Вірменський народ розвивався близько трьох тисяч років тому, і в той же час він розвивав найбільше для своєї кухні.

смаки

Простота та чудові смаки

Вірменський народ розвинувся близько трьох тисяч років тому, і в той же час склалися найхарактерніші особливості його кухні. Крім того, існує чимало впливів на формування та розвиток вірменської кухні: вірменська держава датується II ст. У 16 столітті він був розділений на західну та східну частини, спочатку потрапив у залежність від римлян, персів, візантійців, арабів, потім у VII ст. і від століття до кількох століть вона стала жертвою арабських, монгольських, турецьких, іранських завойовників. A XVII. з 19 століття. До початку XIX століття Вірменія була розділена між Туреччиною та Іраном. У цей час вірмени підтримували власні традиції, зберігаючи як духовну, так і матеріальну культуру, а також гастрономію.

З чого це зроблено?
Вірменська кухня вже давно працює з інгредієнтами, пов’язаними з долиною Арарат. Вони також розводять велику рогату худобу, овець та свинину, але вони також використовують птицю та різну рибу, наприклад, а іноді навіть змішують різні види м’яса в межах певного улову. Вони також роблять великий акцент на молочних продуктах, знежиреному молоці, пахті та різноманітних домашніх сирах на своїй кухні.

Домашніх добавок досить

Вони також вживають велику кількість круп, таких як спельта, ячмінь, пшениця, рис, і їх зазвичай змішують з квасолею в їжі. Вони роблять широкий вибір супів, каш та страв з їжі, використовуючи спеціальні інгредієнти, варення (ошпарену, очищену крупу) або пробку (очищену, сушену крупу). Говорячи про крупи, варто згадати похіндж - це вірменське борошно, виготовлене з підсмаженої пшениці, що використовується переважно для випічки солодощів та хліба, або лави, що є типовим вірменським хлібом.

Різні овочі та фрукти також відіграють важливу роль, хоча страви з однієї страви, що складаються виключно з овочів, дуже рідкісні і насправді не типові для вірменської кухні. Плоди бажано використовувати у сушеному, зацукрованому або маринованому вигляді, а айва, вишня, родзинки або персики, наприклад, також широко використовуються для приготування м'яса та риби. Цікаво, що гранат є дуже популярним фруктом у вірменській кухні, який використовується для приготування супів, м’ясних та рибних страв, а також для приготування соусів.

Що стосується прянощів, для солоних ароматів також використовують чорний перець, коріандр, базилік, естрагон, чебрець, м’яту і, звичайно, цибулю та часник. Кориця, гвоздика, ваніль або кардамон - не рідкість у солодощах.

Дольма, або толма

Фото Flickr (Creative Commons) - myahya

Деякі типові улови
Вірмени воліють готувати смачні, насичені супи, до найсмачніших належать бозба (вірменський бульйон зі злегка кислим смаком, баранина, овочі та фрукти), черево, яке є однією з найдавніших вірменських страв (яловичий суп з яловичини та осетра, часник) або просто суп hrcsik (суп з вірменської капусти).

Вірмени готують свої рибні страви зовсім інакше, ніж тут, в Угорщині. У вірменській кухні страви з риби зазвичай готують із форелі озера Севан, т. Зв використовується ishant. Типовим рибним блюдом є Кутап, це смажена риба, фарширована рисом, родзинками, маслом та імбиром.

Мабуть, найвідомішою вірменською стравою в Європі є Толма (на фото), яка, в основному, є фаршированим фаршем з м’ясно-рисового блюда, найвідомішим як „фарширований”, але в деяких районах країни, наприклад, на Великій рівнині. Зазвичай його поміщають у якийсь «рослинний покрив», найчастіше у листя винограду, але також часто в капусту, баклажани, цибулю або навіть айву. Пил подається в кислому соку, в якому готується фарш, з якого тим часом зроблена заправка.

У духовці пекли вірменські солодощі

Ще однією типовою м’ясною стравою є «Кололак», страва із змішаного (зазвичай свинини та яловичини) фаршу, яке найбільше схоже на наші котлети, на смак воно лише дещо інше, оскільки в них також додають зелені спеції і часто подають з томатним соусом. Дуже смачне блюдо - Kcsucs, це страва з однієї страви, яку готують у горщику, як правило, з баранини або риби, овочів, сушених персиків та соковитих спецій.

Є деякі типові вірменські солодощі, яких не можна пропустити, наприклад, Gata або Kjata - макаронні вироби, заквашені на дріжджах з ванільною начинкою, або Bagarzs - це практично макаронні вироби з цукру, запечені в духовці.

Чим би я ще змив ці спеціальні страви, як не всесвітньо відомий вірменський коньяк Арарат?.

Ararat - це всесвітньо відома компанія

Секрет вірменського коньяку
2500 років тому виноробство вже бурхливо розвивалося на вірменських схилах, і з високоякісних вин почали виготовляти винні спиртні напої приблизно в 13 столітті. Виробництво вірменського коньяку стало масштабнішою галуззю виробництва наприкінці XIX століття, коли всесвітньо відомий вірменський купець Нерсес Тайріанц заснував перший у країні комбінований виноробний і лікеро-горілчаний завод у колишній фортеці в Єревані. Він придбав спеціальні види лікеро-горілчаних заводів із Франції, а сировиною став чудовий вірменський виноград (сорти Воскехат, Гаран Дмак, Ркацителі, Мсхалі, Кангун).

Для дозрівання та зберігання був використаний кавказький дуб, який славиться своєю рожево-жилковою структурою і який додає коньяку смак натуральної ванілі, шоколаду та сухофруктів. В результаті в Росії, а потім і в усьому світі воно стало синонімом якості, коли його можна було прочитати на етикетці напою: вірменський коньяк.