Білки - це, мабуть, найцінніший макроелемент у раціоні. Тому багато разів, Преміюйте свій пошук над іншими харчовими речовинами. Але коли ми думаємо про них, з якою їжею ми їх асоціюємо?

такою

Найпоширенішим є думка про філе яловичини та іншу яловичину. Однак ми можемо знайти якісний білок, та високої біодоступності, в інших джерелах. Ось кілька прикладів.

Про що ми говоримо, коли говоримо "якість білка"?

Білки є основою всього живого, оскільки ці біомолекули використовуються майже для всього. Білки є інструментами самі по собі, оскільки вони мають функцію залежно від їх складу. Цей склад визначається низкою амінокислот, які є основними частинами, що складають білки.

Коли ми говоримо про білки, їх часто називають пов’язаними з їх біологічною цінністю. Разом із якістю та біодоступністю це значення говорить нам про те, що ми можемо отримати від білків. Зокрема, ці значення вони підраховують, скільки незамінних амінокислот ми можемо отримати кожної їжі, і скільки з них ми можемо використати для утворення нових білків у власному організмі.

Поки біологічне значення відноситься до міри поглинання та синтезу білків у нашому організмі, якість білка говорить нам про частку доступних амінокислот. З іншого боку, біодоступність - це термін, пов’язаний з кількістю корисних амінокислот, які поглинаються і, отже, можуть бути використані.

У розмовній формі ми використовуємо вираз якість білка, щоб говорити про те, наскільки корисним може бути білок, присутній у їжі. Але насправді це визначається виходячи з цих трьох термінів. Їжа може містити багато білка, але низьку цінність, як клейковина. Або навпаки, як це буває з нежирною яловичиною.

Які продукти мають стільки ж білка, скільки філе яловичини?

Яловичина містить від 20 до 29 грамів білка на кожні 100 грамів їжі. Цього достатньо. Крім того, ми знаємо, що він має високу якість, оскільки, крім повноцінного білка, він також є дуже біодоступним. Які ще варіанти є у нас?

Курка та індичка

Всім відомо, що птиця - безцінне джерело білка. Вони, як правило, менше знають, що це м'ясо має майже однакову кількість, і майже ідентична біологічна цінність. Ми говоримо про від 22 до 27 грамів білка на 100, з дуже подібною кількістю солей і мікроелементів. Курка також дуже універсальна, як показує цей рецепт скорченої грудки часнику та коричневого цукру.