою олією. Це сталося. Перший день дієти я провів у домашньому кабінеті, а це означає, що на сніданок, обід та вечерю я, по суті, з’їдаю те, що потрапляє до мене на кухню. Шок стався ще на сніданку, оскільки пальмова олія була серед інгредієнтів міцного хліба, який я купив напередодні. Натомість я з’їв чотири мандарини, тож час обіду настав швидко. Я відчайдушно відкладаю це від порошкового супу та тіста для коржів. Я з’їв ще два банани за принципом “фрукти завжди в безпеці”. Це було дивне відчуття, щоб бути повним холодильника, і все ж я був голодний.
Час, який я витратив на покупки, цього місяця подвоївся, коли я гортав дрібний список інгредієнтів для кожного продукту, якщо я знайшов на ньому пальмову олію, мені довелося б шукати іншу альтернативу. Я впевнений, що мої очі погіршились принаймні на половину діоптрії.
Найболючішою втратою, яку я зазнав, був шоколад, такі фаворити, як Sportselet, Snickers, Balatonszelet або Boci, містять пальмову олію. Зі скибочок Баунті є винятком, і мені також не довелося розчаровуватися в Мілці. На жаль, сир руді теж був табу. Через швидку пальмову олію я також пропустив щотижневий тест на сир з руді на редакції, але мій колега Петі поділився зі мною читацьким листом, в якому рекомендував руді під назвою Etyeki Milk Curd Gyuri для моєї спеціальної дієти, упаковка якої, до речі, включає, короткі птахи, що їм належать.
Багато людей поспішали мені на допомогу під час посту, мій друг, наприклад, надіслав мені заяву від Ферреро, де пояснюється, чому вони вважають за краще використовувати пальмову олію та як вони отримують її етично. З цього я дізнався, що він настільки популярний не лише у виробництві інших продуктів, тому що його дешево отримати, але й тому, що легше досягти бажаної текстури та висвітлення та зберігає аромати протягом усього терміну придатності, оскільки він більш стійкий до окислення. У своїй заяві Ферреро заявив, що також буде вживати заходів проти вирубки лісів, вимагаючи, серед іншого, своїх постачальників утримуватися від використання вогню для очищення земель, захисту орангутанів та інших видів, що перебувають під загрозою зникнення, а також поважати та визнавати права своїх працівників.
Мені також довелося спостерігати за суботньою зйомкою, хоча більшість чіпсів, крім Lay’s, виготовляються не з пальмової олії. Натомість Чіо смажать на соняшниковій олії, а Читос - на ріпаковій олії.
Найбільшою пасткою, безумовно, були готові продукти, тому я зміг відмовитись від тортів, тістечок, штруделів та інших солодощів на холодильниках супермаркетів. На різних інтернет-форумах IKEA багато хвалять за її стійкі харчові пропозиції, тому я сміливо і наосліп взяв заморожений мигдальний пиріг і лише вдома помітив, що пальмова олія є одним із інгредієнтів.
Наприкінці другого тижня я дійшов висновку, що органічні продукти є безпечними, оскільки їх виробники неодмінно звертатимуть увагу на стійкість. Спочатку я все ще глючив їхні інгредієнти, потім я просто подивився на це за звичкою, і нарешті із задоволенням упакував їх у кошик. Це було від мене липкою справою, тому я наткнувся на рот органічного печива пальмової олії. Мені довелося зробити сумний висновок, що не все органічне є стійким.
На що слід звернути увагу в інгредієнтах?
Вміст пальмової олії у продуктах позначається багатьма назвами. Ось як його зустріти: ядро (ядро пальми), ядро пальмової олії, пальмове масло, пальмата, пальмітат, пальмітиловий спирт, пальмолеїн, гліцерилстеарат, стеаринова кислота, elaeis guineensis, пальмітинова кислота (пальмітинова кислота), стеарин пальмовий, палітоїл оксостеар кернелат натрію, кернелат натрію, гідровані пальмові гліцериди, цетилпальмітат, етилгексилпальмітат/цитилпальмітат, рослинна олія, рослинний жир, лауретсульфат натрію, лаурилсульфат натрію, лаурилатсульфат/сульфат натрію, етилпальмітат, пальмітиловий спирт.
Що ти можеш зробити?
Прихильність до обізнаності ніколи не буває легкою, але вона завжди окупається. Спробуйте тридцятиденну пальмову олію швидко, щоб отримати власний досвід, з’ясуйте, яких продуктів краще уникати. Упаковка та сертифікація органічних речовин можуть ввести в оману, тому завжди читайте список інгредієнтів і пам’ятайте, що пальмова олія може входити до списку під іншими назвами. Уникайте готових та напівготових страв, оскільки вони, швидше за все, містять пальмову олію, яку ви знаєте, зробіть самі. Ви можете зустріти лише версії виробу з пальмової олії, і в цьому випадку шукайте сертифікацію RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії). А якщо ви їсте в ресторані, запитайте, з якою олією вони готують їжу. Хоча я знаю, що уникнути пальмової олії дуже складно, відтепер я переконуюсь, що, якщо це можливо, я вибираю альтернативи, які не сприяють вирубці лісів дощових лісів.