Плавлений сир практичний, смачний і добре поєднується. Однак дієтологи лякають нас тим, що воно занадто жирне, солоне і знецілює кальцій.

належить

Добре відомий принцип повинен стосуватися і цієї їжі: все в міру. Плавлений сир, безумовно, належить до здорового та збалансованого харчування, але не слід перестаратися зі споживанням.

Як вибрати в магазині

Сир плавлять за допомогою солей, що плавляться. Ця технологія виникла в 1911 році в Швейцарії як спосіб консервування сиру. Хлібці не витримали довгих закордонних подорожей, але тануча сіль його зберегла.

Так повинен виглядати плавлений сир сьогодні. Він також виготовляється з одного виду сиру, такого як емменталь або чеддер, але може містити і суміш інших сирів. Також можна додати такі аромати, як шинка та зелень.

Однак багато продуктів грають лише на плавленому сирі. Тому на упаковці слід зазначити, чи не містить він, наприклад, «розплавленого сировинного продукту». Якщо в продукті прямо не вказано, що це плавлений сир, до нього, ймовірно, додається рослинний жир через ціну. Однак такі дешеві жири часто містять багато насичених жирних кислот, тобто шкідливих жирів. У складі не повинно бути води.

Міфи про плавлений сир

Так корисний сир чи ні? Про дієтологів MUDr. Альжбета Бедерова CSc. каже, що це, звичайно, так.

"Сири містять переважно повноцінні білки з повним спектром амінокислот, включаючи незамінні та напівнезамінні амінокислоти, легкозасвоюваний молочний жир, меншу кількість лактозного молочного цукру відповідно. молочна кислота та лактати. У мінералах переважає кальцій, а також фосфор, натрій, калій та цілий ряд інших вітамінів та ферментів », - пояснює дієтолог.

Тож ми розглянули з нею найбільші міфи, що циркулюють щодо плавлених сирів.

1. Вони занадто жирні

Плавлені сири не містять більше жиру, ніж інші сири. Тож якщо у вас немає проблем зі здоров’ям, які заважають їсти сир, сміливо пригощайте себе розтопленими.

"Виробники поважають як смаки, так і, не завжди обгрунтовані та науково підтверджені, погляди споживачів на жирні сири, саме тому сири зі зниженим вмістом жиру також доступні на ринку. Такі види призначені для людей із порушеннями ліпідного обміну відповідно. з конкретними діагнозами, але у дітей чи здорової людини немає причин турбуватися про жири в молочних продуктах та плавлених сирах ", - говорить А. Бедерова.

2. Вони не такі поживні, як свіжі

У суміші сирів, молочних жирів, білків і води відбувається танення, під час якого утворюються більш розчинні молочні білки, які розсіюють жир і сприяють зв’язуванню води. Це робить плавлені сири більш мазливими, стабільними та довговічними.

Дієтолог Альжбета Бедерова стверджує, що з цього питання проводились дослідження, коли сировину нагрівали до значно вищої температури, ніж при плавленні (70 градусів), і протягом більш тривалого часу, ніж визначався технологічним процесом виробництва плавлених сирів. Незважаючи на це збільшення, зменшення було незначним, а біологічна цінність білків у сирах не змінилася.

Якість білків та спектр амінокислот у плавлених сирах відповідають рівню якості білка основної сировини - молока, і втрат значних амінокислот не підтверджено.

3. Вони беруть кальцій з організму

Молоко та сир є джерелами кальцію. Експерти також не впевнені, чи плавлений сир є джерелом кальцію. Плавлення насправді зменшує вміст кальцію, але міф йде ще далі, і також кажуть, що солі, що плавляться, забирають кальцій з організму.

"Твердження про те, що плавлені сири навіть проводять декальцинацію кісток, є абсолютно необґрунтованим і науково недоведеним. Навпаки, французькі дослідження показують, що молоко та кисломолочні продукти є основним джерелом кальцію для людини у будівництві кісток, зубів та у профілактиці остеопорозу та інших цивілізаційних захворювань. Тому немає підстав заперечувати ці переваги плавленому сиру, який однозначно належить до категорії молочних продуктів ", - вважає дієтолог Бедерова.

4. Вони містять багато "е"

Добавки, які ховаються за знаками Е, популярні для багатьох, для багатьох є опудалами. Однак правила невблаганні і іноді потрібні нам речовини ховаються за нами - наприклад, вітамін С та вітаміни групи В.

Тому вам не доведеться одразу турбуватися про добавку, спочатку потрібно з’ясувати, що це таке.

"Використання сочевиці є надзвичайно важливим у виробництві плавлених сирів, оскільки без них неможливо було б досягти кремоподібної текстури, смазочності та довговічності продукту. Ті самі добавки зазвичай використовуються у виробництві широкого асортименту продуктів, таких як молоко з тривалим терміном служби. Не потрібно турбуватися про негативні наслідки, якщо дотримуються рекомендовані добові дози, оскільки ці межі в 100 разів нижчі, ніж для перших токсикологічних симптомів, і їх кількість суворо гігієнічно контролюється ", - пояснює дієтолог.